अपने विवरण से, "लापता बात" है कि मुझ पर बाहर कूद गया था नमक ।
इसके अलावा, मसाले और जड़ी-बूटियाँ बेहतर, अधिक परिचित स्वाद देने में मदद करती हैं।
मैंने टमाटर के पेस्ट से बेसिक सॉस बनाया है, क्योंकि इसे रखना और स्टोर करना आसान है - और एक बार जब मैं खोल सकता हूं, तो मैं इसके लिए इंतजार करने की बजाय इसका उपयोग खराब होने के लिए करूंगा, जबकि मैं एक अलग टमाटर सॉस खोलता हूं। मेरे लिए नमक आम तौर पर उत्प्रेरक है जो पानी के पेस्ट से सॉस-स्वाद तक जाता है, मेरे लिए - और परिणाम को चखने से पहले थोड़ा सा पानी लगता है।
आमतौर पर, मैं एक बार में केवल एक छोटा सा बना रहा हूं, शायद आधा कप या तो (टॉर्टिला पिज्जा या इस तरह के लिए)। मैं आमतौर पर समान भागों के पेस्ट और पानी के बारे में मिलाता हूं, आधा चम्मच या इतने नमक, और कुछ सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ता हूं, जो भी मेरे हाथ में है (इतालवी मिश्रण, लहसुन या प्याज पाउडर, तुलसी, जो भी हो)। मैं अच्छी तरह से मिश्रण करता हूं, इसे जड़ी बूटियों को हाइड्रेट करने के लिए थोड़ी देर के लिए बैठते हैं, फिर एक मोटा विचार प्राप्त करने के लिए स्वाद लेते हैं - आमतौर पर मैं अंत में थोड़ा और नमक जोड़ता हूं, कभी-कभी अधिक जड़ी-बूटियों (मैं इसे कैसे सुगंधित करना चाहता हूं इसके आधार पर), मोटाई के साथ समायोजित करें पेस्ट या पानी। मैं सटीक अनुपात के बारे में बहुत सुंदर हूं, लेकिन उम्मीद है कि आपको अपने वांछित सॉस के स्वाद और समायोजन दूरी के भीतर मिलनी चाहिए।
मैं आमतौर पर सॉस को खुद से नहीं पकाता, क्योंकि मेरे इस्तेमाल के लिए यह डिश में पकेगा - लेकिन अगर आप इसे खुद बना रहे हैं, तो बड़ी मात्रा में (पास्ता के लिए कहिए), आपको स्टोव पर थोड़ा पकाना चाहिए। जड़ी बूटियों और मसालों को सॉस में पकाने के लिए और फ्लेवर को पिघलने दें।
यदि आप चाहते थे, तो आप अपनी चटनी के लिए अन्य सामग्रियों को जोड़ सकते हैं ताकि आप जिस स्वाद की तलाश में हैं - लहसुन, प्याज, गाजर, और अजवाइन, चीनी, जैतून का तेल, ताजा जड़ी बूटी, जो आप चाहते हैं। लेकिन अगर आप टमाटर के पेस्ट, पानी, और चीनी की एक बुनियादी चटनी की तलाश कर रहे हैं ... बस नमक जोड़ें और इसे तब तक मिलाते रहें जब तक यह चटनी की तरह चखने लगे।