मैं "गेमी" स्वाद कैसे पुन: पेश कर सकता हूं?


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मुझे अपने चाचा के साथ हिरणों के शिकार की यादें हैं जब मैं छोटा था ... न केवल शिकार के रोमांच के लिए (जैसा कि मुझे यकीन है कि सबसे अधिक होता है), बल्कि लूट के लिए भी: विष। जाहिर है, मैं केवल उन बच्चों में से एक था जिन्होंने मांस का आनंद लिया (मुझे लगता है कि मेरे पास अजीब स्वाद है?)। यह हाल तक नहीं था कि मैंने उस विशिष्ट स्वाद की पहचान की जिसका मैंने आनंद लिया था: गम।

वैसे भी, जहां मैं रहता हूं, वहां वेनिसन खरीदना अविश्वसनीय रूप से कठिन है और नेट पर कीमतें अस्वीकार्य हैं। तो, वह मुझे एक स्वादिष्ट लग रही है जो मैं बस मैं क्या खाने के लिए जोड़ सकते हैं छोड़ देता है। दुर्भाग्य से, यह आसान नहीं रहा है।

मैंने पहले "तरल धुआं" देखा है (जो मुझे बताया गया था कि यह कैसे वर्णित है जैसा स्वाद था), लेकिन इसके करीब कुछ भी नहीं।

मुझे "तरल खेल" या समान सॉस कहां मिल सकता है? क्या मैं अन्य मसालों के साथ इस स्वाद को पुन: पेश कर सकता हूं?


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आपका सवाल बहुत दिलचस्प है। मैंने पहले कभी "गम" नहीं सुना!
जेम्स स्लैगल

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क्या आप अन्य प्रकार के गेमी मांस प्राप्त कर सकते हैं? कंगारू, भैंस, मूस, इमू, शुतुरमुर्ग, तीतर, यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के बतख? यह, दाहिनी चटनी के साथ, आपको वह समृद्धि प्रदान कर सकता है जो आप कर रहे हैं।
किम्बाफ

मैं देखूंगा कि क्या आप अपने हाथों को रक्त पर प्राप्त कर सकते हैं, और अपने भोजन में उस खलिहान यार्ड से कुछ प्राप्त करने के लिए विभिन्न जानवरों में से कुछ का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि तरल धुआं निश्चित रूप से कुछ भी मदद नहीं करेगा।
ब्रेंडन

जवाबों:


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खाना पकाने के दृष्टिकोण से कोई भी नकली सॉस या मैरीनेड कभी भी उस गुणवत्ता को देने वाला नहीं है जो कि वेनिसन को वितरित करना है। हमारे पास एक बड़े पैमाने पर हिरण खेत है और कीमत अभी भी हास्यास्पद है। मेरा सुझाव यह है कि आपको एक अच्छा कसाई मिल जाए जो हड्डी पर आपके लिए गोमांस खाएगा, या यदि आप इसे सही तापमान पर रखने के लिए एक जलवायु नियंत्रण क्षेत्र रखते हैं, तो आप इसे स्वयं ही आयु दे सकते हैं। हड्डी पर 30 दिनों से अधिक कुछ भी आपको जुआ खेलने का स्वाद देना शुरू कर देगा। हिरणों का मुकाबला करने के लिए कुछ भी नहीं किया जा रहा है, लेकिन वृद्ध गोमांस या वास्तव में किसी भी प्रकार के मवेशी (जैसे भैंस आदि) वृद्ध होने पर आपको जुआ खेलने देंगे। रेस्तरां 180 दिनों के लिए मिल रहे हैं, जो कि मैं केवल कल्पना कर सकता हूं कि आपके मुंह में पिघल जाएगा लेकिन स्वाद तीव्र होगा।


उम्र बढ़ने पर पूरी तरह से सहमत हैं। यह इंगित करने के लायक है, भी, कि अगर आप उम्र बढ़ने के गोमांस में निवेश करने जा रहे हैं, तो आप एक जानवर के साथ शुरू कर सकते हैं जो घास से खिलाया गया है।
रॉबिन बेट्स

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हिरण शिकारी के रूप में, मेरे अनुभव का सबसे पसंदीदा हिस्सा कसाई है। मुझे अपने हाथ में चाकू रखने और बड़े तिमाहियों को छोटे रोस्टों, चॉप्स आदि में तोड़ने में मज़ा आता है।

यह वह जगह है जहां मैं जानबूझकर गम को काट देता हूं। गम वसा से आता है। वेनसन बहुत दुबला है, हालांकि, इसमें कुछ वसा होता है, खासकर रिब सेक्शन में। ज्यादातर लोग इस कारण से पसलियों से बचते हैं, बहुत ही गेमी। हां, आप अंदर जा सकते हैं और वसा के आसपास कटौती कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत ही हास्यास्पद है। वसा को काटें, और आप जुआ को काटते हैं।

इसलिए, यदि आप गम जोड़ना चाहते हैं, तो वेनिसन वसा जोड़ें, गोमांस वसा नहीं। बीफ वसा बस इसे बेहतर स्वाद देगा। इसका स्वाद "जंगली" बनाने के लिए, "जंगली" वसा जोड़ें।

अन्य जंगली critters के लिए भी, वसा को हटा दें, और आप गम को हटा दें। वसा रखें, और आप उस मायावी "जंगली" स्वाद को बनाए रखें जो आप बाद में हैं।


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यदि आप इसे उसी तरह से मारेंगे तो बीफ एक काफी स्वीकार्य वेनिसन स्थानापन्न बना सकता है। उदाहरण के लिए, जुनिपर बेरीज़ एक ऐसा स्वाद है जिसे मैं वेनिसन मैरीनेड के साथ मिलाता हूं, इसलिए गोमांस पर उनका उपयोग करने से मुझे यह मिलता है कि "लगभग वहाँ" स्वाद। यह कभी भी एक जैसा नहीं है; माफ़ करना।


यह एक अच्छा विचार है, हालांकि मेरे पास जो वेनिसन है वह शायद ही कभी एक अद्वितीय सॉस में मैरीनेट किया गया हो। Unseasoned venison jerky सबसे अलग स्वाद लगता है।
जे जे कैल्डवेल

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मुझे यह भी लगता है कि वेनिसन ढूंढना लगभग असंभव है। यदि आप किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढ सकते हैं जो आपको शिकार करता है तो आप उनमें से कुछ खरीदने में सक्षम हो सकते हैं, मैं अंत में कुछ सहकर्मियों से पूछने के बाद किसी को खोजने में सक्षम था। बाइसन या बोअर जैसे अन्य गेमी मीट की कोशिश करना, आपके स्थानीय लाभ के आधार पर मदद कर सकता है, लेकिन वे वास्तव में वेनिसन की तुलना नहीं करते हैं।

क्या आपने जिगर की कोशिश की है? इसमें एक धातु का स्वाद होता है जो कि समान और स्वादिष्ट होता है।


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एक शिकारी को खोजने पर सहमत हुए - उनमें से अधिकांश को किसी को अपने हाथों से मांस लेना पसंद होगा , क्योंकि इसका मतलब है कि वे अधिक शिकार करने के लिए मिलते हैं। (कम से कम, जिम्मेदार जो मांस को बर्बाद करने के लिए तैयार नहीं हैं, इसलिए केवल तभी शिकार करेंगे यदि कोई इसके मांस का उपयोग करने के लिए तैयार है या आबादी को पतला करने का एक बड़ा कारण है)
जो

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मैं लिवर पर टिप्पणी करना चाहूंगा। एक खेल का स्वाद आम तौर पर गहरे रंग के मांस के साथ जुड़ा हुआ है। एक मांस के रूप में खरगोश एक अच्छा विकल्प है, लेकिन यदि आप विभिन्न प्रकार के 'खेल' खोजने के लिए संघर्ष कर रहे हैं, तो offal (यानी जिगर, गुर्दे आदि) जाने के लिए एक अच्छा तरीका है
मैट टेलर

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बिना मैरिनेशन का आसान तरीका यह है कि मेमने के पैर का इस्तेमाल किया जाए और उसे बेकन से लेस किया जाए। मांस के माध्यम से एक मध्यम चौड़ी चाकू ब्लेड छड़ी और कटौती के माध्यम से बेकन के सभी प्रकार के एक रैशर को थ्रेड करें। बड़े पैरों के लिए इसे 4 या 5 बार या अधिक दोहराएं। इसे प्याज और छिलके वाले आलू और कद्दू से घिरे सामान्य तरीके से भूनें। मिश्रित जड़ी बूटियों के साथ मांस छिड़कें। मेमने का स्वाद ज़हर के करीब होगा। एड्रियन


क्या आपके पास खाना पकाने से पहले कैसा दिखता है?
मिक वॉकर

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मैं मूल रूप से सोसायटी के जवाब पर बर्डन से सहमत हूं; उम्र बढ़ना वास्तव में महत्वपूर्ण है। लेकिन कम विशेष रूप से उठाए गए और त्रिशंकु मीट के बीच आप हॉगट, मटन या बकरी के लिए बाहर देखना चाहते हैं।

तुम भी गोमांस की सबसे स्वादिष्ट चखने की जाँच कर सकते हैं: Onglet, या हैंगर स्टेक। यह बहुत अच्छी तरह से मैरिनेशन में ले जाता है, और ग्रिल या पैन-फ्राइड होने पर एक बहुत ही स्वादिष्ट, खुली बनावट वाला मांस देता है।

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