विकिपीडिया यह धारणा देता है कि कैनसस सिटी की पट्टी न्यू यॉर्क पट्टी के समान कटौती को संदर्भित करती है। क्या वे वास्तव में एक ही कटौती हैं? यदि हां, तो कौन सा नाम अधिक "प्रामाणिक" है? और यदि नहीं, तो उनमें क्या अंतर है?
विकिपीडिया यह धारणा देता है कि कैनसस सिटी की पट्टी न्यू यॉर्क पट्टी के समान कटौती को संदर्भित करती है। क्या वे वास्तव में एक ही कटौती हैं? यदि हां, तो कौन सा नाम अधिक "प्रामाणिक" है? और यदि नहीं, तो उनमें क्या अंतर है?
जवाबों:
कैनसस सिटी स्ट्रिप और न्यूयॉर्क स्ट्रिप मांस के एक ही कट का उल्लेख करते हैं। 1930 में न्यूयॉर्क शहर में स्पष्ट रूप से रेस्तरां ने फैसला किया कि वे कैनसस सिटी (जहां स्टॉकयार्ड और बूचड़खाने थे) के नाम पर फैंसी स्टेक नहीं बेच सकते। इसलिए, उन्होंने इसे न्यूयॉर्क स्ट्रिप कहना शुरू कर दिया।
यदि आप एक अहंकारी शेफ द्वारा बदला गया स्टेक चाहते हैं, तो न्यूयॉर्क स्ट्रिप का आदेश दें। यदि आप स्टेकयार्ड के बगल में काम करने वाले कसाई द्वारा मूल रूप से चयनित गोमांस की कटौती के लिए नामित स्टेक चाहते हैं, तो कैनसस सिटी ड्रिप का आदेश दें।
विकिपीडिया दो चीजों के बारे में सही है:
हालांकि, स्रोत इस बात पर सहमत नहीं होते हैं कि स्ट्रिप स्टेक में हड्डी शामिल है या नहीं। उदाहरण के लिए:
बीट कट्स के गॉरमेट स्लीथ्स गाइड का कहना है कि स्ट्रिप स्टेक या तो बोन-इन या बोनलेस हो सकता है, लेकिन यह एनवाई स्ट्रिप (या केसी स्ट्रिप) बोनलेस है। यह "शेल स्टेक" को बोन-इन होने के रूप में भी कहता है।
दूसरी ओर, कुक की कोश एकल बाहर होने के रूप में खोल स्टेक कमजोर संस्करण (जिसका अर्थ न्यूयॉर्क पट्टी और केसी पट्टी हड्डी में हैं कि)।
अधिकांश स्रोत स्ट्रिप स्टीक को क्लब स्टेक के रूप में समान करेंगे (जैसा कि विकिपीडिया करता है), लेकिन कुछ स्रोत इस शब्द का उपयोग बोनलेस कट्स को संदर्भित करने के लिए करते हैं, जबकि अन्य स्पष्ट रूप से इसे "बोनलेस क्लब स्टेक" या "होटल-स्टाइल स्टेक" कहेंगे।
विकिपीडिया को "अंतर्राष्ट्रीय" नाम - क्लब स्टेक - के रूप में क्या माना जाता है, इसके साथ आपको वास्तव में सावधान रहना होगा - क्योंकि इसका उपयोग डेलमेनिको स्टेक (जो कम से कम 3 अलग-अलग कटौती को संदर्भित करता है) के साथ किया जाता है, और कुछ के अनुसार, लेबल " क्लब स्टेक "भी एक रिब स्टेक पर थप्पड़ हो सकता है ।
इसके बारे में सोचने का सबसे अच्छा तरीका शायद निम्नलिखित है:
मामले न्यू यॉर्क में पट्टी , कैनसस सिटी पट्टी , या पट्टी स्टेक सभी मांस के किसी भी कटौती कम कमर से पूरी तरह है कि, हड्डी में या कमजोर करने के लिए लागू किया जा सकता; हालांकि, आप असंगत व्याख्याओं के कारण उपयोग किए जाने वाले विशिष्ट नाम की परवाह किए बिना, एक कसाई या स्टीकहाउस से सूक्ष्म अंतर की सूचना दे सकते हैं।
मैं कैनसस सिटी में रहता हूं। मैं एक पेशेवर कैटरर, बीबीक्यू जज और फूड कंसल्टेंट हूं। शून्य अंतर है। वे मांस के बिल्कुल समान कट हैं। छोटी डोरी से कटा हुआ तना। जब तक एनवाईसी में डेल्मोनिको के रेस्तरां ने अपने मेनू पर इसे "न्यूयॉर्क स्ट्रिप" कहने का फैसला नहीं किया, तब तक उन्हें सार्वभौमिक रूप से "कैनसस सिटी स्ट्रिप्स" कहा जाता था।
कहानी के लिए बस इतना ही है।
यूएसडीए के अनुसार , ये नाम केवल ब्रांडिंग हैं। यूएसडीए कुछ नामों के साथ लोन की स्टिक्स को परिभाषित करता है। कानूनी रूप से, या तो स्टेक इनमें से किसी भी अंतिम चार में से हो सकता है, लेकिन परंपरागत रूप से, दोनों अंतिम दो में से हैं।
जब दोनों खुदरा विक्रेता और रेस्तरां स्टेक के लिए चार कटों में से किसी एक का चयन करने के लिए स्वतंत्र हों तो दोनों स्टिकों के बीच अंतर करने की कोशिश करना व्यर्थ है।
मैं "user19435" से सहमत हूं जिन्होंने अपने महान दादा कसाई को संदर्भित किया:
एक कैनसस सिटी स्ट्रिप स्टेक में हड्डी का एक छोटा सा हिस्सा ("टी" के शीर्ष कोने) अभी भी जुड़ा हुआ है और साथ ही वसा की एक पतली पट्टी भी है। न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक पूरी तरह से हड्डी से छंटनी की है और पूंछ वसा नहीं है। अन्यथा वे एक ही "छोटी पट्टी की" पट्टी हैं।
यह वास्तविक कसाई काउंटर पर लगातार अधिक होता है। अधिकांश सुपरमार्केट (यानी वॉलमार्ट, आईजीए, कोस्टको) में लगभग हर चीज को बिना हड्डी के छंटनी और पैक किया जाता है।
अंतर की मेरी समझ को शिपिंग भार के साथ क्या करना है। 1900 के शुरुआती दिनों में रेल कारों के माध्यम से शिपिंग और मिडवेस्ट से बीफ़ को "आइसिंग" करना हड्डी को हटाने से सस्ता था..न्यूयॉर्क स्ट्रिप। स्थानीय रूप से मिडवेस्ट में, उन्होंने हड्डी को अंदर छोड़ दिया और इसे कैनसस सिटी पट्टी के रूप में संदर्भित किया।
मैं कंसास से हूं। मैं लगभग बीस वर्षों तक सैन डिएगो में रहा और ऐसा लगा कि मांस काटने वालों को न्यूयॉर्क के संस्करण में हड्डी कहा जाता है, और बोनलेस संस्करण केसी निश्चित रूप से बीफ का एक ही कट है। केएस में अब वापस रहना, मुझे पता है कि पागल है, मेरी पत्नी कट्स के साथ घर आई थी जो केसी स्ट्रिप्स में हड्डी का लेबल था। मैंने कहा कि न्यूयॉर्क एक केसी नहीं है
वहाँ सभी श्रृंखला भोजनालयों के साथ कैनसस में एक न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक को ढूंढना काफी आसान है, हालांकि एकल या कई स्थानीय संयोजनों में इसे खोजना मुश्किल है। कंसास क्षेत्र से दूर केसी स्ट्रिप को ढूंढना काफी मुश्किल है। लॉन्ग बीच में एक जगह मिली, वाशिंगटन केसी स्ट्रिप परोसते हुए कुछ समय पहले हालांकि। दोनों स्टेक बिल्कुल बीफ के समान कट हैं।
चियर्स
यह एक कैनसस सिटी पट्टी स्टेक है। स्टॉकयार्ड कैनसस सिटी में स्थित थे, न कि न्यूयॉर्क में, और 1 पोस्टर की तरह, न्यूयॉर्क में यैंकों को समझाना मुश्किल था कि कट अच्छा था। NY के पास कभी स्टॉकहार्ड नहीं थे। यदि कोई रेस्तरां कैनसस सिटी पट्टी के बजाय न्यूयॉर्क कहता है, तो वे केवल अहंकारियों का एक समूह हैं जो शायद किसी उच्च ब्रो पाक स्कूल में गए थे। 1970 के दशक में न्यूयॉर्क राज्य ने प्रयास करने के लिए एक पीआर प्रयास किया और कहा कि कैनसस सिटी एक काउटाउन नहीं था और यह कि न्यूयॉर्क क्लब कट स्टीक का आधिकारिक नाम था।
हड्डी गुणवत्ता का मामला है। केसी स्ट्रिप का मुख्य कट बोनलेस होगा, खासकर सेंटर कट्स; पसंद या चयन में आम तौर पर एक हड्डी होगी।
मुझे यह पता है क्योंकि मेरे महान दादा और उनके भाइयों ने सभी शहर कैनसस सिटी के स्टॉकयार्ड में काम किया था, और मेरे दादा एक कसाई थे। कसाई की कला को पीढ़ियों के माध्यम से सौंप दिया गया है।
एक कैनसस सिटी स्ट्रिप स्टेक एक न्यू यॉर्क स्ट्रिप स्टेक से अलग है, मेरे महान दादा जर्मनी से एक मांस कटर और किराने का सामान था और वह जानता था। एक कैनसस सिटी स्ट्रिप स्टेक पर पूंछ है जो वसा की पतली पट्टी के साथ चारों ओर घटता है जो मांस को पकाया जाता है जब इसे पकाया जाता है / लौ को ग्रिल किया जाता है। इसके अलावा, इसमें टी बोन का हिस्सा अभी भी संलग्न है। न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक में पतली वसा की पूंछ नहीं होती है और न ही इसमें आंशिक हड्डी लगाव होता है। ऐसा लगता है कि न्यू यॉर्कर खराब हो गए हैं और हड्डी से मांस को हटाने से परेशान नहीं होना चाहते हैं या उनके मांस से कोई वसा जुड़ा नहीं है, और उनके पास इसके खाने के लिए भी धैर्य नहीं है।
KC स्वाद के लिए आंशिक हड्डी और वसा की छोटी पट्टी के साथ एक NY है। आप अभी भी बड़े पैमाने पर वृद्ध स्टेकहाउस रेस्तरां पा सकते हैं जो दोनों कटौती बेचते हैं। यह इत्ना आसान है। हालाँकि, यदि आपकी केसी या एनवाई स्ट्रिप को पोर्टरहाउस के हिस्से के रूप में नहीं दिया गया है, तो आप वैसे भी 'गलत कर रहे हैं'। ;) .. और हमेशा रसोई से बाहर ताजा होने पर सबसे पहले फ़िलाइट का सेवन करें। का आनंद लें!