मैं विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए उमामी स्वाद का स्रोत ढूंढ रहा हूं। हालांकि, जब से मैं शाकाहारी बन गया, मैं स्वाद के लिए एक अच्छा स्रोत नहीं सोच सकता।
मैं वॉर्सेस्टरशायर सॉस, या नाम प्ला (मछली सॉस) का उपयोग करता था। मैं हालांकि एक ही नस में स्वाद के शाकाहारी स्रोत के बारे में नहीं सोच सकता।
मैंने सोया सॉस की कोशिश की है, और यह काम करता है, लेकिन यह पकवान को बहुत अधिक नमक देता है।
जवाबों:
उमामी सूचना केंद्र में ग्लूटामेट की प्राकृतिक सांद्रता के साथ-साथ उमामी समृद्ध खाद्य पदार्थों की एक सूची है। मैंने लिंक गायब होने की स्थिति में उनकी कुछ सूची नीचे दी गई है (तुलना के लिए कुछ मीट शामिल हैं) (एकाग्रता संख्या मिलीग्राम ग्लूटामेट / 100 ग्राम भोजन है)। Umami स्वाद को अधिकतम करने के लिए खाद्य पदार्थों को तैयार करने के तरीके के बारे में उपरोक्त लिंक पर कुछ जानकारी भी है।
आप निर्दिष्ट नहीं करते हैं कि आप एक प्राकृतिक स्रोत की तलाश कर रहे हैं , इसलिए विचार करें कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) मूल रूप से कुछ भी नहीं है, लेकिन यह ओउमी (जो कि L-Glutamates के अपेक्षाकृत उच्च स्तर द्वारा परिभाषित है ) की एक केंद्रित खुराक है ।
यह खोजने में बहुत मुश्किल नहीं है, खासकर अगर आपके पास एक थोक खाद्य भंडार है। आप इसे एक्सेंट सीजनिंग के रूप में भी पा सकते हैं (एमएसजी प्रमुख घटक है)।
एमएसजी, मार्माइट (किसी भी मजबूत खमीर निकालने) और परमेसन का उपयोग करने के सुझाव सभी बहुत अच्छे हैं। अगर भोजन मेरे लिए है तो मैं एमएसजी जोड़ना चाहता हूं, क्योंकि प्रकृति में सर्वव्यापी होने के बावजूद कई लोग इसके बारे में शिकायत करते हैं। कुछ व्यंजनों में, मिश्रण में बस एक छोटा हिस्सा परमेसन जोड़ने से बहुत अच्छा काम करता है।
मैं कभी-कभी इस उद्देश्य के लिए "मशरूम केचप" का उपयोग करता हूं , क्योंकि यह काफी शक्तिशाली दिलकश बढ़ाने वाला है।
परमेसन चीज़ है, मेरा मानना है कि खाने की दुनिया में उमी की सबसे अधिक सांद्रता है। मार्माइट दूसरा उच्चतम हो सकता है। ग्लूटामेट पाउडर (MSG) का उपयोग करना आसान भी लगता है। यह निश्चित नहीं है कि वे कितनी उच्च दर रखते हैं, लेकिन तरल अमीनो में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले ग्लूटामेट्स भी होते हैं, और आप आम तौर पर पूरक आहार के साथ किसी भी स्वास्थ्य खाद्य भंडार या स्वास्थ्य भोजन अनुभाग में इसकी एक बोतल पा सकते हैं।