यदि आप किनारों से टुकड़ा करते हैं तो क्या फालसा पनीर खाना सुरक्षित है?

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जब भी मेरा पनीर बहुत पुराना हो जाता है और किनारे पर थोड़ा सा नीला / सफेद मोल्ड होता है, तो मुझे यकीन नहीं है कि मुझे इसे पूरी तरह से बाहर फेंकना चाहिए या नहीं। यह अगर मैं किनारे काट खाने के लिए सुरक्षित है? मैं सभी पक्षों से दूर एक सा सुरक्षा के लिए कटौती करना चाहिए?

मैं विशेष रूप से छेददार चीज़ के लिए जवाब में दिलचस्पी रखता हूँ, लेकिन अन्य पनीर के बारे में उत्तर स्वागत है।

food-safety cheese mold

— mouche
स्रोत

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यह शायद विषय पर है (चर्चा देखने के लिए यहाँ )। कक्षा। अस्वीकरण लागू होते हैं: यदि आप बीमार या अपने अतः आप छोड़ने के लिए पैदा कर रहा एक रोमांटिक डिनर के स्वाद को बर्बाद कर, अपने आप को 'नेट पर पाया सलाह लेने के लिए दोषी ठहराते हैं ...

— Shog9

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टिप्पणी के लिए धन्यवाद। मुझे महसूस नहीं हुआ कि इसे "विषय" माना जा सकता है क्योंकि "खाद्य" साइट शीर्षक में है और यह खाना पकाने के दौरान इसका उपयोग करने या न करने से संबंधित है।

— mouche

और @knives, मैं सहमत हूँ। स्वास्थ्य प्रश्नों पर प्रतिबंध सामान्य खाद्य स्वास्थ्य के बारे में अधिक है और खाद्य भंडारण के मुद्दों के आसपास कैसे प्राप्त करें, इसके बारे में कम है। अगर प्रश्न "मुझे बीमार बना देता है" के बजाय "मुझे मोटा कर दे" तो मैं बंद कर दूंगा।

— माइक Sherov

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आधिकारिक स्रोत: fsis.usda.gov/fact_sheets/Molds_On_Food/index.asp

— derobert

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मुझे लगता है कि यह पनीर पर निर्भर करेगा।

एक कड़े पनीर के लिए, चेडर की तरह, मैंने इसे किया है, और कभी बीमार नहीं हुआ (आपके परिणाम भिन्न हो सकते हैं)।
अगर यह पहले से कसा हुआ है, तो मैं इसे अब नहीं छूऊंगा।
एक नरम पनीर के लिए, ब्री की तरह, मैं इसे जोखिम में नहीं डालूंगा।

— छेद
स्रोत

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# 3 के बारे में

— अर्थात्

@ceejayoz - बहुत सही ... लेकिन किस प्रकार का साँचा? कुछ खास चीज़ों को स्वाद के लिए इस्तेमाल करने वाले सांचे स्वाभाविक रूप से खाद्य होते हैं, साथ ही बदबूदार भी होते हैं, जबकि बाद में विकसित होने वाले समान प्रकार के नहीं होते हैं।

— निक

निश्चित रूप से। सिर्फ चुटीले हो रहे हैं। :-)

— सिजयोज़

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एक मित्र ने मुझे बताया कि उनके प्रयोगों के आधार पर, सफेद-मोल्ड-कवर पनीर पर सफेद मोल्ड अन्य बाहरी मोल्ड के समान है। मेरा निष्कर्ष यह है कि आप इस संबंध में चेडर जैसे ब्री-जैसे पनीर का इलाज कर सकते हैं।

— मार्सिन

यह मेयो क्लिनिक लेख नरम चीज़ों को छोड़ने की सलाह देता है: "नरम पनीर, जैसे कॉटेज पनीर, क्रीम चीज़ और रिकोटा पनीर, मोल्ड के साथ छोड़ दिया जाना चाहिए। वही किसी भी तरह के पनीर के लिए जाता है जो कटा हुआ, टुकड़े टुकड़े या कटा हुआ होता है।"

— डैन डस्केल्सस्कू

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जैसा कि निक ने कहा, मैं इसे नरम पनीर के लिए नहीं सुझाऊंगा ... मोल्ड को काटने की प्रक्रिया कुछ बुरा बैक्टीरिया को अंदर धकेल सकती है।

मैंने भी ऐसा करने से कभी बीमार नहीं हुआ। अब अगर आप पनीर के कुछ टुकड़े के बारे में बात कर रहे हैं, जो संदिग्ध साबित हो रहा है (6 महीने के लिए आपके छात्र आवास फ्रिज में है) ... अच्छी तरह से अलग हो सकता है :)

— octonion
स्रोत

नरम पनीर में बैक्टीरिया को आगे बढ़ाने के बारे में टिप्पणी के लिए +1। इसके अलावा, मैं पनीर के बारे में बात नहीं कर रहा हूं कि यह इतना पुराना है जैसा दिखता है कि इसमें बालों का सिर है। :) बस सामान है कि नीले रंग के धब्बे या इसी तरह ढालना संकेत प्राप्त करने के लिए शुरू कर रहा है

— mouche

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मोल्ड "बैक्टीरिया" नहीं है; यह ढालना है। पनीर के एक टुकड़े पर एक जीवाणु संक्रमण शायद संभव है, लेकिन मुझे नहीं लगता कि मैंने कभी इसे देखा है।

— १२:१०

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@ पॉनी बैक्टीरिया खतरनाक स्तर तक पहुँच सकते हैं बिना इतना घना कि सतह पर एक दृश्य कॉलोनी बनाने के लिए। बैक्टीरिया हर जगह हैं और वे सभी सूक्ष्मजीवों के साथ-साथ दुनिया के सभी प्रकार के स्थानों का औपनिवेशीकरण कर रहे हैं। यहां तक कि पौधे जीवाणु संक्रमण भी पकड़ सकते हैं!

— जोनाथन

@ जोनाथन मुझे यकीन है कि आप सही हैं - मुझे यकीन नहीं है कि मैंने उस टिप्पणी को जोड़ने की जहमत क्यों उठाई, क्योंकि मैं वास्तव में सूक्ष्म जीव दुनिया के बारे में कुछ भी नहीं जानता हूं :-)

— पॉइंटी

@ जोनाथन - हां, यह सच है कि बैक्टीरिया दिखाई देने वाले संकेतों के बिना उच्च स्तर तक पहुंच सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पनीर में ढालना वापस धकेलने से बैक्टीरिया में ढालना बदल जाता है। साँचा साँचा है। पॉइंट्टी का कहना है कि यह साँचा है और बैक्टीरिया नहीं एक बहुत अच्छा है। ऐसा नहीं है कि इसमें बैक्टीरिया भी मौजूद नहीं हो सकते हैं, लेकिन यह कुछ हद तक स्वतंत्र होगा जो मोल्ड के बिट्स के साथ होता है।

— पोलोहोलसेट

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पनीर के ठोस ब्लॉक, जैसे कि चेडर, केवल बाहरी पर ढालना होगा ताकि इसे काटकर ठीक हो। नरम चीज़ जैसे कि ब्री के लिए आपको बस इतना करना होगा कि आप साँचे में ही नहीं काट रहे हैं। सांचे के बहुत ज्यादा गर्म होने से पहले बमी में अमोनियायुक्त गंध विकसित होने की संभावना होती है और अगर ऐसा है तो मोल्ड को काटने से मदद नहीं मिलेगी, पनीर पहले से ही अंदर से खराब होता रहा है, बस इसे बाहर फेंक दें।

— डारिन सेहार्ट
स्रोत

ब्री पनीर के बारे में हिस्सा गलत है - समय के अनुसार एक नरम पनीर की सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, पनीर का पूरा टुकड़ा अंदर भी दूषित होने की संभावना है। बैक्टीरिया मोल्ड के साथ-साथ बढ़ सकता है।

— जोनाथन

यह समान रूप से खतरनाक नहीं हो सकता है, यहाँ टिप्पणियों पर आधारित है, ऐसा लगता है कि कुछ लोग इसे संभालने में सक्षम हैं, लेकिन यह एक जोखिम नहीं है जिसे मैं व्यक्तिगत रूप से ले जाऊंगा :)

— जोनाथन

रुको - आप अमोनिया की बदबू आने पर एक बार ब्री खाने के लिए नहीं थे? Thats सचमुच मेरे पसंदीदा तरह का ब्री।

— क्रिस बेके

8

हार्ड पनीर, हां, मैं अभी भी यहां हूं।

नरम पनीर, नहीं, यह पनीर के इंटीरियर के माध्यम से बहुत तेज़ी से यात्रा करता है।

इसके अलावा, यदि यह मोल्ड को काटने के बाद अजीब तरह से बदबू आ रही है, तो मैं इसे पूरी तरह से फेंक दूंगा। मुझे संदेह नहीं है कि मेरा भोजन मुझे बीमार करने वाला है या नहीं।

— मैथ्यू वाल्टन
स्रोत

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हेरोल्ड मैकगी (हाँ मुझे पता है, मैं उसे बहुत उद्धृत करता हूं) सुझाव देता है कि मोल्ड सतह के संदूषण से कहीं अधिक पनीर में घुस सकते हैं।

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जैसा कि उल्लेख किया गया है कि कुछ प्रकार के पनीर को परिपक्वता प्रक्रिया के भाग के रूप में ढालना से जानबूझकर संक्रमित किया जाता है (उदाहरण के लिए ब्लू स्टिल्टन) और खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं। अन्य प्रकार के पनीर खाने से जो उस पर ढालना बढ़ रहा है वह एक बुरा विचार है। इस प्रकार के साँचे में विषाक्त पदार्थ पैदा होते हैं जो पूरे पनीर में फैल जाते हैं। सांचे को काटने से कोई फर्क नहीं पड़ेगा। यह बात मुझे एक खाद्य वैज्ञानिक ने बताई थी।

— क्रिस ब्राउन
स्रोत

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मैं नीली चीज खरीदता हूं और उसे ढाल देता हूं। इसका एक ही प्रकार का साँचा जो पहले से ही इस पर है। मैंने अपने ब्री को थोड़ा सा ढलने दिया (जब तक उसमें से बदबू नहीं आती) और फिर उसे खा लिया। एक मजबूत तीखा स्वाद देता है। कभी भी अन्य चीज़ों जैसे कि प्रोवोलोन के साथ कोशिश नहीं की, लेकिन मुझे लगता है कि अगर मैं उस पर अतिरिक्त ढालना या कुछ ढाला हुआ ब्री के साथ ब्लू पनीर खाने के बाद बीमार नहीं हुआ हूं .... तो मुझे ठीक होना चाहिए।

— डोम
स्रोत

-3

मैंने कटा हुआ चेडर पनीर पर सफेद धब्बे को बंद करने का फैसला किया और बस खा लिया। मुझे लगता है कि यह ठीक होगा।

— मेल
स्रोत

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तथ्य यह है कि आपने कुछ निर्णय लिया इसका मतलब यह नहीं है कि यह एक सुरक्षित था। प्रश्न यह पूछता है कि क्या यह सुरक्षित है।

— rumtscho

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यदि आप चाहते हैं, तो सांचे को खाएं और इससे कभी बीमार न हों। कुछ चीज़े जैसे कि नीली चीज़ साँवली आती है। अगर मैं अमोनिया की तरह खुशबू आ रही है तो मैं पनीर नहीं खाता।

— फ्रेंकी
स्रोत

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यह खतरनाक रूप से बुरी सलाह है। ब्लू पनीर में विशिष्ट सांचे होते हैं जो मनुष्यों के लिए हानिकारक होते हैं। मोल्ड का प्रकार जो अनियंत्रित वातावरण में पनीर के बाहरी हिस्से पर बढ़ सकता है, हमेशा नहीं होता है, और वास्तव में खाने के लिए काफी खतरनाक हो सकता है।