जवाबों:
बिलकुल नहीं। एक सम्मान स्टील एक चाकू के ब्लेड की तुलना में काफी कठिन है और विशेष रूप से सम्मान के लिए बनावट है।
दो चाकू को एक साथ रगड़ने से ब्लेड को किसी और चीज की तुलना में सुस्त या घुमाने की अधिक संभावना है।
चाकू के ब्लेड को लकड़ी के कटिंग बोर्ड से ज्यादा सख्त चीज को कभी नहीं छूना चाहिए। कांच नहीं, ग्रेनाइट नहीं, और निश्चित रूप से स्टील नहीं (सम्मान / तेज करने के लिए छोड़कर)।
मैं इसकी सिफारिश नहीं करूंगा - यह किया जा सकता है, लेकिन मुझे लगता है कि यह किसी और चीज के मुकाबले ज्यादा है। वे वास्तव में दूसरे के पीछे एक चाकू के किनारे खींच रहे हैं।
मेरी माँ हमेशा एक प्लेट के नीचे का उपयोग हॉन (पैनापन) के लिए करती थी? उसके चाकू। प्लेटें चकाचौंध से भरी हुई थीं, लेकिन नीचे का हिस्सा अस्त-व्यस्त था। हमारे पास कभी ऐसा स्टील नहीं था जिसे मैं याद रख सकूं।
अधिकांश होम शेफ अपने चाकू को पेशेवर शेफ के रूप में ज्यादा काम नहीं कर रहे हैं, और संभावना है कि वे अपने चाकू के साथ आक्रामक नहीं हैं, इसलिए संभावना नहीं है कि सम्मान के बारे में चिंतित होने की जरूरत नहीं है, इसलिए जब तक वे @ hobodave का अनुसरण कर रहे हैं सलाह ( कोई ग्लास कटिंग बोर्ड!), उनकी देखभाल करें (चश्मे के साथ धातु के सिंक में उन्हें छोड़ने नहीं) और हड्डियों के माध्यम से हैकिंग नहीं कर रहे हैं।
आप केवल अपने आप से कुछ कठिन के खिलाफ एक चाकू सान कर सकते हैं। स्टील पर स्टील इतना अच्छा विचार नहीं है, किनारे इतने पतले हैं कि आप किनारे को नुकसान पहुंचाएंगे।
सिरेमिक (प्लेटों की तरह), ग्लास, और पत्थर आपके ब्लेड की तुलना में सभी कठिन हैं, लेकिन एक धारदार उपकरण के रूप में उपयोग करना मुश्किल है (हालांकि यह किया जा सकता है)
मैं पुष्टि करता हूं कि घर के रसोइये अपने चाकुओं को उचित उपयोग के माध्यम से नहीं सजाते हैं जितना कि पेशेवर रसोइये करते हैं, लेकिन फिर भी उन्हें अंततः अपने ब्लेड को तेज करने की आवश्यकता होगी। सम्मान अंतरंग में ब्लेड को "तेज" रखेगा और सुस्त ब्लेड को एक तेज स्थिति में बहाल करेगा। यह तब होता है जब आप ब्लेड मारते हैं और यह ब्लेड से अधिक तेज नहीं होता है कि आपको ब्लेड को फिर से तेज करना पड़ता है - एक आसान काम नहीं है। (और एक अन्य विषय)
एक स्टील खरीदना और उसका उपयोग करना सीखो। यह रसोई में सबसे मूल्यवान कौशल में से एक है (और अप्रयुक्त)। यह भी महंगा होना जरूरी नहीं है, यहां तक कि एक $ 20 स्टील $ 150 चाकू के लिए चमत्कार कर सकता है।
ध्यान दें: यहां तक कि एक कारखाने के किनारे को तेज पैनापन / सम्मान तकनीकों के माध्यम से तेज किया जा सकता है।
सवाल पूछे जाने के वर्षों बाद, लेकिन वास्तव में आप एक चाकू को दूसरे चाकू की पीठ पर तेज कर सकते हैं । मुझे रसोइये के रूप में काम करने पर भी ऐसा करना सिखाया गया था। लेकिन, आप चाकू पर एक तेज धार नहीं पीस रहे हैं, आप एक मामूली गड़गड़ाहट जला रहे हैं। यह एक बहुत अधिक है जिस तरह से आप एक कैबिनेट खुरचनी पर एक छोर डालते हैं, हालांकि एक सही कोण पर बजाय ब्लेड के साथ गठबंधन किए गए गड़गड़ाहट के साथ। https://en.wikipedia.org/wiki/Card_scraper (मुझे पूरा यकीन है कि एक तेज स्टील इस तरह से भी काम करता है, उनके पास वास्तविक कटिंग-टूल ज्यामिति नहीं है)
यह निश्चित रूप से किया जा सकता है यदि आप इसके लिए अभ्यस्त हैं, खासकर यदि आपने अपने चाकू को तेज किया है और कोण को जानते हैं। मैं हमेशा अपने चाकू अन्य चाकू पर टिका देता हूं। मेरे पास एक ठोस स्टील शेफ का चाकू है (इसका मतलब है कि कोई प्लास्टिक / लकड़ी का हैंडल नहीं है) जो वास्तव में कठिन है, 0 लोच है, और मैं नियमित रूप से उस पर चाकू के बाकी हिस्सों (आमतौर पर छोटे) को टिका देता हूं। ऐसा करने से मैं वास्तव में उस चाकू के रेजर-तेज के साथ-साथ बाकी सभी को बचाए रखता हूं।