जब मुझे यह जानने की आवश्यकता होती है कि एक पैन 100 सेल्सियस से ऊपर या नीचे है, लेकिन थर्मामीटर काम नहीं करता है, तो मैं उस पर थोड़ा पानी निचोड़ता हूं। मान लीजिए कि मैं एक अन्य तापमान की जांच करना चाहता हूं, जैसे कि माइलार्ड प्रतिक्रिया या त्रिचिनेला परजीवियों को मारने के लिए।
अन्य विशिष्ट तापमानों के आकलन के लिए कुछ तरीके क्या हैं? वे कितने सही हैं?
जवाबों:
सौते / हलचल भून : जब आप किसी तेल के धुएं के बिंदु से नीचे होते हैं, तो वह झिलमिलाता है ... लेकिन यह केवल एक सटीक तापमान के लिए उपयोगी होता है यदि आप जानते हैं कि उस तेल के लिए धूम्रपान बिंदु क्या है, और आप वास्तव में चाहते हैं खाना पकाने के लिए तेल का उपयोग करें।
ग्रिलिंग : मुझे याद नहीं है कि क्या यह गुड ईट्स का एक एपिसोड था या एल्टन ब्राउन की पहली पुस्तक पर, उन्होंने सिफारिश की थी कि अगर आपके पास एक स्वचालित बर्फ निर्माता है, तो लगातार आकार के बर्फ के टुकड़े थे, ताकि आपके पास उन्हें पिघलाने में कितना समय लगे। विभिन्न तापमानों पर, ताकि आप यह जान सकें कि ग्रिल कितना गर्म है।
सामान्य रूप से ग्रिलिंग / धूपदान : ग्रिलिंग, और कैम्प फायर खाना पकाने के लिए, मैं हमेशा खाना पकाने की सतह के पास हाथ से गया हूं, यह पता लगाने के लिए कि यह कितना गर्म है, लेकिन मुझे नहीं पता कि यह सब सटीक है ... और लोगों के पास एक दर्द के लिए अलग सहिष्णुता, इसलिए आपको जांचने के लिए कुछ परीक्षण करने होंगे। यह कच्चा लोहा के अलावा एक स्टोव पर खाना पकाने के लिए काम नहीं करता है; मुझे संदेह है कि इसे और अधिक उज्ज्वल गर्मी स्रोत की आवश्यकता है।
डीप / उथला फ्राइंग : मुझे लकड़ी के चम्मच का टेस्ट पसंद है - कुछ लकड़ी को गर्म तेल में डुबोएं, और जैसे ही लकड़ी में नमी होती है, आपको छोटे बुलबुले तेजी से बनते दिखना चाहिए अगर यह काफी गर्म है।
Searing : जैसा कि आप भोजन जोड़ते हैं, वैसे ही सुनें ... थोड़ा सा तेल मिलाने के बाद, भोजन को कड़ाही में स्पर्श करें, और आपको सिजलिंग सुनना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसे वापस खींचें और इसे गर्म करने के लिए कुछ और मिनट प्रतीक्षा करें।
ब्रेडमेकिंग : अगर मुझे ब्रेड बनाने के लिए गर्म पानी की आवश्यकता होती है, तो मैं अपनी कलाई के अंदर गर्म नल चलाऊंगा ... एक बार यह थोड़ा गर्म लगता है, लेकिन गर्म नहीं, यह शरीर के तापमान के ठीक ऊपर है, इसलिए अच्छा होना चाहिए (38 के आसपास) -40 ° C / 100-105 ° F)
इनमें से कोई भी पूरी तरह से सटीक नहीं है, लेकिन थर्मामीटर के अलावा तापमान को मापने के बहुत सारे तरीके हैं।
आप एक रिमोट-सेंसिंग थर्मामीटर प्राप्त कर सकते हैं (उनके पास एक लेजर है जो आपको दिखाने के लिए ऑब्जेक्ट पर चमकता है जहां आप इसे इंगित कर रहे हैं)। वे गर्म वस्तु को छूने के बिना यथोचित रूप से सटीक पढ़ते हैं, और विभिन्न संवेदनशीलता में आते हैं। माइन 700 डिग्री एफ जितना ऊंचा पढ़ता है, लेकिन सस्ते ऐसे हैं जो उतने ऊंचे नहीं जाते।
इसके अलावा, मुझे लगता है कि आप हमेशा सिर्फ अनुमान लगा रहे होंगे और उस पर बहुत सटीक नहीं होंगे।
यह भी मत भूलो कि आपके खाना पकाने की सतह का तापमान Maillard प्रतिक्रिया के लिए सख्ती से आवश्यक से अधिक होना चाहिए। यदि मांस को होने के लिए 155C प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, तो आपको संभवतः संपर्क के लिए मांस के लिए खोए हुए गर्मी के लिए अपने पैन को अधिक गर्म करने की आवश्यकता होगी।
और बैक्टीरिया को मारने के लिए, आपको आवश्यक टेंप को भोजन का पूरा टुकड़ा भी प्राप्त करना पड़ सकता है, इसलिए एक नियमित भोजन थर्मामीटर पैन की गर्मी को मापने की कोशिश करने से बेहतर शर्त है।
यहाँ एक उदाहरण है: रूक्सबे कुकिंग स्कूल में एक वीडियो सबक है, जिसमें दिखाया गया है कि कैसे पैन को खाने से रोकने के लिए पैन फ्राइंग के लिए सही तापमान पर है। उनकी विधि लीडेनफ्रॉस्ट प्रभाव का उपयोग करना है । इसका प्रभाव यह है कि जैसे ही पैन गर्म होता है, कुछ बिंदु पर पैन में डाली गई पानी की एक बूंद अब तुरंत वाष्पित नहीं होती है, लेकिन एक गेंद बनती है जो पैन की सतह पर ग्लाइड करती है। वीडियो YouTube पर भी उपलब्ध है:
http://www.youtube.com/watch?v=CB-SCA1reqE
यह पैन से चिपके भोजन को रोकने के इच्छित लक्ष्य के लिए पर्याप्त विश्वसनीय हो सकता है, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि यह बहुत विशिष्ट तापमान को इंगित करता है, जैसा कि विकिपीडिया पर कहा गया है:
जिस तापमान पर लेडेनफ्रॉस्ट प्रभाव पड़ना शुरू होता है, उसका अनुमान लगाना आसान नहीं है। यहां तक कि अगर तरल की बूंद की मात्रा समान रहती है, तो लेडेनफ्रॉस्ट बिंदु काफी भिन्न हो सकता है, सतह के गुणों पर एक जटिल निर्भरता के साथ-साथ तरल में कोई अशुद्धियां भी हो सकती हैं। कुछ शोध प्रणाली के एक सैद्धांतिक मॉडल में आयोजित किए गए हैं, लेकिन यह काफी जटिल है। एक बहुत मोटे अनुमान के रूप में, फ्राइंग पैन पर पानी की एक बूंद के लिए लीडेनफ्रॉस्ट बिंदु 190 डिग्री सेल्सियस (374 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर हो सकता है।
हालांकि यह निश्चित रूप से अच्छा लग रहा है।