क्या सारा दिन "गर्म" (कम नहीं) पर क्रॉक पॉट को छोड़ना बुरा है?

Question

मैंने सिर्फ क्रॉक पॉट में सूप बनाने के लिए सभी सामग्री खरीदी। मैं इसे पूरे दिन पकाने की योजना बना रहा था, लेकिन मुझे सिर्फ रेसिपी का एहसास था कि इसे 3-4 घंटे के लिए पकाने के लिए कहा जाता है। यदि मैं इसे 3-4 घंटे के लिए कम पर पकाता हूं, और फिर काम पर निकलने से पहले इसे गर्म पर रख देता हूं, तो क्या यह बैक्टीरिया का क्षेत्र होगा या यह भोजन को बैक्टीरिया से सुरक्षित रखने के लिए पर्याप्त गर्म होगा?

Comments

"गर्म" सेटिंग का तापमान क्या है?

— जे विन।

मुझे पता है कि यह इंटरनेट का हिस्सा है, लेकिन मुझे एक याहू उत्तर मिला जो कहता है: "उत्तर" गर्म "सेटिंग के बारे में] मेरे प्रतिद्वंद्वी 3 क्यूटी क्रॉक पॉट के लिए 150 डिग्री है। ब्रांड और आकार आदि के आधार पर आपका अंतर भिन्न हो सकता है। । मैंने 1/2 पॉट w / पानी भरा और एक मांस थर्मामीटर में डाल दिया। लगभग 1-2 घंटे = 110 डिग्री के बाद। 8 घंटे = 3 डिग्री के बाद। " यह आपके विशिष्ट मॉडल के साथ इस प्रयोग की नकल करने लायक हो सकता है।

— Stephennmcdonald

सुरक्षा के अलावा, पानी का नुकसान एक मुद्दा हो सकता है। मुझे लग रहा है कि आपके सूप में काफी मात्रा है, और आप इसे बाद में पतला कर सकते हैं, लेकिन ढक्कन कितनी अच्छी तरह से निर्भर करता है, कुछ व्यंजन एक दिन में आप जितना चाहें उतना सूख सकता है।

— Cascabel

आपको यह भी पता होना चाहिए कि कुछ नए डिजिटल धीमी कुकर बंद हो जाएंगे यदि बहुत लंबे समय तक अकेले छोड़ दिया जाए। समीक्षाएँ ऑनलाइन पढ़ें, क्योंकि यह कोषेर खाना पकाने के लिए सुरक्षित होने पर प्रभावित करेगा। (जैसा कि आप सब्बाथ के दौरान चीजों को चालू नहीं कर सकते हैं, इसलिए आप रात को पहले क्रॉक पॉट में कुछ शुरू करें और इसे 24 घंटे के लिए छोड़ दें)

— जो

आमतौर पर crockpots, कम से कम आधुनिक crockpots होते हैं, जब कभी भी खतरे के क्षेत्र में नहीं होते हैं। यही कारण है कि उनका उपयोग किसी भी स्तर पर sous vide के लिए नहीं किया जा सकता है। वे सुरक्षा के लिए overcompensate। अपने वास्तविक अस्थायी पता करने के लिए एक थर्मामीटर के साथ समाप्ति हालांकि यह जानने का सबसे अच्छा तरीका है।

— जेक

Answer 1

मुझे संदेह है कि "गर्म" तापमान बढ़ाने के लिए है, बजाय इसे बढ़ाने के। मेरे क्रॉक पॉट्स "उच्च" और "कम" के अलावा कुछ भी होने के लिए बहुत प्राचीन हैं, इसलिए मैं किसी भी वास्तविक प्राधिकरण का दावा नहीं कर सकता। हालांकि, यदि आप उच्चतम सेटिंग पर पहले घंटे के भीतर 145F तक पहुंचते हैं, तो इसे "गर्म" पर रखें, और तात्कालिक रूप से पढ़े थर्मामीटर के साथ लगभग 30 मिनट के बाद तापमान का परीक्षण करें और यह 140-160F के आसपास रहता है, तो आप शायद होंगे ठीक। व्यक्तिगत रूप से, मैं खाना पकाने के पानी से पहले तापमान का परीक्षण करूँगा।

यदि तापमान 140F से कम पर रहता है, तो आपके पास सबसे खराब जोखिम ओवरकोकिंग है। गाजर और अजवाइन की तरह बीन्स और सब्जियां एक क्रॉक पॉट में काफी आसानी से ओवरकॉक कर सकती हैं, लेकिन स्टोज़ के लिए उच्च कोलेजन मीट का उपयोग तब होता है जब विस्तारित अवधि के लिए पकाया जाता है। स्टोव और सूप के लिए अधिकांश क्रॉक पॉट रेसिपी आमतौर पर पूर्ण कार्यदिवस के लिए कम होने पर आमतौर पर ठीक रहती हैं, हालांकि यह कुछ हद तक 70 के दशक के सूप के सौंदर्य का अनुमान है, जो क्रॉकपॉट रेसिपी के लिए संभावित है।

हालांकि, अगर आप पहले तापमान का परीक्षण नहीं करने जा रहे हैं, तो मैं इसे कम करने के बजाय इसे गर्म करने के लिए कम सेटिंग का उपयोग करके नुस्खा का प्रयास करना चाहूंगा। यदि यह अति हो जाता है, तो आप हमेशा ब्लेंडर के साथ सामग्री को प्यूरी कर सकते हैं ...

मुझे यह भी संदेह है कि "वार्म" पर स्विच करने से नाटकीय रूप से भोजन को "कम" से अधिक होने की संभावना कम होगी, जब तक कि यह एक स्थिर स्थिर 140F पर न हो, और 160F के आसपास कहीं कम समाप्त होता है।

Answer 2

क्या यह बैक्टीरिया की खान होगी या यह भोजन को बैक्टीरिया से सुरक्षित रखने के लिए पर्याप्त गर्म होगा?

मैं वास्तव में तनाव नहीं कर सकता कि आपके अनुभव के स्तर पर थर्मामीटर का उपयोग करना कितना महत्वपूर्ण है। और खासकर यदि आप अनिश्चित हैं यदि आप जो पका रहे हैं वह सुरक्षित है। मैं एक गैर बिजली (कम भागों, पसंद नहीं बैटरी की आवश्यकता है, तोड़ने की संभावना नहीं) मांस थर्मामीटर।

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मैं पूरी तरह से सहमत। मेरे पास वास्तव में एक थर्मामीटर और एक इन्फ्रारेड तापमान बंदूक है और वे रसोई में मेरे दो सबसे अच्छे दोस्त हैं (मेरे हाथों के बाद)।

— स्टीफेनकैमोनल्ड

Answer 3

प्रतिद्वंद्वी क्रॉक-पॉट मैनुअल में से एक के अनुसार , इसे पूरे दिन नहीं छोड़ा जाना चाहिए। मुझे इस बात का कोई आभास नहीं है कि हालांकि, इसके अलावा वे यह सलाह देते हैं ताकि उपभोक्ताओं को यह उम्मीद न हो कि वे सभी खाद्य पदार्थों को सुरक्षित तापमान पर ला सकते हैं।

अपने धीमी कूकर का उपयोग कैसे करें

1. पत्थर के पात्र को हीटिंग बेस में रखें, अपनी सामग्री को पत्थर के पात्र में जोड़ें, और ढक्कन के साथ कवर करें।
2. अपने क्रॉक-पॉट® धीमी कुकर में प्लग करें और तीन सेटिंग विकल्पों में से तापमान सेटिंग का चयन करें। धीमी "ऑल-डे" खाना पकाने के लिए कम की सिफारिश की जाती है। उच्च पर एक घंटा लो पर लगभग 1½ से 2 घंटे के बराबर है। अधिक सटीक कुक समय के लिए अपने विशिष्ट नुस्खा का संदर्भ लें। जब तक आप खाना खाने के लिए तैयार नहीं होते हैं, तब तक गर्म पहले से ही पके हुए भोजन को एकदम सही तापमान पर रखने के लिए है। वार्म सेटिंग पर न पकाएं। नोट: हम 4 से अधिक घंटों के लिए वार्म सेटिंग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।
3. जब खाना पकाने का काम होता है, तो अपने धीमी कुकर को अनप्लग करें और सफाई से पहले इसे ठंडा होने दें।

अधिक मैनुअल (और व्यंजनों और ऐसे) के लिए: Crock-Pot.com ग्राहक सेवा

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मुझे नहीं लगता कि 4 घंटे एक संयोग है - यह संभवतः खतरे क्षेत्र (<140F) में तापमान पैदा करता है और इसलिए इसे इससे अधिक समय तक छोड़ना असुरक्षित है।

— Cascabel

Answer 4

कल रात मैंने गलती से रात को "गर्म" रात का खाना छोड़ दिया और जब मैं उठा तो 147F पर था (अभी भी नमी की एक उचित मात्रा के साथ)। यह 6.5qt "स्मार्टपॉट" मॉडल के साथ था। मुशी लेकिन सुरक्षित, IMHO।

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जानकारी के लिए धन्यवाद। हमें लोगों को चेतावनी देनी चाहिए कि उन्हें अभी भी अपनी स्थिति की जांच करनी चाहिए, क्योंकि यह काफी संभावना है कि संतुलन तापमान क्रॉकपॉट का एक कार्य है (शक्ति की मात्रा जो इसे 'गर्म' और सतह क्षेत्र पर सर्किट में डालती है), परिवेशी वायु तापमान। और खाना पकाया जा रहा है (बाष्पीकरणीय खाना पकाने), और ढक्कन कितनी अच्छी तरह से सील (बाष्पीकरणीय शीतलन को प्रभावित कर रहा है)

— जो

Answer 5

क्या यह बैक्टीरिया की खान होगी या भोजन को बैक्टीरिया से सुरक्षित रखने के लिए पर्याप्त गर्म होगा

एफएसआईएस (खाद्य सुरक्षा निरीक्षण सेवा) ने समय-तापमान ग्राफ जारी किया है। 130F पर आप केवल साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया को निष्क्रिय नहीं करते हैं, आपके पास 131 मिनट (चिकन) के बाद बैक्टीरिया में 7 लॉग 10 की कमी है, जो उनकी "सुरक्षित" सीमा है।

यदि आप तापमान को समय पर पकड़ते हैं तो वे वास्तव में विज्ञापन नहीं देते हैं कि आपको 165F से पकाना नहीं है। यूएसडीए सार्वजनिक तापमान तात्कालिक मांस का तापमान है।

Answer 6

@ जेसनट्र्यू का जवाब है। नीचे जोर मेरा है:

हालांकि, यदि आप उच्चतम सेटिंग पर पहले घंटे के भीतर 145F तक पहुंचते हैं , तो इसे "गर्म" पर रखें , और तात्कालिक रूप से पढ़े थर्मामीटर के साथ लगभग 30 मिनट के बाद तापमान का परीक्षण करें और यह 140-160F के आसपास रहता है, तो आप शायद होंगे ठीक।

वह पहला घंटा कुंजी है। आप कम अस्थायी खतरे की सीमा से बाहर किए गए खाद्य अस्थायी को जल्द से जल्द प्राप्त करना चाहते हैं। तो उच्च एक घंटे के लिए गर्मी, तो कम या गर्म दिन के लिए गर्मी।

आप इस मॉडल का अनुसरण करने वाले कई क्रॉक पॉट व्यंजनों को देख सकते हैं।

यदि आप अस्थायी को बढ़ाने के लिए गर्म पर निर्भर हैं , तो आपका पकवान बहुत धीरे-धीरे अस्थायी में बढ़ेगा। यह एक जोखिम है।

मेरा दिनचर्या:

• उठो, सीधे रसोई में जाओ और उच्च पर पकवान शुरू करो
• काम के लिए तैयार हो जाओ (लगभग एक घंटे)
• बर्तन को कम (या गर्म) पर रखें , फिर काम पर जाएं

Answer 7

यहाँ नवीनतम है कि मैं अभी CrockPot के साथ एक लाइव चैट से मिला: Ashly: अपने Crock-Pot पर, दोनों निम्न और उच्च सेटिंग्स लगभग 215 डिग्री फ़ारेनहाइट के अधिकतम तापमान तक पहुंच जाएंगे, लेकिन वे उस कम सेटिंग चक्र में अलग-अलग चक्र करते हैं उस तापमान से अधिक बार। इसलिए, उच्च सेटिंग अभी भी कम सेटिंग की तुलना में कम समय में भोजन पकाएगी। गर्म सेटिंग पर, आपका क्रॉक-पॉट 165 डिग्री और 175 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच होगा। कृपया याद रखें कि ये सभी अनुमानित तापमान हैं और ये इस बात पर निर्भर कर सकते हैं कि आप क्या पका रहे हैं। क्रॉक-पॉट हाई और लो पर भी उबाल सकते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप हमेशा अपने धीमी कुकर को कम से कम 2/3 - 3/4 तरीके से भर दें, जिसमें कम से कम एक कप तरल या सॉस शामिल हो। आपको अपने कुक समय के अनुसार समायोजित करना पड़ सकता है, खासकर यदि आप पुराने क्रॉक-पॉट व्यंजनों का उपयोग कर रहे हैं, या क्रॉक-पॉट के नियमित व्यंजनों को अपना रहे हैं। यह भोजन को सूखने और जलने से बचाएगा।

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कृपया अपना उत्तर संपादित करें और पाठ की दीवार के बारे में कुछ करें । धन्यवाद।

Answer 8

मेरे पास हैमिल्टन बीच स्टे या गो है। यह कम सेटिंग पर उबलता है। मुझे नहीं पता कि उच्च सेटिंग क्या है, सिवाय इसके कि यह कम से अधिक गर्म है। यह गर्म पर उबलता नहीं है, इसलिए गर्म शायद 145-160 .F है। सबसे अच्छा तरीका यह है कि मीट को तत्काल डिजिटल थर्मामीटर से जांचा जाए। किसी भी तरह के मांस के लिए 180 तक पकाया गया भोजन सुरक्षित होना चाहिए।

Answer 9

मेरे पास क्रॉक-पॉट ब्रांड 7 क्वार्ट मैनुअल क्रॉक पॉट है। उनकी वेबसाइट (crock-pot.com) को देखते हुए मैं निम्नलिखित खोजने में सक्षम था ...

दोनों निम्न और उच्च सेटिंग्स लगभग 215 डिग्री फ़ारेनहाइट के अधिकतम तापमान तक पहुंच जाएंगे, लेकिन वे अलग-अलग चक्रों में उस चक्र के तापमान से अधिक बार चक्र को अलग करते हैं। इसलिए, उच्च सेटिंग अभी भी कम सेटिंग की तुलना में कम समय में भोजन पकाएगी। गर्म सेटिंग पर, आपका क्रॉक-पॉट ™ धीमा कुकर 165 डिग्री और 175 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच होगा। कृपया याद रखें कि ये सभी अनुमानित तापमान हैं और ये इस बात पर निर्भर कर सकते हैं कि आप क्या पका रहे हैं।

इसलिए, यदि भोजन के लिए सुरक्षित अस्थायी 140 और 165 (मांस पर निर्भर करता है) के बीच है, तो यह आपके भोजन को गर्म रखना चाहिए ताकि किसी भी बैक्टीरिया को विकसित न किया जा सके और संभवत: लंबे समय तक रहने पर इसे पकाया जा सके।