हम इस समय एक स्वस्थ खाने के दौर से गुजर रहे हैं, और इसमें कुछ उबली हुई सब्जियां खाना शामिल है। दुर्भाग्य से मुझे पता है कि उबली हुई सब्जियां (विशेष रूप से आलू) दर्द से सुस्त हो सकती हैं जब वे अच्छी मात्रा में पकवान बनाते हैं।
मुझे स्टीमिंग से पहले कुछ के साथ उन्हें सीज़न करने का एक अटूट आग्रह है, लेकिन मुझे इसके साथ कोई विचार नहीं है (न ही अगर यह एक अच्छा विचार है)।
चिंता की बात है कि इस तरह आखिरी आग्रह मैं गहरे तले हुए अंडे का था; जो अद्भुत और भयानक दोनों था।
जवाबों:
एक चीज जो हमने पाया है कि स्टीमिंग प्रक्रिया के दौरान स्वाद को जोड़ने में मदद मिलती है, लहसुन को बारीकी से टुकड़ा करना है, और लहसुन के साथ स्टीमर की टोकरी के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करना है। फिर बाद में, आलू के साथ लहसुन को टॉस करें और नमक / काली मिर्च / आदि डालें। (मैं शायद शिमला मिर्च, प्याज़ पाउडर और एक चुटकी केयेन मिलाऊंगा।)
मुझे लगता है कि संतरा या नींबू का छिलका उबले हुए होने पर लहसुन के समान काम कर सकता है, हालाँकि आपको कुछ उत्साही लोगों के साथ उबले हुए सब्जियों को उछालने के बेहतर परिणाम मिल सकते हैं।
आप मसालों के साथ सिरका या नींबू के रस के साथ उबले हुए आलू (चाहे वह तेल के साथ मिला हो या नहीं) भी टॉस कर सकते हैं।
एक अन्य विकल्प यह होगा कि आप अपने आलू को भाप के बजाय सेंक लें। बस 350F पर 1 घंटे के लिए धोएं, पोक करें और बेक करें। कोई और अधिक वसा नहीं है, लेकिन स्वाद और बनावट बहुत अलग हैं। बस सुनिश्चित करें कि उन्हें पन्नी में लपेटने के लिए नहीं, क्योंकि आपको समान परिणाम नहीं मिलेगा। (पन्नी में आलू लपेटना अनिवार्य रूप से उन्हें भाप दे रहा है, और पपड़ी कुरकुरी नहीं होगी।)
स्टीमिंग के दौरान घुसने के लिए बहुत सीज़निंग प्राप्त करना कठिन होता जा रहा है , हालाँकि आप चाहें तो अदरक जैसे कुछ सुगंधित पानी में मिला सकते हैं। सेवा करने के बाद एक स्वादिष्ट सॉस जोड़ने के लिए एक बेहतर शर्त है। Chimichurri या chermoula दोनों आलू के साथ उत्कृष्ट होगा। उनमें कुछ जैतून का तेल होता है, लेकिन उनमें से भी थोड़ी मात्रा में डिश बहुत अधिक आकर्षक हो जाएगी और आप अपने स्वस्थ भोजन के साथ लंबे समय तक रह पाएंगे।
मुझे पता है कि आपने विशेष रूप से स्टीमिंग से पहले उन्हें सीज़न करने के लिए कहा था, लेकिन स्टीमिंग के बाद उन्हें सीज़न करने के बारे में क्या? मुझे डिल और काली मिर्च के साथ मेरा आलू पसंद है .. ताजा डिल काम करता है चमत्कार के रूप में अच्छी तरह से .. (अब जब मुझे लगता है कि, यह स्टीमिंग के दौरान भी काम कर सकता है .. हालांकि यह कभी नहीं की कोशिश की ..)
मैं मानता हूं कि स्टीमिंग के बाद स्वाद जोड़ना बेहतर तरीका है। यदि आप गाजर और ब्रोकोली को भाप दे रहे हैं, तो उदाहरण के लिए, कोशर नमक (कभी भी आयोडीन युक्त नमक जिसमें धातु का स्वाद न हो) का उपयोग करके पानी को अधिक मात्रा में नमकीन (पानी के एक चौथाई गेलन के लिए 2 बड़े चम्मच) की कोशिश करें।
मीठे (अनसाल्टेड) मक्खन और समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई मिर्च के साथ सब्जियों को टॉप करना एक अच्छा स्पर्श है जो सब्जियों के प्राकृतिक स्वाद को बाहर लाता है। '
कुरकुरे होने तक थोड़े से जैतून के तेल में लहसुन और प्याज को तलने की कोशिश करें, ब्रेड क्रम्ब्स, मक्खन की एक पैट के साथ सॉस, समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और उबली हुई सब्जियों के ऊपर डालें।
आप 350 एफ डिग्री ओवन में जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी और समुद्री नमक और काली मिर्च के हल्के डस्टिंग के साथ भूनने की कोशिश कर सकते हैं। सब्जियां कारमेलिज़ और मीठा करती हैं। www.menwholiketocook.com