बिना मशीन के आइसक्रीम कैसे बनाये?

Question

मैंने हाल ही में एक अंडे की कस्टर्ड बनाकर एक गरीब आदमी की आइसक्रीम बनाई थी और हर आधे घंटे में उसे एक धातु के कटोरे में फ्रीजर में जमा दिया था। मैं उम्मीद कर रहा था कि वह इसे 2 घंटे फ्रीज कर देगा, लेकिन तीन घंटे बाद, बहुत देर हो चुकी थी, फिर भी ठोस नहीं जम रहा था और मैं बिस्तर पर चला गया।

परिणामी आइसक्रीम खाद्य था, लेकिन एक से अधिक स्फटिक थे जो वह चाहते थे।

आइसक्रीम मशीन खरीदने के लिए आइसक्रीम को फ्रीज करने के लिए और कौन सी तकनीकें हैं? या इस नुस्खे में सुधार किया जा सकता है?

यह सामान्य नुस्खा था जिसका मैं उपयोग कर रहा था ।

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तेज़ ठंड == छोटे क्रिस्टल। तो तरल नाइट्रोजन का उपयोग करें ...

— Shog9

मुझे अभी भी लगता है कि गेराज बिक्री से हाथ क्रैंक लकड़ी का फ्रीजर सबसे अच्छा काम करता है ... हालांकि इन दिनों तक आना मुश्किल है।

— मार्क शुल्त्स

Answer 1

यह वही है जो हमने सीरियस ईट्स पर खोजा था: आइसक्रीम मेकर के बिना आइसक्रीम कैसे बनाते हैं

संक्षेप में, अधिक चीनी का उपयोग करें, क्रीम को व्हिप करें, आइसक्यूब ट्रे में फ्रीज करें और अंत में एक कूसिनार्ट के माध्यम से चलाएं।

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संक्षेप में, अधिक चीनी का उपयोग करें, क्रीम को व्हिप करें, आइसक्यूब ट्रे में फ्रीज करें और अंत में एक कूसिनर्ट के माध्यम से चलाएं, अनुसंधान के लिए धन्यवाद!

— मैथ्मार्टिन

Answer 2

मेरा शावक स्काउट को आइसक्रीम बनाने का शौक है। आपको दो डिब्बे की आवश्यकता होगी, दोनों के साथ एक दूसरे से काफी बड़ा (हम एक # 10 कॉफी कैन और एक छोटी कॉफी कैन का उपयोग कर सकते हैं)। सुनिश्चित करें कि छोटा, आंतरिक साफ है और रास्ते में 2/3 आइसक्रीम या कस्टर्ड मिश्रण से भरें (यह हवा के रूप में जोड़कर मंथन के साथ विस्तारित होगा)। छोटी जगह बड़ी कैन के अंदर और बर्फ और सेंधा नमक (या कोषेर नमक) के छिड़काव से घिरी हो सकती है। 30 मिनट के लिए आगे और पीछे के डिब्बे रोल करें या नरम सेवा की स्थिरता के लिए (अधिक बर्फ के माध्यम से आधे रास्ते को जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है) आप क्रिस्टल के बिना अधिक ठोस स्थिरता के लिए नरम सेवा तक पहुंचने के बाद फ्रीजर में छोटे कैन रख सकते हैं।

Answer 3

तकनीक जैनेल की तरह ही आप जैप-लोक बैग के साथ भी काम कर सकते हैं।

आइसक्रीम मिश्रण के साथ एक छोटा एक भरें और एक बड़ा बर्फ और सेंधा नमक के साथ। छोटे को बड़े के अंदर रखें और फिर आइसक्रीम बनाने तक बैग की 'मालिश' करें। आप टीवी देखते हुए अपने पैरों के साथ ऐसा कर सकते हैं।

Answer 4

मैक्गी को भी देखें ।

मूल विधि यह है कि मीठे क्रीम और दूध, या किसी अन्य आइसक्रीम मिश्रण को प्लास्टिक फ्रीजर बैग में, और बैग को नमकीन बर्फ में रखा जाए।

तीस मिनट और बाद में कुछ जोरदार झटके, मिक्स सर्व करने के लिए पर्याप्त थे।

Answer 5

अगर आपके पास फूड प्रोसेसर, क्रीम और कुछ जमे हुए रास्पबेरी हैं, तो यह रास्पबेरी "जिलेटो" उत्कृष्ट है। आप अन्य फलों का भी उपयोग कर सकते हैं।

मैंने देखा कि इस गर्मी में कम से कम दो प्रकाशनों में लिखे गए इस प्रश्न में वर्णित क्यूब स्काउट पद्धति है , इसलिए यह स्पष्ट रूप से गर्म खाना पकाने की प्रवृत्ति है।

Answer 6

यदि आप एक धातु मिश्रण कटोरे को घेरने के लिए पर्याप्त सूखी बर्फ पकड़ सकते हैं, तो कटोरे में पूरे दूध को डुबो कर आइसक्रीम बनाना संभव होना चाहिए। यह सूखी बर्फ ब्लॉकों के साथ काम नहीं करेगा। चिप्स या छीलन के साथ इसे करना चाहिए।

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थोड़ा कोहनी तेल मत भूलना!

— क्रिस

Answer 7

मैं अपने रेस्तरां में हर समय एक मशीन के बिना आइसक्रीम बनाता हूं। आधार 300 मिलीलीटर की व्हिपिंग क्रीम + 1 है जो गाढ़ा दूध (14 औंस) + जो भी फल, नट या स्वाद चाहते हैं, उन्हें मीठा कर सकता है।

ये है चेरी-लाइम आइसक्रीम बनाने की विधि-

300 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम, ठंडा

1 गाढ़ा दूध मीठा कर सकते हैं

1 जार मारसचिनो चेरी, 10 ऑउंस

3 बड़े चम्मच नींबू का रस

चुटकी भर नमक

स्लाइस मैरासिनो चेरी 1/4 के में।

1/4 चेरी का मिश्रण करें, चेरी से रस, चूने का रस, नमक और कटोरे में गाढ़ा दूध मिलाएं, एक तरफ सेट करें।

कड़ी चोटियों के लिए व्हीपिंग क्रीम मारो।

व्हीप्ड क्रीम में चेरी मिश्रण को मोड़ो।

मिश्रण को 9 x 5 लोफ पैन में डालें, क्लिंज फिल्म के साथ कवर करें और फ्रीजर में रखें।

आमतौर पर ठोस जमने में लगभग 12 घंटे लगते हैं, कोई सरगर्मी की आवश्यकता नहीं होती है। यह आइसक्रीम चिकनी है, स्कूप सक्षम है, तेजी से पिघलती नहीं है और स्वादिष्ट है!