मैंने साइट पर एक कड़ाही तैयार करने के बारे में सवाल देखा, लेकिन मैं उत्सुक हूं कि मुझे किस तरह का मिलना चाहिए। मैंने स्टेनलेस स्टील, कार्बन स्टील, एल्यूमीनियम आदि के बारे में सुना है। इसके अलावा, एक नॉन-स्टिक किस्म है। मैं तलना हलचल करने के लिए नया हूं और एक इलेक्ट्रिक सिरेमिक स्टोवटॉप पर खाना बनाना होगा।
जवाबों:
आपको दो छोटे हैंडल (एक लंबे हैंडल नहीं) के साथ एक कार्बन स्टील की कड़ाही मिलनी चाहिए।
आप चाहते हैं कि स्टील ऑक्सीडाइज्ड तेलों का एक प्रकार का पात्र बनाए, जो स्टेनलेस स्टील और एल्यूमीनियम और नॉन-स्टिक को नियंत्रित करता है। आप गर्भ धारण कर सकते हैं एक कच्चा लोहा कड़ाही, लेकिन वे वास्तव में भारी हैं।
आप दो छोटे हैंडल चाहते हैं ताकि आप वोक उठा सकें, लेकिन आप लंबे हैंडल्स नहीं चाहते हैं जो गर्म तेल या भोजन को हर जगह डंप कर देंगे यदि आप उन्हें टकराते हैं। एक तवे के विपरीत, आप पान को टॉस नहीं करते, आप भोजन को टॉस करते हैं। (तवे को तलने से यह आंच से दूर हो जाता है, जो हलचल-तलना के समय खराब होता है!)
आपका सबसे अच्छा शर्त एक एशियाई किराने में जाना है। आपको अच्छी कीमत पर उत्पाद प्राप्त करने का आश्वासन दिया जाएगा। मुझे लगता है कि $ 25 से अधिक खर्च नहीं करना चाहिए।
ओह, एक अन्य प्रश्न यह है कि आपके पास किस प्रकार का स्टोव है। यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक स्टोव है, (ए) मुझे खेद है, और (बी) आपको एक फ्लैट-तल वाले कड़ाही प्राप्त करना होगा। यदि आपके पास एक गैस स्टोव है, तो आप या तो एक फ्लैट-तली वाली कड़ाही या एक गोल-तली वाली कड़ाही प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन बाद में केवल अगर आपको एक वोक रिंग मिलती है जो पैन को लौ के ठीक ऊपर रखती है। आप उस पैन में उतनी ही गर्मी चाहते हैं जितना कि आप संभवतः प्रबंधित कर सकते हैं!
कुक के इलस्ट्रेटेड / अमेरिका के टेस्ट किचन टेस्टर्स ने जोरदार तर्क दिया कि एक इलेक्ट्रिक स्टोवटॉप पर एक वोक उप-तापीय है - वे आग या गैस बर्नर के ऊपर बैठने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जो बेस के चारों ओर आग की लपटों के साथ, और एक वॉक के संपर्क के छोटे क्षेत्र के साथ है। हीट स्रोत जब एक पारंपरिक हॉब पर उपयोग किया जाता है, तो हलचल-फ्राइंग की तुलना में हलचल-स्टीमिंग जैसी कुछ और चीजें होती हैं। वे इसके बजाय एक 12 "फ्राइंग पैन / कड़ाही की सलाह देते हैं। अन्य लोगों के अनुभव अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन मैं विश्वविद्यालय के बाद से एक व्यंग्य से परेशान नहीं हुआ हूं और मैं निश्चित रूप से महान हलचल-तलना बनाने के लिए एक की आवश्यकता पर सवाल उठाऊंगा।
सबसे अच्छा और सस्ता उपाय जो मैंने कभी देखा है, वह है मेरे पास। यह एक डेक, आँगन, या कुछ और की आवश्यकता है।
मैं टोरंटो में चाइनाटाउन गया और एक रेस्तरां की आपूर्ति की दुकान पर एक कार्बन स्टील की कड़ाही खरीदी। यह लगभग $ 25 था। आप उन्हें कहीं भी पा सकते हैं। खाना पकाने का रहस्य तापमान है। अमेरिका में, बर्नर आम तौर पर 15k btu तक सीमित होते हैं। प्रामाणिक स्वाद के लिए आपको और भी बहुत कुछ चाहिए।
आपको जो चाहिए वो है वोक बर्नर। मैं एक ही दुकान पर एक $ 100 के लिए खरीदा है। यह मूल रूप से कच्चा लोहा से बना 7 इंच चौड़ा ट्रिपल फायर रिंग बर्नर है। यह एक 15x15 इंच के फ्रेम में संलग्न है जिस पर कड़ाही ठीक से आराम करेगी। यह बहुत मजबूत और बहुत बड़ा है इसलिए मैं इस पर अपने 20 क्वार्ट प्रेशर कैनर का भी उपयोग करता हूं।
यह बर्नर प्रोपेन तक हुक करता है, लेकिन आप प्राकृतिक गैस का उपयोग करने वाले प्राप्त कर सकते हैं। यह 66k btu है। बिल्कुल सबसे अच्छी और सबसे सस्ती खरीद जो मैंने वर्षों में की है। यह ग्रिलिंग की तुलना में बहुत कम गैस का उपयोग करता है, बहुत तेज है, और मैं इसे बड़े पैमाने पर भोजन के लिए उपयोग करता हूं।
नोट: इन प्रकार के बर्नर को इनडोर उपयोग के लिए रेट नहीं किया गया है। वे हालांकि अविश्वसनीय हैं।
http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-which-wok-is-the-best.html
इसे पढ़ें। अच्छी सलाह।
वोक एक इलेक्ट्रिक रेंज पर बहुत अच्छा काम कर सकते हैं। लेकिन आपको कार्बन स्टील खरीदना होगा, न कि स्टिक।
मत कहो मत सुनो। यह बहुत अच्छा काम करता है। कोशिश करो!!
यह मानते हुए कि आपके पास एक गैस स्टोव है, एक साधारण और सस्ते पतले स्टील की कड़ाही आपको बहुत पसंद आएगी। वे कठिन, हल्के और हिला करने में आसान हैं, और उपयोग के साथ एक अद्भुत मसाला लेंगे।
(सीज़निंग तेल में पकी हुई परत को संदर्भित करता है जो कड़ाही को "गैर-चिपचिपाहट" देता है। तरल को धोने से बचना बहुत महत्वपूर्ण है, बस इसे गर्म पानी और एक ब्रश या इसी तरह से साफ करना चाहिए)।
मैं व्यक्तिगत रूप से एक लंबे हैंडल को पसंद करता हूं; जैसा कि हरलन कहते हैं, लेकिन एक वॉक रिंग जरूरी है।
मैंने कुछ के साथ प्रयोग किया है। जैसा कि यहां उल्लेख किया गया है कि नॉन-स्टिक वोक आपको आवश्यक गर्मी के साथ जल्दी से बर्बाद हो जाते हैं और यह देखते हुए कि आप अतिरिक्त भुगतान करते हैं शायद यह इसके लायक नहीं है।
संभवतः मेरी मुख्य सलाह सही आकार की एक कड़ाही प्राप्त करना होगा, घर पर खाना पकाने के लिए मैं सुझाव देता हूं कि यह छोटे बल्कि बड़े की ओर रुझान करेगा। जाहिर है एक छोटा कड़ाही गर्म करने के लिए आसान है।
व्यक्तिगत रूप से, मैं एक सस्ते और हंसमुख स्टील की कड़ाही के लिए जाऊंगा जिसके लिए थोड़े सीज़न की आवश्यकता होती है। सफाई करते समय भारी कसैले रसायनों या अपघर्षक का उपयोग न करें।
एक इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए, मैं भी परेशान नहीं होगा। एक अच्छी गुणवत्ता वाले डच ओवन खरीदें और इसके बजाय इसका उपयोग करें।
गैस स्टोव के लिए, कार्बन स्टील या सिर्फ सादे-पुराने-स्टील एल्यूमीनियम, स्टेनलेस और विशेष रूप से नॉनस्टिक के लिए काफी बेहतर है। श्रीमती चियांग की रसोई की किताब के अनुसार, एल्यूमीनियम और स्टेनलेस गर्मी को सही नहीं रखेंगे। मेरे अनुसार नॉन-स्टिक एक बुरा विचार है; उच्च गर्मी कोटिंग को नष्ट कर देगा, और आप अपने भोजन में नॉन-स्टिक सामान के साथ समाप्त हो जाएंगे।
अपने स्थानीय चीनी किराने पर जाएं, और वहां पहुंचें। कीमतें सस्ती और उच्च गुणवत्ता वाली होंगी।
मेरा सुझाव है कि एक फ्लैट तली हुई कार्बन स्टील की कड़ाही, केवल आपके सिरेमिक / फ्लैट टॉप रेंज के ताप स्रोत के कारण। किसी भी अन्य प्रकार के कड़ाही शायद आपको अच्छे परिणाम नहीं देंगे। नॉन-स्टिक सतह के साथ कुछ भी उच्च गर्मी होने पर सीमित कारक होने जा रहा है। और हलचल तलना गर्मी की एक बहुत कुछ की जरूरत है। एक गोल तल भी प्रभावी नहीं होगा क्योंकि इसमें गर्मी हस्तांतरण के लिए सतह क्षेत्र नहीं होगा।
यदि आप पोर्टेबल गैस कुकर में अपग्रेड करने में सक्षम थे, तो यह आपके हलचल फ्राइंग अनुभव को बेहतर करेगा। मैं अभी भी एक फ्लैट बॉटम वोक की सिफारिश करूंगा, क्योंकि पश्चिमी स्टाइल गैस रेंज फ्लैट बॉटम पैन के लिए बनाई गई हैं, और इसे कड़ाही के लिए केंद्र में केंद्रित नहीं करें। पतले कार्बन स्टील, के रूप में आसान भोजन के लिए गर्मी हस्तांतरण करने के लिए। हैंडल के लिए, मैं एक हैंडल सुझाऊंगा, बस लौ / गर्मी को अपने हाथों से दूर रखने के लिए। यदि आपके पास चीजों को स्थिर रखने के लिए एक वोक रिंग है, तो एक गोल तल बेहतर होगा। भोजन को पलटना / हिलाना आसान है।
मुझे एल्यूमीनियम से भरा स्टेनलेस स्टील का कड़ा मिला। एक छोटी संभाल, एक लंबी। गैस रेंज। काफी अच्छी तरह से काम करता है, यहां तक कि, तेज गर्मी वितरण। सीज़न को रोकने या जंग को रोकने के लिए अच्छी तरह से सूखने के बारे में कोई चिंता नहीं है। वोक तापमान अक्सर टेफ्लॉन के लिए बहुत अधिक हो जाता है जो एक वर्ष से अधिक समय तक रहता है। आप उनमें से किसी एक पर नाली के नीचे पैसा डाल सकते हैं। मेरी वोक 8 साल की है, और खुश, चमकदार जिस दिन मैंने इसे खरीदा था। मैं इसे एक का उपयोग बहुत । थोड़ा सपाट तल, इसलिए यह हर जगह लुढ़कता नहीं है।
चूंकि आप तलना हलचल करने के लिए नए हैं, मैं आपको नॉन स्टिक एक खरीदने का सुझाव दूंगा। तो आप कड़ाही और सब कि मसाला के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। फिर यदि आप भविष्य में खुद को एक अलग कड़ाही की जरूरत में पाते हैं तो आप इसे खरीद सकते हैं। अभी के लिए मैं सबसे आसान के साथ जाऊँगा