मेरी आइसक्रीम पर्याप्त मलाईदार नहीं लगती है। मुझे गुड ईट्स की रेसिपी मिली, और मैं यह नहीं बता सकता कि क्या यह सिर्फ रेसिपी है या हो सकता है कि मैं इसे बनाने की कोशिश करने से पहले सिर्फ अपना "बैटर" ठंडा नहीं कर पा रहा हूँ (मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रात भर ठंडा होने दिया। लेकिन यह हमेशा मशीन से बाहर नहीं निकलता है, जैसा कि शो में कहा गया "सॉफ्ट सर्व" - यह आमतौर पर थोड़ा पतला होता है)।
रेसिपी: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html
धन्यवाद!
जवाबों:
अधिक मोटा!
आपके नुस्खा में दो डेयरी घटक (आधा और आधा और व्हिपिंग क्रीम) हैं। आधा और आधा आधा क्रीम, आधा दूध है। वसा बढ़ाने के लिए, अधिक क्रीम और कम आधा और आधा का उपयोग करके प्रयोग करें।
लंबे समय तक मंथन करने की कोशिश करें, यह सुनिश्चित करें कि आपका मंथन कंटेनर पूरी तरह से जमे हुए है।
अंडे!
अंडे के साथ एक नुस्खा का प्रयास करें (विशेष रूप से ताजा मुर्गियों से आप अपने पिछले यार्ड में रहते हैं जैसा कि हम करते हैं)। मेरी पत्नी और मैंने कुछ महीनों पहले इस मक्खन पेकन की खोज की और काफी खुश थे। हमने बाद में अंडे के साथ एक चॉकलेट नुस्खा (साथ ही पाउडर के बजाय पिघल चॉकलेट ) की कोशिश की और साथ ही साथ काफी खुश थे। पिछले बैचों की तुलना में बेहतर है कि अंडे का निर्माण किया गया।
अगर आपको फ्रोजन बाउल टाइप आइसक्रीम मंथन (किचन एड की तरह) मिला है, तो अलिखित नियम मंथन से पहले अपने बैटर को लगभग फ्रीज करना है।
मैं तब तक फ्रीजर में बल्लेबाज को रखना पसंद करता हूं जब तक कि शीर्ष पर क्रिस्टल न बन जाए। फिर मैं इसे बाहर ले जाऊंगा, और तापमान को बढ़ाने के लिए उन क्रिस्टल को तोड़ने के लिए इसे एक अच्छी हलचल देना।
फिर, और उसके बाद ही मैं मंथन बाउल को फ्रीजर से बाहर निकालता हूं।
संलयन की अव्यक्त गर्मी को अवशोषित करने के लिए कटोरे में पर्याप्त "ठंडा" होता है, लेकिन अगर आपको तापमान जमा देने से पहले 5-10 डिग्री तापमान गिराना नहीं है।
यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि आपका रनिंग काफी समय से चल रहा है, और यह भी कि आपका कंटेनर शुरुआत में काफी ठंडा है। यदि यह बहुत पतला है, तो संभव है कि आप मंथन के दौरान आइसक्रीम को पर्याप्त ठंडा न करें।
मुझे यकीन नहीं है कि आप समाप्त आइसक्रीम उत्पाद की तरह लग रहे हैं, इसलिए यह उत्तर अनुमान पर आधारित है, लेकिन मेरे पास कुछ सिफारिशें हैं।
मुझे लगता है कि यहां मुख्य मुद्दा यह है कि नुस्खा बहुत अधिक चीनी के लिए कहता है। अगर मैं तुम होते तो मैं चीनी को लगभग 3/4 कप तक कम कर देता। बड़ी मात्रा में चीनी जमने के दौरान पुनरावर्तन के साथ हस्तक्षेप करके हिमांक को बहुत कम कर देती है। यह समझाता है कि आप नरम सेवा की निरंतरता प्राप्त करने में असमर्थ हैं, जिसकी आपको तलाश है। यह मलाई की कमी की भी व्याख्या करता है क्योंकि आइसक्रीम हवा के चारों ओर जमने में सक्षम नहीं है, जो कि जहां से आयतन और मलाई महसूस होती है।
अगर वह काम नहीं करता है, तो मैं एक अंडा कस्टर्ड बेस की कोशिश करने या अधिक क्रीम जोड़ने के लिए दूसरी धारणा रखता हूं, लेकिन ईमानदारी से यह दिखता है कि नुस्खा पहले से ही बहुत वसा है। वसा सामग्री को बदलना नुस्खा के लिए अधिक हानिकारक हो सकता है क्योंकि डेयरी में प्रोटीन आइसक्रीम में एयर बबल गठन को स्थिर करने के लिए आवश्यक हैं।
बस 2 कप क्रीम और केवल 1 कप WHOLE दूध का उपयोग करें। यह मदद करनी चाहिए। सुनिश्चित करें कि फ्रीजर का कटोरा सोलिड है, अंदर कोई ढीला तरल नहीं है।
यह भारी व्हिपिंग क्रीम, आधा / आधा 1: 2 अनुपात (कोई दूध नहीं), चीनी, अंडे और एक फ्रीज़र लेता है जिसमें एक मजबूत मोटर होती है जो लंबे समय तक चलती है और इसे मजबूत करती है। ठंड प्रक्रिया शुरू करने से पहले मिक्स और कनस्तर भी ठंडा करें।