व्यंजनों में से एक मैं अक्सर एक सॉस होता है जो नमक, चीनी और एक मोटी लाल सॉस का संयोजन होता है। लगभग 10 1-2 इंच चिकन टुकड़ों को मध्यम गर्मी पर सॉस के साथ चिकन मिश्रण करने के लिए अंतिम चरण कॉल पकाया गया है। आप चटनी को शीशा समझ सकते हैं। कभी-कभी जब मैं रेसिपी बनाता हूं तो सॉस वास्तव में चिकन पर चिपक जाता है, और दूसरी बार यह थोड़ा बहता है। क्या कोई चाल है जो इस चटनी को जकड़ लेगी?
धन्यवाद।
जवाबों:
आप जो चाहते हैं उसे पाने के लिए अनिवार्य रूप से दो तरीके हैं, और आप उन्हें अलग या एक साथ उपयोग कर सकते हैं:
मक्खन और अन्य संतृप्त वसा (यानी बेकन वसा या यहां तक कि चिकन वसा) चिकन के लिए "बाइंड" सॉस के लिए चमत्कार करेंगे। अन्य कारणों में, यह आंशिक रूप से है क्योंकि संतृप्त वसा कमरे के तापमान पर ठोस है और अभी भी मध्यम उच्च तापमान पर काफी चिपचिपा है।
वास्तव में, पारंपरिक "विंग सॉस" हमेशा गर्म सॉस और मक्खन के कुछ संयोजन होते हैं। मक्खन मसाले को काटने में मदद करता है और मांस से जुड़ी सॉस को बनाए रखने में भी मदद करता है।
मैं इस तकनीक का उपयोग चिकन की तुलना में अधिक बार पसलियों के लिए करता हूं, लेकिन यहां विचार यह है कि सॉस को कम करके इसे शीशे का आवरण में बनाया जाए।
अपने ओवन को ब्रोइल पर सेट करें और मांस पर सॉस का एक पतला कोट लागू करें; सुनिश्चित करें कि आप इसे पूरी तरह से कवर करते हैं लेकिन इस पर ग्लोब नहीं करते हैं। अब ब्रॉयलर के नीचे एक रैक पर मांस रखो और जब तक आप बुलबुले को शुरू नहीं करते तब तक प्रतीक्षा करें (यदि आपने पर्याप्त सॉस लगाया है तो 1-2 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए और आपका ओवन पर्याप्त गर्म है)। फिर इसे ओवन से बाहर निकालें। कई बार दोहराएं जब तक आपको सॉस का एक मोटा, चिपचिपा कोट नहीं मिल जाता है (आमतौर पर मेरे लिए लगभग 5 बार)।
ध्यान दें कि यदि सॉस बहुत गाढ़ा है (यानी एक स्टोर-खरीदा बीबीक्यू सॉस) तो आप वास्तव में इसे पहले थोड़ा सा पानी देना चाहेंगे।
चिकन के लिए मैं ईमानदारी से सिर्फ कुछ मक्खन में फेंकना पसंद करता हूं, लेकिन आप या तो तकनीक का उपयोग कर सकते हैं जब तक कि मांस बहुत दुबला न हो।