स्पेगेटी कार्बोनारा कैसे मिलाएं?


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स्पेगेटी कार्बोआरा को पकाते समय, मैं पास्ता, बेकन, पनीर और अंडे की जर्दी को स्कूप के साथ मिलाता हूं। यह तकनीक अक्सर मैश किए हुए स्पेगेटी के साथ-साथ बेकन क्लस्टरिंग के परिणामस्वरूप होती है।

मैं अलग क्या कर सकता था?

जवाबों:


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जो महान दादी से सुझावों के अलावा, आप कोशिश कर सकते हैं और पास्ता को अच्छी तरह से पकाने के बाद कुछ गुनगुने पानी से कुल्ला कर सकते हैं। इस तरह आप बचे हुए स्टार्च को कुल्ला करते हैं और आप पास्ता को और पकाने से रोकते हैं। रेशमी पास्ता में रिंसिंग के परिणाम रेशमी चिकने होते हैं और एक साथ नहीं टकराते हैं या मैश हो जाते हैं। पास्ता को नुकसान पहुंचाए बिना आपका स्कूप या चिमटा सही से फिसल जाएगा। :)


+1, मैं आमतौर पर पास्ता को खाना पकाने से रोकने के लिए कुल्ला करता हूं, अगर मैं इसे तुरंत खाने की योजना नहीं बनाता, लेकिन स्टार्च पर कुल्ला करने के प्रभाव के बारे में नहीं जानता।

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क्या आप पाते हैं कि पनीर पिघला देता है और अंडे को अच्छी तरह से ठंडा होने पर कुल्ला कर दिया जाता है?

हां, अगर थोड़े से गुनगुने पानी का इस्तेमाल किया जाए। पास्ता अभी भी गर्म होगा। ड्रेनिंग और रिंसिंग के बाद मैं स्पेगेटी को पैन में बाकी सामग्री के साथ मिला देता हूं जो कि पास्ता को पकाने से अभी भी गर्म है, इसलिए अंडे के लिए एक प्यारी सी नरम चटनी में बदलने के लिए पर्याप्त गर्मी है, लेकिन इतनी गर्मी नहीं कि आप उबले। तले हुए अंडे के टुकड़े के साथ अंत।
ilonavg

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बेशक, अगर आप अवशिष्ट गर्मी के साथ जा रहे हैं, तो मैं इसे एक भारी पैन मान रहा हूं, इसलिए यह संभव है कि यदि आपके पास वास्तव में पतली धूपदान है तो यह पर्याप्त नहीं हो सकता है।
जो '

सामान्य तौर पर, इटालियंस अपने पास्ता को मसालों वाले पैन में जोड़ने से पहले कुल्ला नहीं करते हैं।
मोस्कफज

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यहाँ मैंने अपनी महान दादी से कैसे सीखा:

  • बेकन / नमक पोर्क / घर / जो भी खस्ता हो उसे पकाएं
  • थोड़ी काली मिर्च के साथ अंडे (उसने पूरे अंडे का इस्तेमाल किया) को हराया
  • पका हुआ पास्ता सूखा, और तुरंत पास्ता को अंडे के साथ मिलाएं; यदि यह बहुत सूखा है, तो पास्ता के कुछ पानी डालें।
  • तली हुई पोर्क उत्पाद जोड़ें और एक मुकुट को अधिक मिलाएं।
  • सर्व करते समय ऊपर से पनीर छिड़कें।

...

लेकिन मुझे हर चीज को मिलाने के लिए जाना जाता है, लेकिन पास्ता को एक साथ मिलाना (हो सकता है कि सूअर का मांस अगर यह अभी भी गर्म नहीं है), और फिर पास्ता के गर्म, थोड़े को एक साथ मिलाएं, जैसे कि आप ड्रेसिंग को मिलाने के लिए टॉस कर रहे थे सलाद। (चिमटे वास्तव में अच्छी तरह से काम करते हैं)

...

किसी भी तरह से, आप जिस बर्तन में मिश्रण कर रहे थे उसके तल पर तली हुई सूअर की चर्बी के साथ समाप्त करते हैं। इसके चारों ओर का आसान तरीका इसके 1/3 से 1/2 को बचाना है, और इसे परोसते समय शीर्ष पर छिड़क दें।


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मैं पास्ता आकार को संरक्षित करने के लिए सलाद चिमटे का उपयोग करने के बारे में नहीं सोचा था। धन्यवाद!

अगर यह गर्म है तो सूअर का मांस मिश्रण करने में क्या समस्या है? अंडे वैसे भी जमा देने वाले हैं।

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@ समय: क्योंकि आप चाहते हैं कि अंडे का मिश्रण पास्ता से चिपका रहे; यदि यह बहुत अधिक सेट करता है क्योंकि आपने इसे गर्म कर दिया है, तो यह पास्ता को समान रूप से कोट नहीं करेगा ... जो यह समझा सकता है कि आपको इसे बहुत अधिक मिश्रण क्यों करना है।
जो

सहमत, बेकन के अलावा खस्ता। माइंड यू, आपका मतलब हो सकता है अमेरिकन बेकन
परिक्रमा

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चाबी पानी है। उत्तम स्वाद के लिए पास्ता के पानी का उपयोग करें। यह डिश ज्यादातर टाइमिंग के बारे में है। कभी पास्ता को पानी से न धोएं!

इसके अलावा, यदि आप गोनोरिटी (पोर्क गाल) के अलावा किसी और चीज के साथ कार्बोनारा बना रहे हैं - तो आप पर शर्म आनी चाहिए!

http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara

निहित भी नुस्खा का वीडियो है। आदमी असली सौदा है (पकवान का मिलान करने के लिए असली रोमन उच्चारण के साथ)। ध्यान दें कि वह कितनी बार पानी का उपयोग करता है।


मैं आमतौर पर पास्ता कुल्ला करता हूं। क्या फर्क पड़ता है? इसके अलावा, अन्य सुअर भागों का उपयोग करना ठीक क्यों नहीं होगा?

पास्ता को पानी से न धोएं, उस पास्ता के पानी में अच्छा स्वाद है। अधिकांश समय मैं स्वाद जोड़ने के लिए सॉस के साथ मिश्रण करने के लिए थोड़ा पास्ता पानी रखता हूं। इसके अलावा, मैं आपको अन्य सुअर भागों के बारे में थोड़ा कठिन समय दे रहा था .. संयुक्त राज्य अमेरिका में यह लगभग असंभव नहीं है इसलिए मुझे लगता है कि मैं आम तौर पर इसे पैनकेटा के साथ बनाता हूं (मैंने वास्तव में इसे पिछली रात बनाया था क्योंकि आपकी पोस्ट मुझे सोच रही थी!)। मैंने इसे "सामान्य" अमेरिकी बेकन के साथ कभी नहीं आज़माया है।
BDD

टूटा हुआ लिंक (नहीं वीडियो) पर की सामग्री का हिस्सा web.archive.org/web/20110222153016/http://...
MattAllegro

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आप रिगाटोनी पास्ता के साथ स्पेगेटी को बदलने की कोशिश कर सकते हैं। इस तरह यह मिश्रण करने के लिए बहुत आसान है और आप प्रामाणिक इतालवी कार्बनारा नुस्खा के बहुत करीब एक डिश के साथ समाप्त करेंगे।


मैंने कई अलग-अलग पास्ता की कोशिश की है, लेकिन कभी भी रिगाटोनी नहीं की। ऐसा लगता है कि सॉस को छेदों में चिपकना चाहिए। मैं इसे आजमाऊंगा।
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