क्या मैं अपने मूल प्लास्टिक में फोस्टर फार्म्स चिकन सूस-विड को पका सकता हूं?

Question

क्या sous-vide का उपयोग करके मूल प्लास्टिक पैकेजिंग (जैसे पालक खेतों से) में व्यक्तिगत रूप से लिपटे चिकन स्तन को पकाना सुरक्षित है?

इसके अलावा, मैं प्लास्टिक से लिपटे चिकन को किस तापमान पर खा सकता हूं?

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मुझे अंततः फोस्टर फार्म से जवाब मिला:

हमारे फोस्टर फार्म उपभोक्ता मामले विभाग से संपर्क करने के लिए समय निकालने के लिए धन्यवाद। चिकन को पैकेजिंग में पकाने के लिए नहीं है, यह सुरक्षित नहीं है।

निष्ठा से,

विकी मेडेइरोस उपभोक्ता मामले प्रतिनिधि

Comments

इससे पहले कि आप या कोई और इस सवाल का मज़बूती से जवाब दे सके, आपको यह जानने की ज़रूरत होगी कि पैकेजिंग के लिए किस तरह के "प्लास्टिक" का उपयोग किया जाता है। फ्रीजर में या कमरे के तापमान पर सुरक्षित भोजन का मतलब उच्च तापमान पर सुरक्षित भोजन नहीं है, जैसा कि आप जानते हैं।

— वाल्टर ए। Aprile

निश्चित रूप से, यह सभी वृद्धि हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं को जोड़े रखने के लिए बंद रखने में मदद करेगा ... उम .. ताजगी?

— माइकल नेटकिन

@ मिचेल: वे वास्तव में विकास हार्मोन का उपयोग नहीं करने का दावा करते हैं । एंटीबायोटिक्स, वे बहुत अधिक के बारे में weaselly कर रहे हैं ...

— एरोनुत

@aronut - ठीक है, सच है, मैं विशेष रूप से फोस्टर फार्म के बारे में ज्यादा नहीं जानता, लेकिन ईटिंग एनिमल्स ( amzn.to/hK0Dik ) के माध्यम से कुछ समय पढ़ा है । फैक्ट्री पोल्ट्री फार्म कई तरह से भयावह स्थान हैं।

— माइकल नैटकीन

मुझे आश्चर्य है कि अगर इसका मतलब है कि फोस्टर में लोग sous vide xD के अधिवक्ता नहीं हैं

— ina

Answer 1

पूरी तरह से सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका फोस्टर फार्म से संपर्क करना है और उनसे पूछना है कि उनकी पैकेजिंग किस चीज से बनी है और क्या यह पूरी तरह से एयरटाइट सील है या नहीं। बाकी सब अटकलें हैं।

हालाँकि, दो डेटा बिंदु हैं, जिन पर अनुमान लगाने के लिए, उनके तैयारी पृष्ठ से , और यह किसी भी कंपनी पर अधिक व्यापक रूप से लागू होता है जो इस तरह से भोजन वितरित करती है:

क्या मैं इसके मूल आवरण में चिकन फ्रीज कर सकता हूं?

हां, मूल पैकेजिंग दो महीने तक जमने के लिए ठीक है। फ़्रीज़िंग के लिए फ़ॉइल, प्लास्टिक रैप, फ़्रीज़र पेपर या प्लास्टिक बैग के साथ ओवर-रैप पैकेज।

आम तौर पर कुछ है जो ठीक से वैक्यूम-सील किया गया है, उससे बहुत लंबे समय तक चलेगा। ऊपर से प्रतीत होता है कि यह पूरी तरह से वायुरोधी नहीं है और नमी की थोड़ी मात्रा को भी प्राप्त कर सकता है।

जमे हुए चिकन या टर्की को पिघलाने के लिए सबसे अच्छी विधि क्या है?

[...] आप निर्माता के निर्देशों का पालन करते हुए अपने माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट भी कर सकते हैं। मूल पैकेज से चिकन निकालें , और डीफ्रॉस्ट को माइक्रोवेव सेफ डिश पर रखें।

(जोर मेरा)

यह बहुत स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि यह माइक्रोवेव-सुरक्षित नहीं है , और उचित वैक्यूम बैग जो sous-vide के लिए सुरक्षित हैं, वे भी आमतौर पर माइक्रोवेव सुरक्षित होते हैं (यहां तक ​​कि सस्ते FoodSaver उत्पादों का दावा है कि आप बैग में उबाल, भाप या माइक्रोवेव कर सकते हैं)।

इसलिए मैं की ओर काफी भारी झुकाव रहा हूँ कोई - मुझे नहीं लगता कि मूल पैकेजिंग sous-ख़बरदार के लिए सुरक्षित है, कंपनी द्वारा किए गए विभिन्न अन्य बयान दिए है। लेकिन फिर, यकीन के लिए जानने का सबसे अच्छा तरीका सीधे उनसे संपर्क करना है।

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60ish C पर Sous-vide चिकन प्लास्टिक को पिघलाने वाला नहीं है?

— टीएफडी

@ टीएफडी: यह वास्तव में प्लास्टिक पर निर्भर करता है, और अक्सर यह एकमुश्त पिघलने का मामला नहीं होता है, लेकिन भोजन में आसानी से पहुंच जाता है। प्लास्टिक की चादर और कई प्रकार के प्लास्टिक बैग सुरक्षित हैं, लेकिन अगर प्लास्टिक को सुरक्षित रूप से लेबल नहीं किया गया है, तो मैं आमतौर पर मानूंगा कि यह नहीं है (खासकर अगर वे कहते हैं कि फ्लैट-माइक्रोवेव में इसका उपयोग न करें)।

— एरोनट

@Aaronut मैंने सोचा कि भोजन में "लीचिंग" ज्यादातर एक पुरानी पत्नियों की कहानी है? निश्चित रूप से माइक्रोवेव में चीजें थोड़ी तीव्र होती हैं, लेकिन 60C पानी?

— TFD

@TFD: मैं सबसे अधिक से अधिक एक संदेहवादी के और अधिक हूँ, और जैसा कि मैंने कहा, प्लास्टिक के कंटेनर और wraps के बहुमत रहे हैं heatproof। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप किसी भी पुराने प्लास्टिक को सीधे ताप स्रोत में आग लगा सकते हैं । प्लास्टिक को एक समस्या बनने के लिए पिघलाना नहीं पड़ता है; यह बहुत कम तापमान पर विक्षेपण तापमान कहलाता है , और कई प्लास्टिक में लगभग 60 ° C या तो विक्षेपण तापमान होता है। यह कम से कम सील खो जाने का कारण बन सकता है और संभवतः लीचिंग का कारण बन सकता है क्योंकि वे यौगिक लिपोफिलिक हैं। (प्लस, 60 ° C आपकी धारणा है, यह प्रश्न में कहीं नहीं बताया गया है)।

— एरोनट

@ टीएफडी: यूएसडीए के अनुसार, 165 ° F या 74 ° C न्यूनतम सुरक्षित आंतरिक तापमान है। अब लोग sous-vide के साथ कुछ स्वतंत्रता ले सकते हैं क्योंकि वे तापमान को बहुत लंबे समय तक स्थिर रख सकते हैं, लेकिन यह मूल रूप से खाद्य सुरक्षा के बारे में एक प्रश्न है और इसलिए यह सवाल कितना बड़ा जोखिम नहीं है , लेकिन क्या कोई जोखिम है , और यह मुझे प्रतीत होता है कि वहाँ है। लोग जोखिमों को अनदेखा करने के लिए स्वतंत्र हैं (जैसा कि मैं अक्सर अपनी रसोई में खुद के लिए भोजन बनाते समय करता हूं), लेकिन हमें उन्हें ऐसा करने की सलाह नहीं देनी चाहिए ।

— एरोनट

Answer 2

मैं 141F पर अपने विसर्जन परिसंचारी का उपयोग कर अपने मूल हटना लपेट पैकेजिंग में कॉस्टको से पूर्व अनुभवी टर्की स्तन और पोर्क लॉइन पकाया है। सुनिश्चित करें कि आप "भारी" प्लास्टिक रैप के साथ मांस खरीदते हैं जो गर्मी सील द्वारा पैक किया गया वैक्यूम है। इन पैकेजों पर एयरटाइट प्लास्टिक की सील 141F स्नान की तुलना में बहुत अधिक तापमान पर गर्मी के साथ बनाई जाती है और यह अभी भी खपत के लिए सुरक्षित है, इसलिए sous vide को समस्या नहीं होनी चाहिए।

जब मांस समाप्त हो जाता है। आप Maillard प्रतिक्रिया से स्वाद के लिए मांस पर "सायर" पाने के लिए इसे थोड़े समय के लिए ब्रॉयलर के नीचे फेंकना चाहेंगे। तुर्की स्तन के लिए, मैंने अतिरिक्त जड़ी-बूटियों और मसालों (श्रीमती डैश) को स्तन की त्वचा पर लगाया और लगभग 8-12 मिनट प्रति साइड पर लगाया।

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क्या टर्की स्तन और सूअर का मांस कच्चा है? यदि ऐसा है, तो मैं यह नहीं देखता कि वे मांस को प्लास्टिक के "उच्च तापमान" पर किसी तरह से पकाए बिना उच्च तापमान वातावरण में "गर्म सील" कैसे करेंगे। @Aaronut लीचिंग के साथ कुछ चिंताओं पर चर्चा करता है जो मुझे लगता है कि इस मामले में लागू होगा।

— डोलन एंटेन्यूसी