क्या मिर्ची के लिए कच्चा लोहा काम करेगा? यदि हां, तो क्यों?

Question

वहाँ बहुत बड़ा राजभाषा 'कच्चा लोहा बर्तन से भरा हुआ मिर्च मिर्च से भरा हुआ है?

हमारे पास कुछ कास्ट-आयरन स्किलेट्स हैं और उन्हें प्यार करते हैं, लेकिन मैंने सुना है कि आप कच्चा लोहा में टमाटर खाना नहीं चाहते हैं (संभवतः क्योंकि वे अम्लीय हैं?) और सेम (मुझे नहीं पता क्यों)। मेरे पास एक 3-क्वार्ट बर्तन है जो मैं परीक्षण के रूप में उपयोग करने के बारे में सोच रहा हूं।

• क्या अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा किसी भी अलग तरह से मिर्च का स्वाद लेता है? (मुझे लगता है कि नहीं, लेकिन आप उस बर्तन में पकाया गया कुछ भी मिर्च के बेहोश स्वाद होगा।)
• क्या कच्चा लोहा शायद बर्तन को अधिक समान रूप से गर्म करने की अनुमति देता है?
• क्या आप इस तरह के पॉट को अलग तरह से सीज़न करेंगे, या बस इसे सीज़न करेंगे जिस तरह से किसी भी कास्ट आयरन कूकवेयर को सीज़न किया जाएगा ?

Comments

यह मेरे लिए वैसे भी काम करता है। यदि अम्लता एक समस्या है तो यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है।

— एरोनुत

आपके अन्य विकल्प क्या हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आप इसे आसानी से आनंद ले सकते हैं क्योंकि इससे कुछ प्रारंभिक ब्राउनिंग आसान हो जाती है, इससे पहले कि आप स्टू करना शुरू करें।

— Cascabel

सभी महान सलाह लोगों के लिए धन्यवाद! मैंने कल इस पोस्ट को पढ़ा और कास्ट-आयरन पर स्विच किया। मेरे साथी ने कहा कि यह अब तक की सबसे अच्छी मिर्च थी!

मिर्च के लिए कच्चा लोहा पॉट / डच ओवन महान है। यह अच्छी तरह से अनुभवी होना चाहिए, ताकि किसी भी महत्वपूर्ण तरीके से टमाटर के कारण आपको जंग न लगे। इतनी अच्छी तरह से अनुकूल होने का कारण यह है कि यह गर्मी बरकरार रखता है, इसलिए ब्राउनिंग मांस (जमीन के बजाय chunked के लिए एस्प), शुरू में, अच्छी तरह से काम करता है। मेरे द्वारा की जाने वाली अधिकांश पाक कला समय के साथ कम गर्मी है, इसलिए एक बार जब मैं वहां पहुंचता हूं और एक उबाल तक पहुंच जाता है, तो यह बाकी खाना पकाने के लिए ओवन में चला जाता है। इस तरह के आवेदन के लिए कवर कच्चा लोहा बर्तन विचार हैं।

— पोलोहोलसेट

Answer 1

मेरा मानना ​​है कि "क्लिच इमेज" जो आप संदर्भित करते हैं, वह लोकप्रिय है (और क्लिच) क्योंकि चिली कॉन कारने के लंबे इतिहास में बड़े कल्कड्रोन में या कम से कम खुली लौ पर पकाया जाता है। जैसा कि कोई भी टूरिस्ट आपको बताएगा, आग के साथ खाना बनाते समय आयरन पसंद की पारंपरिक सामग्री है।

जैसा कि वास्तव में होता है - कच्चा लोहा स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम के विपरीत एक झरझरा पदार्थ है। कच्चा लोहा में मसाला अनिवार्य रूप से पके हुए-इन ग्रीस की एक परत है जो उन छिद्रों को भरता है और समय के साथ इसमें जो भी आप खाना बनाते हैं उसका स्वाद अवशोषित कर लेता है। यह पूरी तरह से एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है , लेकिन यह क्या स्वाद इससे पहले इसमें पकाया गया है पर कोई छोटी डिग्री पर निर्भर करता है। यदि आप अपने कच्चा लोहा की देखभाल ठीक से नहीं करते हैं, तो यह स्वाद बहुत अच्छा हो सकता है। तो, आप अपनी मिर्च के साथ मिलने वाले स्वाद को बेहतर बनाते हैं या नहीं, यह बदतर है , या अलग है , यह काफी हद तक व्यक्तिगत स्वाद और आदतों का विषय है।

अम्लता के लिए: हाँ, एसिड लोहे के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, लेकिन कच्चा लोहा काफी जंग प्रतिरोधी है। कच्चा लोहा भी पाइपों के लिए उपयोग किया जाता है, इसलिए यह इंजीनियरों द्वारा बहुत अच्छी तरह से प्रलेखित है; आपको किसी महत्वपूर्ण डिग्री तक कच्चा लोहा को 4.3 या उससे कम पीएच की आवश्यकता होती है । शुद्ध टमाटर का रस एक मजबूत एसिड नहीं है ; यह 4.1 और 4.6 के बीच कहीं भी एक पीएच है , जो सिर्फ दहलीज पर है; जब आप समझते हैं कि यह टमाटर प्यूरी, पानी, मांस के रस, और विभिन्न अन्य कम-एसिड पदार्थों से पतला हो रहा है, तो यह स्पष्ट है कि आप सामान्य सहनशीलता के भीतर अच्छी तरह से हैं और जब तक आप चाहें, मिर्च और अन्य टमाटर उत्पादों को पका सकते हैं।

इसके अलावा, सीज़निंग स्वयं ही उच्च-एसिड वाले खाद्य पदार्थों के लिए सुरक्षा के कुछ उपाय प्रदान करता है, क्योंकि एसिड को ग्रीस में घुसना पड़ता है, और पानी वसा को घुसने में अच्छा नहीं होता है - यही कारण है कि भोजन शायद ही कभी अनुभवी कास्ट आयरन से चिपक जाता है।

अब यह कहना है कि लौह प्रतिक्रिया नहीं नहीं है सब पर , यह सिर्फ नहीं काफ़ी खुरचना जाएगा या धातु की तरह अपने सॉस / मिर्च स्वाद बनाते हैं। सर्वसम्मति से प्रतीत होता है कि आप टमाटर की चटनी के प्रत्येक 3 औंस के लिए 5 मिलीग्राम तक लोहे के साथ समाप्त करेंगे , जो कि पूरे 3 quarts के लिए लगभग 160 मिलीग्राम तक आता है। यह आपके लिए अच्छा नहीं है अगर आप इसे एक साथ खाते हैं, लेकिन विषाक्तता तब तक नहीं होती है जब तक कि आप 45 मिलीग्राम या हर दिन लंबे समय तक नहीं मारते हैं , इसलिए जब तक आप एक पूरी चौथाई लीटर / मिर्च या टमाटर नहीं खा रहे हों सॉस एक दिन, यह एक स्वास्थ्य खतरा नहीं होने जा रहा है।

इसलिए अपने कच्चे लोहे के बर्तन को नींबू के रस से न भरें या आधा कप सिरका वहां डंप करें - लेकिन कुछ टमाटरों के बारे में भी चिंता न करें। यदि कुछ भी है, तो यह पोषण सामग्री को बेहतर बनाता है।

जहां तक ​​गर्मी वितरण का संबंध है, कच्चा लोहा वास्तव में समान रूप से गर्मी नहीं करता है । यह यथोचित मूल्य वाले एल्यूमीनियम या तांबे-बंधुआ स्टेनलेस स्टील की तुलना में गर्म स्थानों के लिए अधिक प्रवण है। क्या यह क्या करता है बनाए रखने के बहुत अच्छी तरह से गर्मी है, तो यह सिर्फ चल सही बनाए रखने में उत्कृष्ट है तापमान मिर्च की तरह कुछ है, जो आप अन्यथा काफी कुछ महंगा स्टेनलेस स्टील की जरूरत को प्राप्त करने के लिए होगा। लेकिन जब आप कच्चा लोहा में मिर्च पकाते हैं तो आपको झुलसने से बहुत सावधान रहना होगा; अक्सर हलचल। कुछ समय के लिए मैंने अपना कच्चा लोहा मिर्च का बर्तन छोड़ दिया है, जो बहुत थोड़े लंबे समय तक अप्राप्त के आसपास बैठा है और कुछ मांस नीचे तक चिपका हुआ पाया गया है।

पिछले नहीं बल्कि कम से कम मसाला है और जवाब नहीं है, आप इसे किसी भी अलग तरीके से नहीं करेंगे। जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है, सीज़निंग का वास्तव में बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है जब आप मांस के टुकड़े के विपरीत सॉस या स्टू पका रहे होते हैं या कुछ और जो छड़ी करने की प्रवृत्ति होती है। एकमात्र कार्य जो वास्तव में यहां होता है, वह है स्वाद का एक छोटा सा भाग देना और टमाटर के रस की कुछ अम्लता से लोहे को इन्सुलेट करना, जो वैसे भी आवश्यक नहीं है।

सब सब में, मुझे मिर्ची और अन्य स्ट्यू के लिए कच्चा लोहा बहुत अच्छा लगता है क्योंकि इसकी गर्मी स्थिरता के कारण मुख्य रूप से है, लेकिन यह कोई रामबाण नहीं है, और यदि आप केवल मिर्च के लिए पॉट का उपयोग कर रहे हैं तो आपको कई लाभ नहीं मिलेंगे (विशेष रूप से सुंदर "काला" मसाला जो सैकड़ों राउंड के बाद संचय और खाना पकाने के बाद जमा होता है)। तो हर तरह से उपयोग करने मिर्च और स्ट्यू के लिए अपने मौजूदा कच्चा लोहा, लेकिन मैं बाहर चलाने के लिए और एक कच्चा लोहा बर्तन खरीदने के लिए किसी को भी के लिए सिफारिश नहीं होगा सिर्फ उस उद्देश्य के लिए।

Answer 2

मैंने 20 वर्षों से टमाटर और बीन के व्यंजनों के लिए एक विशेष कच्चा लोहा पैन का उपयोग किया है। यह नहीं कह सकता कि मैंने कभी अन्य गैर कच्चा लोहा धूपदान का उपयोग करते समय एक स्वाद अंतर देखा है

पैन भी नए जैसा दिखता है, यह नहीं कह सकते कि कई अन्य पैन के लिए जो 10 साल से कम पुराने हैं :-(

Answer 3

एक अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा का कड़ाही मिर्च बनाने के लिए बहुत अच्छा काम करेगा।
अपने सवालों के जवाब देने के लिए

एकमात्र कारण है कि कच्चा लोहा आपकी मिर्च को अलग तरह से स्वाद देगा अगर आपने इसका इस्तेमाल मछली की तरह मज़बूत पकाने के लिए किया है या मिर्च को पकाने से पहले बहुत सारे मसालों के साथ कुछ बनाया है और पहले से पर्याप्त रूप से कंकाल को साफ नहीं किया है

कच्चा लोहा आचरण करता है और समान रूप से गर्मी को बहुत कुशलता से वितरित करता है, इसलिए जब आप वास्तव में अंतर देखेंगे

• अपने मसालों को टोस्ट करना
• अपने ग्राउंड बीफ़ / कीमा का निर्माण
• आपके प्याज को नमकीन बनाना

लेकिन यह मुख्य रूप से कच्चा लोहा के भारी निर्माण के कारण है। आपको भारी-तल वाले किसी भी कटोरे या बर्तन से समान मिलेगा।

ऐसा कोई कारण नहीं है कि आप अपने पॉट को अलग तरह से मिर्च के लिए सीज़न करना चाहते हैं, हालांकि व्यक्तिगत रूप से मैं क्रॉस्को / ऑइल / लार्ड में नमक और काली मिर्च मिलाता हूं क्योंकि मैं ओवन में पॉट का सीज़न करता हूं।

आप वास्तव में एक कच्चा लोहे की कड़ाही में अम्लीय टमाटर से सावधान रहना चाहते हैं। मेरा सुझाव है कि किसी भी मिर्च को परोसने से पहले आपको अच्छी तरह से ट्रायल करना चाहिए।

Answer 4

चीन में जहां लोहे की कड़ाही का उपयोग अक्सर किया जाता है, वे कहते हैं कि खाने के लिए एक अच्छा, अच्छी तरह से इस्तेमाल किया जाने वाला कड़ाही 'वॉक का स्वाद' प्रदान करता है। दूसरे शब्दों में, पिछले खाना पकाने से अवशोषित तेल और स्वाद बाद के भोजन के लिए प्रदान किए जाते हैं, उन्हें सूक्ष्मता से बढ़ाते हैं।

मिर्च के लिए सच हो सकता है; कोई कारण नहीं।

Answer 5

ठीक होना चाहिए। बस सुनिश्चित करें कि आप खाना पकाने शुरू करने से पहले किसी भी 'जंग जैसे' ऑक्सीकरण के बर्तन को साफ करते हैं ..