एक दोस्त (इतालवी) ने उल्लेख किया कि वह पिज्जा बनाने के लिए 'पिज्जा यीस्ट' का उपयोग करती है, और कोई सामान्य खमीर का उपयोग नहीं कर सकता है या यह "बहुत अधिक बढ़ेगा" .. मैंने "पिज्जा खमीर" के लिए इंटरनेट पर चारों ओर देखा और मुझे सब मिला क्या लोग कह रहे थे कि यह एक विपणन नौटंकी थी और यह सिर्फ सामान्य त्वरित खमीर था।
तो यहाँ मेरे सवाल हैं, क्या "पिज्जा खमीर" में कुछ खास है या हम सामान्य खमीर का उपयोग कर सकते हैं (कम मात्रा में) और उसी को प्राप्त करें ??
जवाबों:
जो मैं पा सकता हूं, उसमें 'आटा रिलैक्सर्स' शामिल हैं, ताकि आप बिना स्प्रिंग वापस लिए आटा को आकार दे सकें। यह भी दावा करता है कि आपको इसे बढ़ने देने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह आपको 30 मिनट के लिए अपने पिज्जा को सेंकना करने के लिए कहता है! तो यह अनिवार्य रूप से ओवन में उगता है।
इसकी तुलना 'उचित' आटे से करें, जिसे आप कुछ घंटों के लिए उठने देते हैं, आकार में खींचते हैं और फिर 5 मिनट के लिए एक गर्म गर्म ओवन में सेंकना करते हैं। यह मुझ पर प्रहार करता है कि पिज्जा खमीर का उपयोग करना 'डमीज के लिए पिज्जा' है; 'यह बहुत अधिक बढ़ रहा है, यह रोकना' का दावा करना बकवास है क्योंकि यदि आपके नुस्खा में खमीर की मात्रा सही है तो आप वैसे भी वृद्धि को नियंत्रित करते हैं।
इसलिए यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप चीजों को आसान करना पसंद करते हैं या चीजों को सही करना। आप अपने पेपरोनी स्लाइस को शर्त लगा सकते हैं कि वे नेपल्स में 'पिज्जा खमीर' का उपयोग नहीं करते हैं। व्यक्तिगत रूप से मैं सिर्फ एक छोटा सा धोखा देता हूं और सूखे फास्ट-एक्शन खमीर का उपयोग करता हूं क्योंकि यह एक लंबा शैल्फ-लाइफ है और आप इसे साबित करने के लिए उपद्रव नहीं करते हैं, और मेरे पिज्जा बहुत अच्छे आते हैं।
खैर, इटली में हम पिज्जा बनाने के लिए शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करते हैं, इसके विपरीत मीठे के लिए हम कुछ बेकिंग / सोडा खमीर पाउडर (जैसा है) का उपयोग करते हैं और रोटी के लिए हम शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करते हैं।
तो, हाँ, पिज्जा और ब्रेड के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर एक ही है।
एक अच्छी रेसिपी के लिए, प्लेन इंग्लिश में (सॉरी मेरा इतना अच्छा नहीं है), यह एक सही रेसिपी है जो मुझे मिली:
- सबसे महत्वपूर्ण घटक शराब बनानेवाला है खमीर है। आपको इसे खोजने की कोशिश करनी होगी ... आप पाउडर (बर्म) के प्रकार का भी उपयोग कर सकते हैं लेकिन शराब बनाने वाले का खमीर सबसे अच्छा है।
- सबसे पहले आपको एक बड़ा कप (जैसे दूध के लिए) लेना है और इसे गर्म पानी से भरना है और फिर गर्म पानी को शराब बनाने वाले के खमीर 25 जी (इटली में मानक इन्स 2 टुकड़े 25 ग्राम) के अंदर डालना है। गर्म पानी के अंदर शराब बनाने वाले के खमीर को पूरी तरह से पिघलाने के लिए धीरे से थोड़ा चम्मच मिलाएं। थोड़ी चम्मच चीनी डालें और फिर से मिलाएँ
- 500 ग्राम आटे की एक बड़ी कटोरी में तैयार करें (इटली में हमारे पास दो प्रकार का आटा है, प्रकार "00" जो केक के लिए बेहतर है और सामान्य रूप में मिठाई और "0" जो पिज्जा के लिए सबसे अच्छा है, इसे खोजने की कोशिश करें प्रकार ("00") नमक का आधा टेबल स्पून (मिक्स) और दो टेबल स्पून अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल मिलाएं।
- शराब और पिघल शराब बनानेवाला है खमीर के साथ आधा गिलास अच्छा जोड़ें
- शुरू (अपने हाथों से) आटे और अन्य सामग्री को कटोरे के अंदर मिलाएं, कम से कम, 5 minutes 8 मिनट के लिए ... काम के अंत में आपके पास "पास्ता डी पिज्जा" (लगभग एक किलो) की एक गेंद होगी। )
- अब आपके पास दो विकल्प हैं: पहला पारदर्शी फिल्म के साथ कवर करना है और TURNED OFF ओवन के अंदर रखना है और 4 घंटे (20 ° C) पर छोड़ना है, दूसरा कटोरे को (60 ° C के तापमान के लिए उपयुक्त) अंदर रखना है। ओवन @ 2 घंटे के लिए 60 डिग्री सेल्सियस।
- जब किण्वन समाप्त हो जाएगा तब "बढ़ी हुई पास्ता बॉल" लें और इसे अपने हाथों से 2 मिनट के लिए काम करें
- 235 (250 ग्राम के आसपास पास्ता को छोटी गेंद में विभाजित करें (मैं पास्ता को 4 भागों में विभाजित करने की कोशिश करता हूं) और हर गेंद एक पिज्जा होगी
- पास्ता को हाथों से पहले और उसके बाद मैटलरेलो (इस तरह के काम के लिए उपयुक्त लकड़ी का टुकड़ा) के साथ फैलाना शुरू करें ताकि आप पतली बेकिंग-पैन (30 cm 35 सेमी) के अंदर डाल सकें।
- एक अच्छा इतालवी टमाटर सॉस खोजें और इसमें एक टेबल स्पून जैतून का तेल, थोड़ा सा नमक और ओरिजिनल (मिक्स) का एक अच्छा चम्मच डालें… टमाटर को पतले पास्ता सर्कल में डालना शुरू करें प्रत्येक के लिए 3 टेबल स्पून
- एक अच्छा इतालवी मोज़ेरेला ढूंढें ... मैं एक उपकरण के साथ मोज़ेरेला को दबाने के लिए उपयोग करता हूं जो मुझे थोड़ा सा पानी खत्म करने के लिए संभव बनाता है ... लेकिन अगर आप इसे छोटे टुकड़ों में चाकू से काटते हैं तो भी ठीक होगा। एक पिज्जा (अधिक या कम) के लिए एक मोज़ेरेला (125 ग्राम) पतले पास्ता सर्कल पर टमाटर के ऊपर वितरित करें
- अपना ओवन विज्ञापन शुरू करें इसे 250 ° C पर रखें (अधिकतम आप कर सकते हैं)
- जब ओवन तैयार हो जाए तो पिज्जा को अंदर रखें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
आशा है ये मदद करेगा।
मैं विशेष रूप से "फ्राई ब्रेड" स्टाइल क्रिएशन के लिए आटा बनाने के लिए पिज्जा खमीर का उपयोग करता हूं और यह लोच के साथ काम करना आसान बनाता है।