मेरा जन्मदिन आ रहा है, और हमने होल फूड्स में कुछ काले ट्रफल्स देखे, इसलिए हमने सोचा कि यह महंगा घटक के साथ खाना पकाने की कोशिश करने का समय है। मैंने पहले कभी भी ट्रफ़ल्स के साथ पकाया नहीं है, और यह रात के खाने के लिए $ 30 के लायक है। शायद यह सबसे महंगा घटक है जिसे मैंने कभी भी एक नुस्खा में उपयोग किया है। तो यह मुझे थोड़ा परेशान कर रहा है।
मुझे उनके साथ खाना पकाने के दौरान ट्रफ़ल्स का इलाज कैसे करना चाहिए? क्या बचने के लिए कोई नुकसान हैं?
जवाबों:
ठीक है, सबसे पहले सुनिश्चित करें कि आप फ्रेंच या इतालवी ट्रफ़ल्स प्राप्त कर रहे हैं, चीनी या ओरेगन नहीं। कुछ लोगों को उत्तरार्द्ध पसंद है लेकिन वे काफी अलग हैं। काले ट्रफ़ल्स अच्छी तरह से पकाया जाता है, जबकि सफेद ट्रफ़ल्स आमतौर पर केवल एक डिश के ऊपर मुंडा कच्चा उपयोग किया जाता है। जब मैं उनका उपयोग करता हूं, तो मैं उन्हें ऐसी स्थिति में उपयोग करना पसंद करता हूं, जहां मैं वास्तव में उनका स्वाद ले पाऊंगा। कुछ क्लासिक विचार एक क्रीम सॉस के साथ एक आमलेट, रिसोट्टो या पास्ता हैं। वे सभी ट्रफ़ल्स के स्वाद और सुगंध को बहुत अच्छी तरह से ले जाते हैं। इसमें से कुछ को बारीक काट लें और इसे डिश में डालें और फिर बाकी पेपर पतले (यदि संभव हो तो मैन्डोलिन के साथ) परोसें।
Truffles एक बहुत ही नाज़ुक सामग्री है जो एक समृद्ध, अति स्वादिष्ट स्वाद दे सकती है। मैंने हमेशा जटिलता को बाहर लाने के लिए अन्य नाजुक स्वादों के साथ उनका उपयोग किया है। मैं केवल तैयारी का उपयोग करता हूं जिसमें 1-3 मजबूत 'सामने' फ्लेवर होते हैं यदि एक नाजुक घटक शामिल होता है।
मैंने आमलेट, क्रीम सॉस में अच्छे प्रभाव के लिए ट्रफल्स का उपयोग किया है, और कुछ भुना हुआ मांस या मछली के शीर्ष पर मुंडा।
इसके अलावा, चूंकि वे अल्पकालिक हैं, इसलिए पतले स्लाइस (दाढ़ी) करना या उन्हें समेटना महत्वपूर्ण है। बड़े टुकड़े स्वादिष्ट होंगे, लेकिन आप इस तरह से अपने ट्रफल हिरन के लिए कम 'बैंग' प्राप्त करेंगे।
सामान्य तौर पर, लंबे समय तक खाना पकाने के साथ ट्रफल अच्छा नहीं करते हैं। आप इससे जुड़ी नाजुक खुशबू खो देते हैं।
सफेद ट्रफल कभी नहीं पकाया जाता है। बस अंत में गार्निश करें - टेबल साइड। इसकी खुशबू बहुत नाजुक होती है।
आमतौर पर आप इसे अंत में जोड़ते हैं, या इसे शीर्ष पर शेव करते हैं। आपको एक मैन्डोलिन या ट्रफ़ल स्लाइसर का उपयोग करने की आवश्यकता है, मोटे स्लाइस पतले टुकड़ों के रूप में अच्छे नहीं हैं।
रेस्तरां में, हम अक्सर ट्रफल को संरक्षित करते हैं, या ट्रफल मक्खन बनाने के लिए स्क्रैप का उपयोग करते हैं। फिर हम इन उत्पादों का उपयोग खाना पकाने की सामग्री के हिस्से के रूप में करते हैं, रिसोट्टो बेस के लिए ट्रफल स्टॉक के रूप में और डिश को खत्म करने के लिए मक्खन। शेव्ड ट्रफल डिश से बाहर निकलते हैं। आप जटिलता और गहराई कैसे प्राप्त करते हैं।