मुझे हाल ही में एक iSi व्हीप्ड क्रीम कंटेनर मिला है जो नाइट्रस कनस्तर के साथ चार्ज करता है। मुझे वास्तव में समझ नहीं आया कि वह चीज़ कैसे काम करती है, जो मुझे लगता है कि सिस्टम के उपयोग में मदद करेगी। यह वास्तव में क्रीम को कैसे फैलाता है? झटकों से क्या होता है जो एक ठोस फोम / मूस बना देगा? क्यों हिलाने पर इसे कनस्तर में एक ठोस में बदल जाता है?
जवाबों:
क्रीम व्हिपर काम करने के लिए गैस के विस्तार पर निर्भर करता है।
जब आप पिटाई करके व्हीप्ड क्रीम बनाते हैं, तो आप ठीक हवा के बुलबुले को क्रीम में हरा देते हैं। क्रीम हवा में फंस जाती है और अनिवार्य रूप से एक मैट्रिक्स बन जाती है जो उन बुलबुले को रखती है - एक फोम।
आपका गैस-चार्ज व्हिपर पूरी तरह से अलग तरीके से काम करता है।
जब आप व्हिपर को गैस से चार्ज करते हैं, तो क्रीम के साथ उच्च गैस का दबाव होता है। क्रीम वास्तव में आपके द्वारा डाले गए नाइट्रस ऑक्साइड को अवशोषित करेगी। दबाव के कारण, अवशोषित गैस को क्रीम के भीतर वास्तव में वास्तव में छोटे बुलबुले के रूप में सोचा जा सकता है। तो आपके पास गैस और क्रीम का एक मैट्रिक्स है, लेकिन क्योंकि बुलबुले बहुत छोटे हैं, यह अनिवार्य रूप से सिर्फ क्रीम है।
अधिक तरल पदार्थ आसानी से उच्च दबाव पर गैसों को अवशोषित करते हैं, यही कारण है कि कोल्ड क्रीम का उपयोग करना और पूरी इकाई को फ्रिज में रखना अच्छा है। आंदोलन की एक सीमित मात्रा में (मिलाते हुए) गैस के लिए अधिक क्रीम को उजागर करता है, अवशोषण में सुधार करता है।
जब आप डिवाइस से क्रीम छोड़ते हैं, तो अवशोषित गैस तेजी से फैलती है। बुलबुले बड़े हो जाते हैं, और आपकी क्रीम से बुलबुला अनुपात फोम की तरह अधिक हो जाता है जिसे हम व्हीप्ड क्रीम के रूप में जानते हैं। यह वास्तव में बिल्कुल वैसी ही बात है, केवल बुलबुले के अंदर सादे ओल 'उबाऊ हवा के बजाय नाइट्रस ऑक्साइड के साथ।
नाइट्रस ऑक्साइड क्यों? जैसा कि मैंने इसे समझा, यह इसलिए है क्योंकि यह सबसे सस्ता गैर विषैले, गंधहीन और बेस्वाद गैस है जो आपको मिल सकती है। कार्बन डाइऑक्साइड लगभग एक अच्छा विकल्प होगा, लेकिन दुर्भाग्य से यह कड़वा है। क्रीम के लिए एक अच्छा मैच नहीं।
अंत में, बहुत बुरी चीज को क्यों हिला रहा है? यह एक मैं निश्चित रूप से नहीं जानता, लेकिन मुझे पता है कि जब आप मिक्सर के साथ ओवर-व्हिप क्रीम करते हैं तो क्या होता है। आप मक्खन बनाते हैं। शायद गैस या उच्च दबाव इस रूपांतरण को प्रोत्साहित करता है, या हो सकता है कि जब आप ओवर-शेक करते हैं तो आप इसे केवल इतना मंथन कर रहे हों। किसी भी तरह से, मुझे यकीन है कि आपने अनिवार्य रूप से मक्खन बनाया है जब आपने इसे बहुत हिला दिया था।
सिद्धांत वास्तव में समझने के लिए बहुत सरल है यदि आप समीकरण से तरल लेते हैं, और कल्पना करें कि आप बस डिस्पेंसर को अपने आप से चार्ज कर रहे हैं, खाली।
यदि आप अपने हाई स्कूल विज्ञान को याद करते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि:
एक व्हीप्ड क्रीम चार्जर एक मोहरबंद कंटेनर होता है जो अत्यधिक दबाव वाली गैस (नाइट्रस ऑक्साइड) की एक बड़ी मात्रा को पकड़ता है। जब आप डिस्पेंसर में एक स्क्रू करते हैं , तो यह चार्जर को पंचर कर देता है, जिससे दबाव वाली गैस को डिस्पेंसर में प्रवेश करने और प्रवेश करने की अनुमति मिलती है। चूंकि डिस्पेंसर में चार्जर की तुलना में बहुत अधिक क्षमता (वॉल्यूम) होती है, इसलिए बुनियादी थर्मोडायनामिक्स यह बताता है कि अधिकांश गैस डिस्पेंसर में खत्म हो जाएगी।
जब आप अंडे, क्रीम, या कुछ भी समान हराते हैं, तो आप धीरे-धीरे मिश्रण में हवा को शामिल कर रहे हैं। बाइकबॉय का हवा को शामिल करने का क्या मतलब है इसकी व्याख्या काफी अच्छी है। एक क्रीम व्हिपर के साथ अंतर यह है कि धीरे-धीरे तरल में हवा को शामिल करने के बजाय , आप तेजी से नाइट्रस ऑक्साइड को मजबूर कर रहे हैं । क्योंकि पूरे तंत्र को पूरी तरह से सील कर दिया जाता है, जब आप इसे हिलाते हैं, तो गैस में तरल को छोड़कर जाने के लिए कोई जगह नहीं होती है।
वास्तव में यह सब वहाँ है। आप बड़ी मात्रा में गैस के साथ एक कंटेनर में तरल की एक निश्चित मात्रा को समेट रहे हैं और दोनों को मिलाने के लिए मजबूर कर रहे हैं। वे अभी भी समय के साथ अलग हो जाएंगे , क्योंकि कंटेनर पूरी तरह से भरा नहीं है (और गैस शीर्ष पर खाली जगह पर कब्जा कर लेगा), लेकिन यह जल्दी से मिलाते हुए सामग्री को फिर से शामिल करता है।