क्रस्टी फ्रेंच ब्रेड

Question

मेरी फ्रेंच ब्रेड पर पपड़ी कभी "क्रस्टी" नहीं निकलती है, जैसा कि रेस्तरां में होता है, मैं क्या गलत कर रहा हूं?

Comments

ब्रेड पर एक अच्छा सुनहरा-भूरा क्रस्ट पाने के लिए तकनीकें देखें और कैसे प्राप्त करें महान बैगुइट क्रस्ट (जिनमें से यह एक डुबकी हो सकती है)।

— justkt

@justkt: मैं कहूंगा कि यह लगभग बाद के एक सटीक

— डुप्लिकेट है

Answer 1

एक ब्रेड पर क्रस्ट को बढ़ावा देने के लिए (यानी इसे 'क्रस्टी' मिल रहा है), ब्रेड को दो चरणों में बेक किया जाना चाहिए। सेंकना समय के बारे में एक तिहाई के लिए सबसे पहले, भाप को पेश किया जाना चाहिए (और निहित नहीं)। फिर, आपको भाप को खाली करना होगा और शेष समय को सूखा देना चाहिए। यह क्रस्ट ब्रेड बनाने की चाल है। क्रस्ट के संवर्धन में भी महत्वपूर्ण तापमान है। आप एक उच्च अस्थायी पर, कम से कम 400 डिग्री (जो मैं अपने crusty शैली ब्रेड पर सेंकना) में crusty ब्रेड सेंकना चाहिए।

नोट के अलावा, क्रस्टी ब्रेड में दुबला आटा होता है, जो उच्च वसा सामग्री के बिना होता है।

Answer 2

Mrwienerdog द्वारा प्रदान किया गया उत्तर सही है, लेकिन विवरण पर संक्षिप्त है।

1. ओवन को कम से कम 500 डिग्री एफ तक गर्म करें, आदर्श रूप से अंदर पिज्जा पत्थर के साथ। इसके अलावा अंदर एक मोटी धातु का पैन होना चाहिए जो पानी को अंदर डाल सके। ध्यान से आकार की स्थिति, पिज्जा के छिलके पर प्रूफ की गई ब्रेड या बिना पके हुए बेकिंग पैन जो कि मकई के भोजन के साथ उदारता से धूल जाते हैं।
2. गर्मी 1 सी। उबलने के करीब पानी।
3. जब आपका ओवन गरम हो जाता है, तो ओवन खोलें और रोटी को पत्थर पर रखें (या अगर आपके पास पत्थर नहीं है तो रैक पर बेकिंग पैन रखें)। 1 c जोड़ें। धातु के पैन में पानी जिसे आप ओवन में गरम करते हैं।
4. 30 सेकंड के बाद ओवन खोलें। अपने ओवन के किनारों को मिस्ट करें (कांच के फलक से बचने के लिए सावधान रहें, जो गर्म होने पर ठंडे पानी के संपर्क में हो सकता है)। ऐसा दो बार और करें। फिर अपने बेकिंग तापमान को निर्धारित तापमान तक कम करें।

पानी की यह मात्रा पूरे पाक समय के लिए अपनी रोटी को भाप के बिना महत्वपूर्ण प्रारंभिक भाप को बढ़ावा देने के लिए सही मात्रा में होनी चाहिए।

Comments

मैंने पाया है कि यदि आप पानी के साथ तकनीक का उपयोग कर रहे हैं तो धुंध वास्तव में आवश्यक नहीं है। बस आपको चेतावनी देने के लिए हालांकि ... मैंने इसके लिए एक कुकी शीट का उपयोग किया था और समय के साथ इसमें जंग लगने की प्रवृत्ति थी, इसलिए हो सकता है कि एक पैन का उपयोग करें यदि आपको परवाह नहीं है तो यह इसका एकमात्र उद्देश्य है।

— एलिसन

Answer 3

जैसा कि नीचे उल्लेख किया गया है, आपको एक उच्च तापमान बनाए रखने और पका रही समय के हिस्से के लिए पाव को भाप देने की आवश्यकता है।

एक घर के ओवन में इन दोनों चीजों को प्राप्त करने का एक आसान तरीका एक ढका हुआ कच्चा लोहा या चीनी मिट्टी के बर्तन का उपयोग करना है और इसे ओवन के साथ प्री-हीट करना है। कास्ट-आयरन का द्रव्यमान एक सुसंगत तापमान बनाए रखता है, और आवरण पाव को अपने स्वयं के पानी में भाप बनाने की अनुमति देता है।

इस पद्धति के बारे में अधिक विवरण यहां दिया गया है: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?_r=1

Answer 4

जब हमने स्कूल में यह रोटी बनाई, तो उन्होंने बताया कि बेकिंग करते समय हर 5-10 मिनट में ओवन के तल में कुछ आइसक्यूब्स फेंकें। ये गैस ओवन हैं, सुनिश्चित नहीं हैं कि यह बिजली या गैस के बीच अंतर करता है या नहीं। लेकिन इस विधि से मैंने जो रोटी बनाई वह शानदार निकली!

Answer 5

मेरे पास एक 30 "ओवन है और मेरे लिए क्या काम करना था, निचले रैक पर लावा चट्टानों के साथ एक छोटा कच्चा लोहा पैन और मध्य रैक पर पत्थर रखना। पहले से गरम ओवन को 500F और उबालने का 1/4 से 1/3 कप होना चाहिए। पानी तैयार। पत्थर पर अपनी रोटियां डालें, लावा चट्टानों के ऊपर पानी डालें, दरवाजा बंद करें, 425F तक नीचे उतरें। अपने मनचाहे रंग की डिग्री के लिए लगभग 35 से 45 मिनट तक ध्यान रखें। इससे बहुत अधिक पानी निकलेगा। पपड़ी में क्रस्ट का एक कारमेलाइजेशन होता है, जो गहरे भूरे रंग का और चमकदार दिखता है। कुकिंग ओवन की कोशिश करें 1/2 खाना पकाने के माध्यम से और फिर 3/4 समय पर अगर आपके पास एक अच्छा सील है।