दालचीनी में पेड़ की एक किस्म की जमीन छाल से बनाया गया है सिनामोन जीनस। इन सभी छालों में कुछ हद तक स्टार्च, घुलनशील फाइबर और अघुलनशील फाइबर होते हैं।
निम्न श्रेणी के दालचीनी जैसे सिनामोमम कैसिया में लिग्निन, बेसोरिन, पेक्टिन और म्यूसिलेज की अधिक मात्रा होती है; लगभग 80% के लिए लेखांकनपीसा हुआ दालचीनी का द्रव्यमान। ये यौगिक पानी में घुलने या घुलने पर चिपचिपा, बलगम जैसा द्रव्य बनाते हैं। दालचीनी में श्लेष्म को ठंडे पानी में भंग किया जा सकता है, लेकिन बासोरिन और अन्य यौगिकों को पूरी तरह से हाइड्रेट करने के लिए गर्मी और समय लगता है जो एक चिपचिपा द्रव्यमान बनाता है। विभिन्न प्रजातियों के उच्च गुणवत्ता वाले दालचीनी में कम श्लेष्म या अन्य यौगिक शामिल हो सकते हैं, लेकिन सभी पाउडर दालचीनी कुछ हद तक एक द्रव्यमान बनाएंगे। जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे इलायची, कासनी, जायफल और कई अन्य में विभिन्न अनुपातों में कई समान यौगिक होते हैं जो चिपचिपा द्रव्यमान भी बना सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक मात्रा का पता लगाने के लिए अनुसंधान और / या प्रयोग करेगा।
दालचीनी के फ्लेवर के साथ अपने कप में कीचड़ के साथ समाप्त किए बिना या दालचीनी के अर्क या दालचीनी के आवश्यक तेल को कॉफ़ी के साथ जोड़कर दालचीनी के स्वाद को कॉफी में जोड़ा जा सकता है।