जेली-भालू की समस्या जेली की तरह बहुत अधिक है

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मैं इंटरनेट पर पाई जाने वाली एक सरल रेसिपी की कोशिश कर रहा हूं, जो कि एक सरल रेसिपी है जिसमें ज्यादातर जिलेटिन होता है।

समस्या यह है कि अंतिम परिणाम मूल रूप से सिर्फ एक फल-स्वाद वाली जेली (जेल-ओ?) है, बजाय जेली कन्फेक्शनरी के अधिक च्यूरी गमी-भालू (हरीबो) शैली।

Can किसी को भी मैं उन्हें कम करने के लिए क्या करने की जरूरत का सुझाव लचीली और अधिक chewy । यह स्पष्ट करना मुश्किल है!

यहाँ मैंने पहले टेस्ट-बैच के लिए क्या प्रयोग किया है:

12 बड़े चम्मच चीनी
1 ² / ₃ कप फलों का रस
8 बड़े चम्मच गोल्डन सिरप
8 बड़े चम्मच जिलेटिन
1. में जिलेटिन नरम ¹ / ₂ ठंडे पानी की कप।
2. एक पैन में चीनी, सिरप और रस रखें और चीनी घुलने तक गर्म करें।
3. जिलेटिन में हिलाओ और भंग होने तक हलचल करें।
4. मोल्ड में डालो और सेट होने तक प्रतीक्षा करें।

धन्यवाद

candy

— बेलनाकार
स्रोत

1

हम्म, या मैं इसके बारे में गलत हो रहा हूं, और एक नरम-गेंद चीनी नुस्खा के साथ शुरू होना चाहिए?

— सिलिंड्रिक

4

यह प्रश्न जिलेटिन की तुलना में अन्य गेलिंग एजेंटों का वर्णन करता है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत अधिक सख्त उत्पाद होता है - उनमें से एक (जैसे अगर-अग्र) में सबबिंग की कोशिश हो सकती है।

— justkt

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एगर या किसी अन्य "फर्म" गेलिंग एजेंट को प्रतिस्थापित करने से सावधान रहें; आप तुर्की डिलाईट के करीब कुछ खत्म होने की संभावना है और विशेष रूप से अगर में सहक्रियाशीलता की संपत्ति है (जिसका अर्थ है कि आपकी चिपचिपी कैंडी तेजी से सूख जाएगी)।

मैं कुछ चीजों के बारे में सोच सकता हूं जो जिलेटिन कैंडी / मिठाई की स्थिरता को बदल देगा:

सबसे पहले, जिलेटिन को खिलने देना बहुत महत्वपूर्ण है । जब यह इसे ठंडे पानी में "नरम" करने के लिए कहता है, तो आपको इसे अच्छे 5 मिनट तक बैठने की ज़रूरत है या जब तक कि यह बहुत सारे पानी को अवशोषित नहीं करता है और आप वास्तव में एक जेल बना सकते हैं। इस बिंदु पर हलचल मत करो !
सभी जिलेटिन समान नहीं बनाए जाते हैं; आप खिलना ताकत को देखने की जरूरत है । मुझे लगता है कि सुपरमार्केट में सबसे आम तरह का नॉक्स है, जिसमें 225 की एक खिलने की ताकत है और आमतौर पर सबसे ज्यादा जिलेटिन व्यंजनों के लिए कॉल किया जाता है। "प्लेटिनम" जिलेटिन (आम तौर पर चादरों में बेचा जाता है) 260 तक जाता है, "गोल्ड" आम तौर पर 200 के आसपास होता है, "सिल्वर" 160 है, और "कांस्य" इसके लिए कम से कम 125 हो सकता है - व्यावहारिक रूप से इसके लिए बेकार है। यदि आप 200 से कम की खिल ताकत के साथ पाउडर जिलेटिन खोजने में कामयाब रहे, तो आपको मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता होगी या फिर जेली के साथ समाप्त होगा।
यद्यपि जिलेटिन को हाइड्रेट करने के लिए विशेष रूप से उच्च तापमान की आवश्यकता नहीं होती है , आपको इसे सेट करने से पहले कम से कम 50 डिग्री सेल्सियस पर समाधान को गर्म करने की आवश्यकता होती है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो यह ठीक से भंग नहीं होगा।
पीसा हुआ जिलेटिन का उपयोग करते समय, आप आमतौर पर उसी तरल में खिलने और इसे भंग करने वाले होते हैं। नुस्खा है कि आप खिलने के लिए कॉल करने के लिए लगता है सीधे जिलेटिन अपने सिरप में; यह कुछ प्रभाव पैदा करने के लिए जानबूझकर किया जा सकता है जिससे मैं परिचित नहीं हूं, लेकिन यह मेरे लिए एक निरीक्षण जैसा लगता है। इसके बजाय मैं खिलने के बाद 50 ° C तक जिलेटिन / पानी के घोल को गर्म करूँगा (जैसा ऊपर वर्णित है) और फिर इसे चाशनी में मिला दें।
अंत में, जैसा कि Computerish कहते हैं, सुनिश्चित करें कि आप सभी चीनी को घोलने के लिए चाशनी के घोल को पर्याप्त गर्म कर रहे हैं, और आपको इसे थोड़ा कम करने की भी आवश्यकता हो सकती है (इसे उबालने दें)। जितना अधिक आप इसे कम करेंगे, उतना ही चिपचिपा सिरप खुद बन जाएगा (चरम अंत में शुद्ध कारमेलकृत चीनी में बदल जाता है, जो रॉक-हार्ड है)। इसलिए यदि आप पूरी तरह से सुनिश्चित हैं कि आप जिलेटिन का सही उपयोग कर रहे हैं, तो यह आगे की अगली पंक्ति होगी। तो सिरप वास्तव में है उबाल कमरे के तापमान पर तो यह बहुत अच्छा chewy gummies फार्म चाहिए, लेकिन अगर यह के पानी तो आप और अधिक होने की संभावना हो जेल-ओ के साथ समाप्त करने के लिए।

— Aaronut
स्रोत

शानदार जवाब, धन्यवाद - मैं इस सप्ताह के अंत में दे रहा हूँ।

— सिलिंड्रिक

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हेह ... मैं एक बड़े वाणिज्यिक गमी-भालू निर्माता के लिए काम करता था, और आपको बता सकता हूं कि, जब ताजा , वे काफी वसंत थे । सुखाने के कमरे में एक दिन, गोदाम में कुछ महीनों के बाद / शेल्फ पर बेचा जाने की प्रतीक्षा में, और वे उस झरने को खो देते हैं। सच कहूं तो वे सभी अब मुझे बासी लगते हैं। तो हाँ, उन्हें कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखने की कोशिश करें और देखें कि क्या वे आपकी पसंद के हिसाब से अधिक नहीं हैं।

बीटीडब्ल्यू: इस तरह के कैंडीज हमेशा भोजन स्टार्च में दबाए गए सांचों में बनते हैं । यह मुख्य रूप से आसान निष्कासन (बस डंप और शेक) की अनुमति देने के लिए किया जाता है, लेकिन मुझे संदेह है कि यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए भी काम करता है (जब से मैंने सीखा है कि यह ठंडी करना और कैंडीज के बाहर की स्थापना भी है, जो हैंडलिंग में सुधार करता है)। और जिन लोगों को हमने बेचा, उनमें खनिज-तेल का शीशा था, जो उन्हें पैकेज में एक-दूसरे से चिपके रहने से रोकते थे - इससे स्वाद / माउथ-फील कुछ बदल गया।

— शोग ९
स्रोत

"सच कहूँ, वे सभी अब मेरे लिए बासी हैं।" yer पुराना :)

— bjb568

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मैं कुछ समय के लिए इससे जूझ रहा था, और मैंने आखिरकार एक बैच बनाया है जो कि खरीदा हुआ स्टोर जैसा है! यह थोड़ा अधिक जटिल है और आपको 240 F (सॉफ्ट-बॉल स्टेज) में चीनी को गर्म करने की आवश्यकता होगी

1 भाग
1 कप चीनी
3 बड़े चम्मच पानी
3/4 कप कॉर्न सिरप

2 भाग
1/2 कप पानी
7 पैकेट (46 ग्राम) जिलेटिन (मैंने नॉक्स का इस्तेमाल किया)
14 ग्राम फल पेक्टिन

3 भाग
1 1/4 टीस्पून साइट्रिक पाउडर
2 टीस्पून पानी
फ्लेवर, कलर

पॉट में 1 भाग मिलाएं, जब आप दूसरा भाग तैयार करते हैं, तो इसे 240 डिग्री फ़ारेनहाइट (नरम-गेंद चरण) तक गर्म करना शुरू करें।

दूसरे बर्तन में, दूसरा भाग तैयार करें।

पानी जोड़ें, समान रूप से ऊपर से जिलेटिन छिड़कें और जिलेटिन को पानी को अवशोषित करने की अनुमति दें।

5-10 मिनट के बाद जिलेटिन के साथ बर्तन को गर्म करना शुरू करें, 170 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक नहीं, सरगर्मी जब तक जिलेटिन सभी पिघल नहीं जाता है और तरल चिकना होता है। धीरे-धीरे जिलेटिन मिश्रण में फल पेक्टिन डालें, सरगर्मी करें।

चीनी-सिरप का मिश्रण 240 डिग्री तक पहुंचने के बाद, गर्मी से हटा दें और लगभग 212 डिग्री फ़ारेनहाइट तक ठंडा होने दें।

धीरे-धीरे जिलेटिन-पेक्टिन के ऊपर चीनी-सिरप डालना, बुलबुले को हटाने के लिए सरगर्मी।

3 भाग जोड़ें, चिकनी जब तक सरगर्मी। (सांचों में डालने के लिए बहुत लंबा इंतजार न करें!)

जब तक आप चाहते हैं तब तक वे दुर्व्यवहार में बैठे रहें, लेकिन लगभग एक घंटे में मेरा एक बड़ा सामंजस्य था! का आनंद लें!

— GummyMaster
स्रोत

किसी ने संपादित करने का प्रयास किया क्योंकि उनके पास टिप्पणी करने के लिए कोई प्रतिनिधि नहीं था, इसलिए मैं उनकी ओर से पूछूंगा: क्या आप स्वाद / रंग के हिस्से के बारे में अधिक जानकारी दे सकते हैं? (संभवतः आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले अर्क / रंग की अनुमानित मात्रा।)

— एरिका

4

यदि आप सभी प्राकृतिक चाहते हैं तो आप तरल के लिए नींबू के रस और पानी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। यह कैंडी को सीधे चीनी की तरह चखने से बचाता है। कैंडी फ्लेवरिंग में मिलाएं, न कि अर्क (अर्क में पानी है, इससे बनावट प्रभावित होगी) lor-Ann या Wilton, कैंडी को शानदार बनाते हैं। सिलिकॉन मोल्ड में डालो। एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। तब आपके पास चिपचिपी कैंडी होगी। उन्हें फ्रिज में या कंटेनर में एक शांत अंधेरे जगह में संग्रहीत किया जा सकता है। आप जितना अधिक जिलेटिन का उपयोग करेंगे, कैंडी उतनी ही अधिक रबरयुक्त होगी। यह ठीक वैसे ही नहीं होगा, जैसा कि उपरोक्त कारणों से स्टोर से खरीदा गया गमियां। उस के एक विशाल हिस्से में ताजगी का योगदान होता है। निर्भर करता है कि आप कितना खर्च करना चाहते हैं, जिलेटिन विभिन्न खिलने वाली शक्तियों में आ सकता है। यह w / chewy मुद्दे की मदद भी कर सकता है। जिलेटिन शीट में एक उच्च खिलने वाली ताकत होती है। हालांकि, वे अधिक लागत। मैं दुकान पर मिलने वाले अच्छे पुराने जिलेटिन का उपयोग करता हूं। कैंडी बनाने की सामग्री खोजने के लिए अमेज़ॅन वास्तव में बहुत अच्छा रहा है। इसके अलावा इसके पीछे के विज्ञान पर शोध करना अच्छा है। यह आपको डब्ल्यू / विभिन्न जेलिंग एजेंटों का प्रयोग करने में सक्षम होने में मदद करेगा। मैं एक जेलिंग एजेंट की सिफारिश नहीं करता हूं, अगर यह गमियों को किरकिरा बना देता है और इसके बाद इसमें होता है। नीचे अलग-अलग जेलिंग एजेंटों के बारे में विस्तृत विवरण के लिए लिंक है जो कन्फेक्शनरी गीकरी का एक सा कर सकते हैं।

https://www.chefsteps.com/activities/confectionery-geekery

उम्मीद है की यह मदद करेगा :)।

— आस्था
स्रोत

2

ऐसा लगता है कि आपने सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए बहुत सारे होमवर्क और प्रयोग किए हैं, लेकिन मुझे पूछना चाहिए: आपके होममेड गमी भालू, दुकानों में बेचे जाने वाले की तुलना में कितने बेहतर हैं? मुझे नहीं लगता कि वे कुछ ऐसा है जो खरोंच से बनाने के लिए परेशानी के लायक है, लेकिन वे होना चाहिए या फिर आप कोशिश करने के लिए परेशान नहीं होंगे। मुझे आपका उत्तर अधिक पसंद आएगा यदि आपने वर्णित किया है कि उन्हें क्या खास बनाता है।

— एल्मरकैट

4

मैं पिछले कुछ महीनों से इस समस्या पर काम कर रहा हूँ। मैंने हाल ही में मिश्रण में कॉर्नफ्लोर जोड़ने की कोशिश की है, इसलिए मैं नींबू के रस की एक छोटी मात्रा में एक ढेरपस चम्मच मिश्रण करूंगा जब तक कि कोई गांठ न हो, और हलचल करें कि मेरे अभी भी गर्म सिरप / स्वाद / जिलेटिन मिश्रण में। यह उन्हें एक बार या एक हफ्ते के लिए सूख जाने पर एक अधिक बनावट वाली बनावट दे गया है। यह मेरे द्वारा खरीदी गई कुछ मिठाइयों से उल्टा था।

मैंने सॉफ्ट-बॉल शुगर सिरप को सही होने में कुछ समय बिताया, और जब यह नरम बॉल था, तब भी जब एक बार चेज़र फ्रीजर से बाहर हो गए थे, तब भी वे जेली-ओ की तरह झर रहे थे (जैसे @ शोग 9 ने कहा) और एक सप्ताह के लिए सुखाने की आवश्यकता होती है । मैंने उन्हें आटे और आइसिंग चीनी के मिश्रण में सुखाया है; हालांकि यह संभव है कि ऐसे मिश्रणों को कम तापमान पर सुखाया जाए।

अपडेट करें:

उन्हें फ्रीजर में मत डालो। यह बेहद शुष्क समय का विस्तार करता है। उन्हें एक शीर्ष शेल्फ पर या कहीं और सूखने दें, शायद एक या दो सप्ताह के लिए। यह आवश्यक बनावट देने लगता है।

— डेविड बोश्टन
स्रोत

3

गेलिंग एजेंट को बदलने से जस्टकट के सुझाव के अनुसार मदद मिल सकती है। हालांकि, मुझे संदेह है कि आपकी समस्या चीनी का तापमान है। मेरे पास जो नुस्खा है ( चॉकलेट और संक्रमणों से , लेकिन मैंने वास्तव में इस नुस्खे को आजमाया नहीं है) शक्कर को 275 F तक गर्म करने और फिर जिलेटिन को जोड़ने से पहले 242 F तक ठंडा करने का सुझाव है।

चूंकि आप रस का उपयोग कर रहे हैं, न कि पहले से बनाया गया फ्लेवरिंग (वैसे उसके लिए +1), आप पहले से रस को लगभग 50% कम करना चाहते हैं (इसे तब तक पकाएं जब तक कि यह अपने मूल वजन से आधा न हो जाए और फिर इसे छोड़ दें फिर से ठंडा करें) और चीनी के पकने के बाद इसे डालें।

— Computerish
स्रोत

मुझे फ्लेवर कम करने का आपका विचार पसंद है, मैं कोशिश करूँगा। मैं वास्तव में चीनी को बिल्कुल गर्म नहीं कर रहा था, जैसा कि मैं इंटरनेट पर एक नुस्खा का पालन कर रहा था, लेकिन ऐसा लगता है कि उन्होंने कभी भी चिपचिपा भालू नहीं खाया है :) मैं "चीनी" समाधान के लिए स्वैप करूंगा, और "जेली" नहीं। समाधान, और देखें कि मैं कैसे प्राप्त करता हूं। खाना पकाने में यह मेरा पहला प्रलोभन है - चलो अकेले गर्म चीनी मालकरी :)

— Cylindric

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आपको उन्हें निर्जलित करना होगा, जैसा कि पेशेवर सुखाने के कमरे में करते हैं। मेरे पास एक निर्जलीकरण है और यह पूरी तरह से काम करता है ताकि आप जो दृढ़ता चाहते हैं उन्हें दे सकें।

मैं एक साधारण रेसिपी का उपयोग करती हूँ जैसे मुझे स्प्लेंडा / शुगरफ्री गमियाँ पसंद हैं। सामग्री: drink कप पानी Crystal कप क्रिस्टल लाइट पाउडर पेय स्प्लेंडा के साथ मिक्स gel कप जिलेटिन (जो नॉक्स के 4 पैकेट के बराबर है)

1. पाउडर को एक साथ मिलाएं और पानी डालें। 2. पूरी तरह से संतृप्त होने तक जिलेटिन में जल्दी से मिलाएं। लगभग 1:15 मिनट (माइक्रो बार भिन्न होता है) के लिए 3. माइक्रोवेव, आप बिना उबाले जिलेटिन को पिघलाना चाहते हैं, इसलिए उस पर नज़र रखें जब तक आप अपना पता नहीं लगा लेते हैं, यह फोम कर सकता है एक बिट - यह सामान्य है) 4. माइक्रोवेव से निकालें और हलचल करें 5. जब तक gelled (10-20 मिनट, Knox जल्दी सेट करने के लिए लगता है) 6. यह वर्गों और voila में ... स्वादिष्ट gummies!

मजबूत गमियों के लिए, कम पर निर्जलीकरण करें जब तक वे उतने ही दृढ़ न हों जितना आप चाहते हैं। यदि आप उन्हें बहुत लंबे समय तक सुखाते हैं तो वे बहुत कठोर हो सकते हैं।

चिपचिपा कैंडी के 5.2 औंस, कुल 100 कैलोरी बनाता है

ये एक कंप्यूटर पर बैठे काम पर नाश्ता करने के लिए बहुत अच्छे हैं!

— donnac
स्रोत

नुस्खा के लिए धन्यवाद। वे फ्रीजर में अच्छी तरह से घूमते थे, लेकिन निर्जलीकरण में "पिघल गए"। हो सकता है कि उन्हें निर्जलीकरण से बहुत पहले जेल और सूखने की आवश्यकता हो? मैं दूसरे बैच के परिणामों की रिपोर्ट करूँगा।

— रॉबर्ट सी एडवर्ड्स

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मुझे लगता है कि आप अधिक सुगंधित जिलेटिन जोड़ सकते हैं, लेकिन अगर आप नमकीन स्वाद के बारे में चिंतित हैं (क्योंकि यदि आप बहुत अधिक जिलेटिन के पैक का उपयोग करते हैं और गमलों में पर्याप्त स्वाद नहीं है) तो आप पानी या जो भी विकल्प हो सकता है फलों के रस के लिए अपने तरल का उपयोग करें।

— jonay
स्रोत

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मैं आपसे इस प्रश्न के लिए पहले से दिए गए उत्तरों को पढ़ने के लिए कहता हूं, और फिर आपका पढ़ता हूं।

— Jolenealaska