मैं ग्रेनोला कैसे बना सकता हूं जो क्लंप करता है?

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मैं ग्रेनोला बनाने की कोशिश कर रहा हूं जो छोटे क्लैंप में एक साथ रहता है। मुझे सीमित सफलता मिली है। कोई संकेत या सुझाव?

मैंने रोल्ड ओट्स का इस्तेमाल किया है, लेकिन तत्काल या कटे हुए ओट्स के साथ-साथ कुछ साबुत गेहूं के आटे के साथ बेहतर किस्मत थी। मैं मक्खन, आधा शहद और आधा ब्राउन शुगर, कुछ सन बीज और पेकान का उपयोग करता हूं। मैं मिश्रण को एक अधिक आकार की धातु की भुना हुआ पैन में सेंकना करता हूं क्योंकि मैं एक बहुत बड़े बैच को एक बार (टर्की के आकार का रोस्टर) धीमी धीमी 300 * ओवन में हर 30 मिनट में हिलाता हूं जब तक कि सुनहरा भूरा और मिस्टर बैच नहीं छोड़ देता। बेकिंग के बाद सूखे फल को जोड़ा जाता है।

baking oats granola

— सादा ओल'कॉनमन सेंस
स्रोत

कृपया अपने शीर्षक के मेरे संपादन को एक उबाऊ में बदल दें; हमारे अधिकांश आगंतुक वास्तव में Google खोजों से आते हैं, इसलिए शीर्षक के लिए लोगों को यह बताना अधिक महत्वपूर्ण है कि उनके बारे में यह सवाल दिलचस्प है कि यह दिलचस्प है।

— एरोनॉट

आरोनूट I आपके अनुभवी इनपुट को महत्व देता है। आपके सहयोग के लिए धन्यवाद।

— प्लेन ओल'कॉन सेंस

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कुछ लोग जो कहते दिख रहे हैं, उसके विपरीत, वसा के प्रभाव को कम कर देगी , उसी तरह यह लगभग हर दूसरे पाक नुस्खा में होता है। क्लंपिंग व्यवहार मुख्य रूप से चीनी (सिरप) और प्रोटीन सामग्री से आता है।

अन्य पाक व्यंजनों में, लस "क्लंपिंग" का एक बहुत कुछ करता है; जई स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं, लेकिन आपके द्वारा खरीदे जाने वाले तात्कालिक जई संभवतः अन्य गेहूं उत्पादों के समान पौधों में संसाधित होते हैं और इसलिए लस से दूषित होते हैं, जो यह समझा सकते हैं कि वे आपके ग्रेनोला में अधिक क्यों टकराते हैं।

इसलिए मैं आपके लिए निम्नलिखित में से किसी एक या सभी की सिफारिश करूंगा:

यदि आपके नुस्खा में कोई तेल या अन्य वसा है, तो इसे कम करें या समाप्त करें; उस घटक का प्राथमिक उद्देश्य प्राकृतिक अकड़न को कम करना है।
मैदा या स्टार्च की मात्रा बढ़ाएँ। अधिक लस का मतलब है अधिक अकड़ना और आम तौर पर chewier बनावट।
चीनी या शहद की मात्रा बढ़ाएं। एक सघन सिरप "चिपचिपा" होने वाला है और इसलिए अधिक अकड़ता है। ध्यान दें कि यह लस विकास में हस्तक्षेप कर सकता है ताकि आप स्टार्च बढ़ाने के अलावा ऐसा करना चाहें ।
सेब के साथ तेल / वसा को प्रतिस्थापित करें। यह कम वसा वाले बेकिंग में एक आम प्रतिस्थापन है , हालांकि इसके अनुप्रयोग सीमित हैं। हालांकि यह आपके मामले में बिल्कुल सही है, क्योंकि यह न केवल वसा की मात्रा को कम करता है, बल्कि इसमें प्राकृतिक चीनी और पेक्टिन भी मिलाया जाता है, जिसमें से बाद में एक गेलिंग एजेंट होता है (यद्यपि एक कमजोर व्यक्ति)।
एक अंडे का सफेद जोड़ें। यह बाध्यकारी सामग्री में बहुत अच्छा है और ग्रेनोला व्यंजनों में आम है।
अंतिम उपाय के रूप में, पेक्टिन क्रिस्टल, जिलेटिन, या अगर जैसे वास्तविक गेलिंग एजेंट का उपयोग करें। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए , लेकिन अगर आपके पास एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप वास्तव में इसकी बनावट को छोड़कर पसंद करते हैं, तो इसका सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप बिना किसी स्वाद के बदलाव के बनावट को बदल सकते हैं।

— Aaronut
स्रोत

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आप केवल बमुश्किल ग्रेनोला को हिलाते हुए विचार कर सकते हैं जब यह दांव लगाता है और फिर इसे पूरा होने पर इसे क्लिप में तोड़ देता है।

या, इसे हिलाएं जैसा कि आप अभी करते हैं, लेकिन जब यह खत्म हो जाता है, तो इसे बेकिंग पैन पर एक पतली परत में दबाएं और इसे ठंडा होने दें। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे गुच्छों में तोड़ दें।

आप एक अंडे का सफेद जोड़कर भी देख सकते हैं: http://www.thekitchn.com/thekitchn/how-to/how-to-make-clumpy-chunky-granola-111316

सब सब में, आप शायद सिर्फ अधिक बांधने की मशीन की जरूरत है। तो, आप अंडा सफेद और / या चीनी (अधिक शहद, सिरप) देख रहे हैं।

— काग़ज़ का टुकड़ा
स्रोत

चाड, लिंक और आपके विचारों के लिए धन्यवाद। मैं नुस्खा में अंडे से दूर रहने की उम्मीद कर रहा था, लेकिन यह एक उत्कृष्ट स्रोत है अगर मैं उस दिशा में जाने का फैसला करता हूं। मैंने इसे ठंडा होने तक तोड़ने की कोशिश नहीं की है, लेकिन मुझे लगता है कि नियमित रूप से स्कूपिंग और प्राकृतिक सरगर्मी के साथ जो इसे परोसने के साथ आता है, यह ढीले ग्रेनोला में जल्दी से टूट जाता है।

— प्लेन ओल'कॉन सेंस

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अजीब बात है यह सवाल आज आना चाहिए। मैं अपने घर में एक समान रूप से बसा हुआ था, और मैं हाल ही में इस नुस्खा के साथ भाग गया, जिसे हमने आज महान परिणामों के साथ आजमाया। यह तेल के बजाय बांधने की मशीन के रूप में एक फल प्यूरी का उपयोग करता है, इसलिए यह थोड़ा मीठा है, तैलीय नहीं है, और अभी भी कुरकुरे: http://gourmandeinthekitchen.com/?p=953

— franko
स्रोत

फ्रेंको, यह एक नुस्खा संशोधन है जिसे मैं आजमाने के लिए उत्साहित हूं। अगर और कुछ नहीं तो मुझे ग्रेनोला में वसा का सेवन कम करने में सक्षम होना पसंद है, और शायद यह मेरी कॉफी में 1/2 और 1/2 के लिए व्यापार करता है। :) मेरे साथ अपनी हाल की खोज को साझा करने और परिणामी नुस्खा के बारे में आपकी राय के लिए बहुत बहुत धन्यवाद।

— प्लेन ओल'कॉन सेंस

आपका स्वागत है! यह वास्तव में एक स्वादिष्ट नुस्खा है। मुझे आशा है कि यह आपके लिए भी काम करता है! :)

— franko

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मेरी बेस रेसिपी ABC के कुक और शेफ http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2225651.htm से आई है । मैंने पोस्ट की गई अन्य रेसिपीज पढ़ी हैं। मुझे ग्रेनोला के बारे में ज्यादा जानकारी नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि मैं 80C (176F) घंटे के कूप के लिए पका रहा हूं, जबकि अन्य व्यंजनों को 20-30mins के लिए 300F कहते हैं।

मेरा ग्रेनोला धक्कों ...

— Megasaur
स्रोत