जवाबों:
पकने का कारण भोजन द्वारा जारी एथिलीन गैस है, जो किसी भी प्रकार के थैले द्वारा फँसा हुआ है ।
जहां तक मुझे पता है, एक भूरे रंग के पेपर बैग के बारे में स्वाभाविक रूप से कुछ खास नहीं है , इस तथ्य के अलावा कि यह झरझरा है और इस तरह अभी भी कुछ हवा को अंदर और बाहर जाने की अनुमति देता है। प्लास्टिक जिपलॉक बैग में वेंटिलेशन नहीं है, इसलिए वे लगभग काम नहीं करते हैं।
एक बैग में फल रखने से केवल कुछ फलों के पकने में जल्दबाजी होगी। अधिकांश फल पकने के बाद (कभी भी) नहीं पकेंगे। केवल एक बार जो फल पकते हैं वे केले, एवोकैडो, नाशपाती, आम और कीवीफ्रूट होते हैं। फलों में परिपक्वता चीनी सामग्री पर आधारित होती है, रंग नहीं, इस प्रकार किराने की दुकानों में अधिकांश टमाटरों का कोई स्वाद नहीं होता है क्योंकि उन्हें हरे रंग को चुना गया था और रंग बदलने के लिए एथिलीन गैस के संपर्क में लाया गया था। टमाटर को एक "क्लाइबैक्टेरिक फल" के रूप में जाना जाता है जिसका अर्थ है कि वे जलवायु परिस्थितियों के आधार पर उपस्थिति को बदल देंगे, लेकिन वे परिपक्व नहीं होते हैं। हां, वे नरम होना जारी रखते हैं लेकिन यह केवल कोशिका के बिगड़ने की प्रक्रिया को अपघटन के रूप में जानते हैं।
कुछ फल जैसे आड़ू, आलूबुखारा आदि अधिक मिठास पैदा करते प्रतीत होंगे क्योंकि वे काउंटर पर बैठते हैं, लेकिन ऐसा इसलिए क्योंकि वे नमी भी खो रहे हैं और अवशिष्ट शर्करा सेल की दीवारों में केंद्रित हो रहे हैं।
एक पेपर बैग में फल रखने से एथिलीन गैस के स्तर को ध्यान केंद्रित करने में मदद मिलती है जो कि उपरोक्त फलों (केले / एवोकैडो, आदि) के पकने को प्रेरित करने में मदद करता है। वास्तव में, एवोकाडोस और नाशपाती को पकने के लिए चुना जाना चाहिए। पेड़ पर बचे नाशपाती बस सड़ जाएंगे। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है ... भूरे रंग के कागज़ के बैग उनके घर के आसपास हर किसी के पास होते थे, इसलिए यह प्लास्टिक की थैलियों में स्विच करने से पहले एक सामन आइटम था।
क्या आपने कभी कुछ लोगों पर ध्यान दिया है जैसे कि लाल बेल मिर्च और हरा नहीं। इसका कारण असभ्यता है ।
रहस्य यह है कि फल एथिलीन (पौधों में पाया जाने वाला एक हार्मोन) पैदा करता है, और एथिलीन पकने को बढ़ावा देता है। एक पेपर बैग में फल रखने से एथिलीन इकट्ठा होता है (कमरे में फैलने के बजाय), फल के आसपास एकाग्रता बढ़ जाती है और तेजी से पकने लगती है। About.com में एथिलीन और फलों के पकने पर एक दिलचस्प लेख है जिसे फ्रूट रिपिंग और एथिलीन प्रयोग कहा जाता है ।
एथिलीन उत्पादन में वृद्धि के साथ कुछ प्रकार के फल पकते हैं और सेलुलर श्वसन में वृद्धि होती है (पकने वाला फल ऑक्सीजन में खींचता है और एथिलीन को बंद कर देता है)। यह "क्लाइबैक्टेरिक फलों" में होता है: सेब, केले, खरबूजे, खुबानी, और टमाटर, दूसरों के बीच में (साइट्रस, अंगूर और स्ट्रॉबेरी गैर-क्लाइबैक्टेरिक हैं) - आप "जलवायु संबंधी फल" की खोज कर सकते हैं कि कौन से और कौन से हैं। नहीं हैं)।
श्वसन के दौरान उत्पादित एथिलीन पकने की प्रक्रिया को बढ़ाता है , इसलिए जब हम एक पेपर (या प्लास्टिक) के थैले में जीवाणुरोधी फल डालते हैं, तो एथिलीन का "कोई भी" बच नहीं सकता है, जिससे फल अधिक से अधिक एथिलीन में मिल जाता है क्योंकि यह पकने के लिए जारी रहता है। पेपर बैग केवल बैग में / बाहर ऑक्सीजन प्रवाह को प्रतिबंधित करते हैं जबकि प्लास्टिक अनिवार्य रूप से सभी ऑक्सीजन प्रवाह को रोकता है। चूंकि क्लाइमेक्टेरिक फलों को श्वसन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, इसलिए बंद प्लास्टिक की थैलियां श्वसन की मात्रा को सीमित कर देंगी, जो कि बंद प्लास्टिक की थैली में फंसे हुए ऑक्सीजन की अनुमति होगी। प्लास्टिक की थैली खोलने से कुछ में ऑक्सीजन की अनुमति होगी (जबकि कुछ दे एथिलीन बाहर) ... उस स्थिति में फल काउंटर पर बैठे फल की तुलना में एक खुले प्लास्टिक बैग के साथ तेजी से पक जाएगा, लेकिन एक पेपर बैग की तुलना में धीमी गति से पक जाएगा क्योंकि कागज अभी भी ऑक्सीजन में अनुमति देते समय अधिक एथिलीन रखता है।
संक्षिप्त उत्तर यह है कि पेपर बैग एथिलीन को बैग में फँसाकर रखते हैं जो पकने की प्रक्रिया को बढ़ाता है, साथ ही साथ कुछ ऑक्सीजन को बैग में प्रवेश करने की अनुमति देता है, जिससे फलों की कोशिकाओं को सांस लेने और अधिक एथिलीन बनाने की अनुमति मिलती है। ब्राउन पेपर बैग्स को अन्य पेपर बैगों के समान माना जाता है, तो ब्राउन पेपर बैगों के लिए भी यह सही होना चाहिए।
मैंने यह कभी नहीं सुना है, लेकिन पौधे के हार्मोन के रूप में कार्य करने वाले विभिन्न एयरबोर्न रसायनों द्वारा आमतौर पर पकने को रोक दिया जाता है। यही कारण है कि एक बुरा सेब दूसरों को खराब करने का कारण होगा - यह उन्हें संकेत दे रहा है। इसलिए मुझे संदेह है कि यह या तो एयरबोर्न रसायनों को घेरने का मामला है, या उस पेपर बैग से कुछ ऐसे रसायन निकलते हैं।