चिली में हाल ही में एक बारबेक्यू में, मैंने देखा कि मांस पर रखने से कुछ मिनट पहले लकड़ी का कोयला पर बड़े मुट्ठी भर नमक फेंकते थे।
इसका कारण क्या होगा?
चिली में हाल ही में एक बारबेक्यू में, मैंने देखा कि मांस पर रखने से कुछ मिनट पहले लकड़ी का कोयला पर बड़े मुट्ठी भर नमक फेंकते थे।
इसका कारण क्या होगा?
जवाबों:
संभवतः वे इसका उपयोग अंगारों को थोड़ा धीमा करने के लिए कर रहे थे। नमक वास्तव में जलता नहीं है (हालांकि यदि आप इसे पिघलाने के लिए प्राप्त कर सकते हैं तो आप सोडियम जलने से एक अच्छा नारंगी लौ प्राप्त कर सकते हैं), और यदि आप इसे आग पर एक बार में डालते हैं तो यह इसे चिकना कर सकता है।
यह भी संभव है कि वे मानते थे, जैसा कि @ जस्सी ने उल्लेख किया है, कि नमक किसी तरह अंगारों से मांस में मिल जाएगा और इसे सीजन करेगा। ऐसा नहीं होगा। ज्यादातर इसलिए क्योंकि नमक जलता नहीं है और न ही सड़ता है, इसलिए यह मांस को हिट करने के लिए नहीं उठेगा। शायद अगर उसमें बहुत सी सुगंधित अशुद्धियाँ थीं, तो वे धूम्रपान कर सकते हैं या मांस को खा सकते हैं और मार सकते हैं - लेकिन वे नमक का स्वाद नहीं जोड़ेंगे। वे जैसा चाहें, जैसा चाहें उसका स्वाद लेंगे।
तो रसोइया संभालने के हित में सिर्फ अंधविश्वासी नहीं थे, मैं लौ नियंत्रण विचार के साथ जाऊंगा: यह ऐसी चीज है जिसका उपयोग आग को नम करने के लिए किया जा सकता है जो भाप में नहीं बदलेगा (सूखी गर्मी को बर्बाद करना) लकड़ी का कोयला के साथ), और एक सुरक्षित, ज्ञात यौगिक है, ताकि आप मांस पर कुछ हानिकारक होने से खतरे में न पड़ें।
मुझे लोगों ने कच्चा लोहा डच ओवन का उपयोग करके सिखाया है, कि न केवल नमक कोयले पर भारी रूप से फैलता है, फ्लेयर अप को कम करता है, बल्कि गर्मी को कम रखने में मदद करता है, जबकि ब्रिकेट्स कितनी जल्दी जलते हैं। फ्रूट पीज़ या फिलिंग के साथ मेरा अपना अनुभव यह है कि यह लंबे समय तक जलने और धूम्रपान से फैलता रहता है। यकीन है कि मेरे ओवन में फैल और आग को खत्म करने के लिए आसान बनाने के लिए काम करता है।
मुझे नहीं लगता कि यह आपके प्रश्न का पूर्ण उत्तर प्रदान करता है, लेकिन निम्नलिखित स्निपेट से मुझे कम से कम कुछ सुराग मिल सकता है:
ठोस नमक क्रिस्टल 800 ° C पर पिघल जाता है और लगभग 1.500 ° C पर वाष्पित हो जाता है, तापमान लकड़ी की आग और चमकते हुए कोयले तक पहुँच जाता है, जो नमक को भाप बना सकता है और उनके ऊपर खाद्य पदार्थों पर एक पतली फिल्म जमा कर सकता है।
(स्रोत: फूड एंड कुकिंग पर, हेरोल्ड मैक्गी, पृष्ठ 643)
लेकिन यह "नमक के भौतिक गुणों" पर एक संक्षिप्त खंड में दिखाई देता है और अभ्यास में खाना पकाने पर निहितार्थ के रूप में कोई और स्पष्टीकरण नहीं है, अर्थात्, एक औसत बारबेक्यू में चमकते कोयले नमक को वाष्पित करने के लिए पर्याप्त गर्म होते हैं या नहीं और क्या फिल्म खाद्य पदार्थों पर जमा किया गया भोजन के स्वाद में ध्यान देने योग्य अंतर करने के लिए पर्याप्त है।
हालांकि यह मूल प्रश्न के वर्षों के बाद से है, मुझे अभी हाल ही में एक और संभावित उत्तर मिला है: स्पष्ट रूप से जब जापानी बिनचोटन चारकोल के साथ खाना पकाने, लाल पत्थर की अधिक सतह को उजागर करते हुए, रसोइये कोयले पर सेंधा नमक फेंक देंगे।
बेशक, बिनचोतन वास्तव में चारकोल की एक पूरी अलग श्रेणी है जो ज्यादातर लोग उपयोग करते हैं - यह 1500 डिग्री एफ तक कुछ हो जाता है। - इसलिए यह हो सकता है कि नमक "सामान्य" लकड़ी का कोयला की तुलना में एक अलग उद्देश्य होगा।
लोबान को जलाने के मामले में आप लकड़ी का कोयला पर नमक डालेंगे ताकि आपको धुएं और अप्रिय गंध न मिले और केवल जड़ी-बूटी को सूंघें या अपने जलने की जड़ को साफ करें। यह उस गति को भी नियंत्रित करता है जिस पर लोबान जलता है। मुझे लगता है कि एक बारबेक्यू में एक वैध कारण हो सकता है।