मैंने देखा है कि, अचानक, मेरी चॉकलेट चिप कुकीज़ सामान्य से अधिक फैल रही हैं।
मैं सोच रहा था कि क्या (जैविक) मक्खन जो मैं उपयोग कर रहा हूं, वह मौसम से प्रभावित हो सकता है।
मैंने देखा है कि, अचानक, मेरी चॉकलेट चिप कुकीज़ सामान्य से अधिक फैल रही हैं।
मैं सोच रहा था कि क्या (जैविक) मक्खन जो मैं उपयोग कर रहा हूं, वह मौसम से प्रभावित हो सकता है।
जवाबों:
मैं मौसम के बारे में नहीं जानता, लेकिन गैर-फैक्ट्री ने फ़ीड के कारण मौसम के साथ दूध में परिवर्तन किया, जो आपके मक्खन को प्रभावित करेगा ।
सर्दियों में, गायों को घास या मकई खिलाया जाता है, जबकि गर्मियों के दौरान, उन्हें चराया जाता है, इसलिए ताजा घास प्राप्त करें।
नीदरलैंड में, Netherlands ग्रैस्कास ’(शाब्दिक रूप से, e ग्रास चेस’) जैसे पदनाम हैं , जो दूध से बना है जब गायों को पहली बार वसंत में चराई के लिए छोड़ा जाता है। मुझे पता है कि सर्दियों बनाम गर्मियों के पनीर के लिए एक पदनाम भी है, लेकिन यह मेरे पास वापस नहीं आ रहा है।
यह वास्तव में आपके कुकीज़ के अवयवों की तुलना में आपके घर में तापमान और जलवायु के साथ अधिक करना पड़ सकता है। यदि आप रसोई घर में रसोई का आटा बना रहे हैं, तो एक प्रीहीटिंग ओवन के साथ रसोई घर में है, यह सिर्फ वहां गर्म हो सकता है, क्योंकि गर्मियों में यह एसी के साथ चल रहा होगा, या घर को ठंडा रखने के लिए अन्य सक्रिय कदम उठाए जा रहे हैं। ।
इसके अलावा, अगर आप सर्दियों में अधिक नमी वाले वातावरण में रहते हैं (या यदि आपके हीटिंग सिस्टम में एक ह्यूमिडिफायर शामिल है) तो यह आपके आटे को अधिक नम बना सकता है और इसे थोड़ा अलग तरीके से व्यवहार कर सकता है।
यदि आप पाते हैं कि आपकी कुकीज आपकी तुलना में अधिक फैल रही हैं, तो आटा फर्मों को बेक करने से पहले 10-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। कुकी के बाहर खाना पकाने और स्थिर होने से पहले कुकी बहुत अधिक फैल जाएगी, जिससे आपको एक लंबा, मोटा कुकी मिलेगा।
यदि आपकी सभी कुकीज फैल गई हैं, तो मैं कहूंगा कि अंडे का सफेद भाग जोड़ना चाहिए, लेकिन मुझे आश्चर्य है कि अगर आप अपने आटे को गर्म सतह पर रख रहे हैं। यह उन्हें और अधिक फैलाने का कारण होगा। आप अपनी गर्मी को थोड़ा कम करने की कोशिश कर सकते हैं। क्या आपने हाल ही में कुकी शीट बदल दी है? अंधेरे धातु बनाम नए एल्यूमीनियम या पत्थर, शायद एयरबेक शीट? इन सभी चीजों के कारण आपको अपने टेम्पर को कम करने या अलग करने की आवश्यकता हो सकती है। और खाना पकाने का समय। रेसिपी का जितना ज़्यादा बटर आप रेसिपी में इस्तेमाल करेंगे और आपकी कुकीज की चापलूसी होगी।