काली मिर्च के लिए स्थानापन्न केयेन काली मिर्च

Question

मेरा नुस्खा काली मिर्च के लिए कहता है। मेरे पास केयेन पीपर है।

समान रूप से "हीट" प्राप्त करने के लिए मुझे किस विकल्प का उपयोग करना चाहिए?

मुझे पता है कि परिणाम काफी समान नहीं होगा। मैं उस के साथ ठीक हूँ।

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यह एक ठोस जवाब नहीं है, लेकिन सामान्य व्यंजनों पर वापस सोच रहा हूं, मैं अक्सर 1/8 चम्मच के बारे में देखता हूं। कई में cayenne और लगभग 1 चम्मच। काली मिर्च का। यह सूप या स्किलेट स्टोवटॉप भोजन जैसी चीजों के लिए है। वे हालांकि काफी अलग होने जा रहे हैं। स्वर्ग का अनाज मध्ययुगीन खाना पकाने से काली मिर्च के लिए एक विकल्प है अगर कुछ अजीब संभावना है कि आप इसे होने दें। मैंने ऑलस्पाइस का सुझाव भी दिया है, हालांकि केवल मसाला मिश्रणों में।

— justkt

Answer 1

नुस्खा में "गर्मी" की मात्रा के बारे में, मैं @justkt से सहमत हूं कि आप काली मिर्च को प्रतिस्थापित करने पर काली मिर्च की निर्दिष्ट राशि के 1/8 से 1/4 (सबसे अधिक) के साथ जाना चाहते हैं। मुझे मसालेदार भोजन पसंद है और बहुत सी सेयेन (और अन्य) चिली काली मिर्च की तैयारी के माध्यम से जाना, और वे एक ही किस्म के भीतर भी ताकत के मामले में बहुत भिन्न हो सकते हैं। तो, मैं प्रकाश अंत पर शुरू करूँगा और स्वाद के लिए और अधिक जोड़ दूँगा यदि यह आपके लिए पर्याप्त मसालेदार नहीं है।

मेरी पूरी तरह से अवैज्ञानिक राय है कि जब कोई नुस्खा मसालेदार गर्मी की तुलना में अधिक या अधिक स्वाद के लिए काली मिर्च को बुलाता है। यदि आपके पास हाथ में कोई इलायची है तो आप उसमें से एक चुटकी टॉस कर सकते हैं और साथ ही कुछ ऐसे राल स्वाद को बदलने के लिए जो काली मिर्च में होते हैं और कैयेन की कमी होती है।

अपने उत्कृष्ट और वनस्पति रूप से सटीक उत्तर के लिए मैग्नस को सहारा।

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मैं इसे स्वीकार कर रहा हूं, क्योंकि यह वही है जिसका मैंने उपयोग किया है। यह कहना मुश्किल है, लेकिन मुझे लगता है कि गर्मी सही थी।

— मैथ्यू स्काउटन

Answer 2

आप वास्तव में काली मिर्च के लिए लाल मिर्च का विकल्प नहीं दे सकते। वे पूरी तरह से अलग हैं, समान वनस्पति क्रम में भी नहीं। कायेन मिर्च एक पीसा हुआ पित्त है। काली मिर्च छोटी बूंद है। साइने मिर्च में गर्मी कैप्सैसिन से आती है, और पिपेरिन से काली मिर्च में पेपरपीनेस।

पास के विकल्प सफेद पेपरप्रॉर्न (मॉडरेशन में!), हरे पेपरपॉर्न, लाल पेपरकॉर्न या स्वर्ग के अनाज होंगे।

बेशक, आप अभी भी सेयेन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा जैसे कि आप इसे ऑलस्पाइस, या जीरा, या किसी अन्य मसाले के साथ स्थानापन्न करें। यदि आप इसे सेयेन के साथ स्थानापन्न करते हैं, तो वास्तव में कोई भी अनुपात लागू नहीं होता है, आपको इसे स्वाद के लिए जोड़ना होगा।

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यह सही भी है, और जब मैंने पूछा तो मुझे इस बात की अच्छी जानकारी थी। मेरा विचार है कि कोई भी चीज़ जो गर्म होती है, उसे स्कोविल हीट इकाइयाँ सूचीबद्ध करनी चाहिए, ताकि लोगों को पता चल सके कि वे क्या कर रहे हैं।

— मैथ्यू स्काउटन

स्कोविल गर्मी इकाइयां केवल कैप्सैसिन से गर्मी को मापती हैं। काली मिर्च में कोई कैप्सैसिन नहीं होता है, और इस प्रकार 0 स्कोविल होगा।

— मैग्नस नॉर्डलैंडर

— पाइपराइन के लिए स्कोविल

Answer 3

वे समान नहीं हैं।

कई कारकों के आधार पर अनुभवी "गर्मी" की मात्रा भी भिन्न होती है।
उदा। आपने काली मिर्च कब डाली? गर्मी को अधिक करने के लिए डिश में कितना वसा होता है (मिर्च तेल के बारे में सोचें)। सेवारत तापमान क्या डिश में कोई भी दूध का छौंक है (गर्मी को कम करता है)

आपको वास्तव में स्वाद और समायोजित करना होगा।