मुझे अपने स्प्रिंग रोल कैसे खस्ता लगेंगे?


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मैंने कल रात स्प्रिंग रोल बनाने की कोशिश की और जिस भी कारण से वे झुलस गए और मैं आमतौर पर निराश था।

मैंने उन्हें एक कड़ाही में लगभग 5 सेमी वनस्पति तेल में पकाया, जो सामान्य स्प्रिंग रोल "पेपर" का उपयोग करते हुए बहुत अधिक गर्मी पर था, लेकिन वे सिर्फ कुरकुरा नहीं थे।

मुझे लग रहा है कि शायद ऐसा इसलिए था क्योंकि मेरी फिलिंग थोड़ी गीली थी (लेकिन बहुत ज्यादा नहीं) लेकिन मैं थोड़ा स्टम्प्ड हूं कि किस वजह से उन्हें घिनौना लगा।

अगली बार जब मैं उन्हें कुरकुरे करने के लिए कैसे पा सकता हूं, इस पर कोई सुझाव बहुत सराहना की जाएगी


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गोभी / सब्जी भरने को भूनें नहीं - बस फ्राइ फ्राई करें या पैन से वेजेज़ को पैन करें और जब आप उन्हें डीप फ्राई करते हैं तो स्प्रिंग रोल्स क्रिस्पी रहेंगे। सौभाग्य!
suse

जवाबों:


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जैसा कि ब्रेंडन ने उल्लेख किया है, तेल बहुत गर्म होना चाहिए। बस एक ब्रेड के क्यूब को तेल में डालकर टेस्ट करें। यदि यह 'सीज़लेस' हो जाता है और रंग भरने लगता है, तो तेल पर्याप्त गर्म होता है। इसके अलावा, छोटे बैचों में स्प्रिंग रोल पकाएं, एक बार में 2 या 3 कहें। पैन या कड़ाही को ओवरलोड करने से मदद नहीं मिलेगी।


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शायद एक बार में 6 जोड़ने पर मेरी समस्या थी :) मैं अनुमान लगा रहा हूँ कि यह तेल को ठंडा कर देता है और नाटक का कारण बनता है
lomaxx

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यदि आपके पास फ्राई थर्मामीटर नहीं है - तलने का महत्वपूर्ण हिस्सा तेल में भोजन बंद हो रहा है। यदि आपके पास बुलबुले नहीं हैं, तो तेल बहुत ठंडा है। तापमान मापने के लिए मैं जिस तरकीब का इस्तेमाल करता हूं (जैसा कि मेरे पास फ्राई थर्मामीटर नहीं है) एक लकड़ी के चम्मच के अंत को तेल में डुबाना है - लकड़ी पर्याप्त नमी रखती है कि अगर तेल गर्म हो, तो उसे बुलबुला चाहिए।

जैसा कि आप भोजन जोड़ रहे हैं, अगर बुलबुले कम हो जाते हैं, तो आप तेल को बहुत अधिक ठंडा कर रहे हैं, और क्षतिपूर्ति करने के लिए गर्मी को समायोजित करने की आवश्यकता है।


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क्या तेल गर्म था जब आपने उन्हें जोड़ा था? कुछ कुरकुरे और न खस्ता होने के लिए, तेल को गर्म शुरू करना होगा।


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और गर्म रहें, जो एक बार में बहुत अधिक भोजन जोड़ने पर एक समस्या हो सकती है।
जेसनट्र्यू

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मेरा विश्वास करो, मेरी चाची एक जीवित के लिए घर का बना स्प्रिंग रोल बनाती है - उन्हें फ्रीज करें और उन्हें जमे हुए से भूनें। और गर्मी को नियंत्रित करें ताकि जब आप उन्हें शुरू में जोड़ते हैं, तो यह काफी गर्म होता है कि तेल बुदबुदा रहा है और वे कुरकुरा हो रहे हैं, तेल बहुत कम नहीं है कि वे सिर्फ तेल को भिगो रहे हैं, लेकिन यह भी नहीं गर्म है कि वे बहुत जल्दी या जल रहा है, क्योंकि वे अंदर के रूप में अच्छी तरह से पकाने के लिए समय की जरूरत है। यदि आपको आवश्यकता हो तो कम गर्मी। यदि वे जल्दी से भूरे हो रहे हैं, तो आप उन्हें पूरी तरह से गर्मी से दूर कर सकते हैं जब तक कि वे थोड़ा नीचे नहीं बैठते हैं, कभी-कभी अगर तेल बहुत गर्म होता है, यहां तक ​​कि इसे सबसे कम सेटिंग पर न डालें तो जलने से रोकना होगा। लेकिन निश्चित रूप से यह बेहतर है कि तेल को पहले ही गर्म न होने दें :)

पी। एस। यदि वे जमने के बाद एक साथ चिपक जाते हैं, तो उन्हें एक प्लास्टिक की थैली में रख दें और फर्श पर एक मोटा अखबार या गलीचा जैसा कुछ बिछा दें (अपनी मंजिल की रक्षा के लिए) और हल्के से धमाके के साथ फर्श पर जमे हुए स्प्रिंग रोल को गिरा दें जब तक कि वे अलग न हो जाएं। और यदि आप भर रहे हैं तो बहुत मोटी है और आप चिंतित हैं कि वे खाना नहीं बनाएंगे, मुझे लगता है कि आप उन्हें आंशिक रूप से फ्रीज कर सकते हैं ताकि अंदर बहुत जमी न हो। उम्मीद है की वो मदद करदे :)


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  1. फिलिंग

नमी की मात्रा, आकार / टुकड़ों की मोटाई और क्या उन्हें पहले खाना पकाने और / या नाली की जरूरत है, इस पर विचार करना होगा। सभी सामग्रियों को एक ही समय में पकाना चाहिए, या खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए।

  1. रैपर (और रैपिंग)

रैपर को मान लेना पारंपरिक चीनी आवरण (आटा, पानी, तेल) है जो विशेष रूप से स्प्रिंग रोल्स के लिए बनाया गया है। सुनिश्चित करें कि आप इसे कसकर और मजबूती से रोल करते हैं (एक ढीला रोल तेल को बाढ़ देगा और अंतिम छोर को आदर्श रूप से एक आटे के पेस्ट के साथ सील कर देगा, लेकिन अंडे का धो काम करेगा।

  1. बल्लेबाज (या कोई बल्लेबाज नहीं)?

आपके स्प्रिंग रोल के आपके इच्छित लुक पर निर्भर करता है, और जब आप उन्हें परोसेंगे (यानी फ्राई करने के तुरंत बाद, या बाद में पार्टी में या परोसने से पहले गर्म करने में) तो आपको बैटर के बारे में निर्णय लेने में मदद मिलेगी। गैर पके हुए स्प्रिंग रोल अच्छी तरह से गर्म नहीं करते हैं, खासकर फ्रायर में।

  1. ख़त्म

तेल का प्रकार, मात्रा और तेल का तापमान महत्वपूर्ण है। जब आप अपना स्प्रिंग रोल / एस जोड़ते हैं, तो तापमान को गिराने से रोकने के लिए आपको एक उच्च धूम्रपान / जलने वाले बिंदु और तेल की पर्याप्त मात्रा की आवश्यकता होती है। तापमान आकार (लंबाई और मोटाई) पर निर्भर करेगा और क्या भरने के लिए पकाया जाना चाहिए। जब तक वे तेल और बुलबुले में प्रवेश करते हैं, तब तक आपका स्प्रिंग रोल / सीज़ करना चाहिए। अपने फ्रायर को अधिभार न डालें, आपके स्प्रिंग रोल तेल को भिगोना शुरू कर देंगे और संभवतः उन्हें खोलना शुरू कर देंगे। आप अपने फ्रायर को भी जांचना चाह सकते हैं, एक गहरा पैन बेहतर होगा फिर एक उथले पैन - स्प्रिंग रोल आमतौर पर शुरुआत में भारी होते हैं और नीचे डूब जाते हैं। जब वे तैरते हैं या जब वे बुदबुदाहट को रोकते हैं तो यह एक संकेत है कि वे किए गए हैं।

  1. draining

यदि आपके पास गीली सामग्री थी, तो निर्भर करता है कि आपको दो छोरों में एक छोटी सी चुभन करनी पड़ेगी और किसी भी अतिरिक्त तेल या तरल को निकालने के लिए उन्हें अपने सिरों पर ढेर करना होगा। इसके अलावा, आपके स्प्रिंग रोल को एक दूसरे से बाहर निकाल दिया जाना चाहिए क्योंकि वे नाली बनाते हैं, इससे उन्हें एक दूसरे से नमी अवशोषित होती है।

उम्मीद है कि आप बेहतर हो जाएगा!

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