हमारे चक रोस्ट निविदा निकले लेकिन सूखे। क्यों?
हमने अमेरिका टेस्ट किचन से बरोलो रेसिपी में बीफ का इस्तेमाल किया:
- 2 £ चक भुना हुआ नमक और काली मिर्च के साथ भुना हुआ
- रेड वाइन और वेजीज़ की एक पूरी बोतल में 3 घंटे के लिए 300 * F पर पकाया जाता है
- पॉट को पन्नी और ढक्कन में ढंका हुआ था।
- हर 45 मिनट में मांस को पलट दिया
- जब तक मांस एक कांटा के साथ आसानी से गिर नहीं गया तब तक पकाने के निर्देश दिए गए थे
हमने क्या गलत किया?
धन्यवाद!
जवाबों:
आपके मांस तक पहुंचने वाला टेंप बहुत अधिक था, और इसने पानी को मांस से बाहर निकाल दिया।
टेम्पों के एक आसान चार्ट के साथ यहां और जानकारी ।
मेरा सुझाव यह होगा कि अगर आप तीन घंटे के लिए खाना बनाना चाहते हैं, तो उस ओवन को 200-230 डिग्री पर बंद कर दें, या इसे पहले से बंद करना शुरू कर दें और इसे रसोइयों के ऊपर रख दें।
गर्मी को 225 या 250 तक कम करें। यदि आप चाहते हैं कि आपका चक भुना हुआ पोर्क के समान गिर जाए, तो आपको सभी वसा और संयोजी ऊतक प्रदान करने के लिए लगभग 190-195 तक मांस का आंतरिक तापमान लेना होगा। । 300 डिग्री पर, इस तरह के एक छोटे से भूनना शुरू हो जाएगा इससे पहले कि उन ऊतकों को दूर पिघलने का मौका मिलता है। 225 से 250 की उम्र में, आप अपने मांस को खाने के लिए लड़ने का मौका दे रहे हैं। अभी भी, 3 घंटे बहुत अधिक समय हो सकता है। 1.5 घंटे, फिर हर आधे घंटे या उसके बाद, जब तक आप अपने वांछित प्रभाव तक नहीं पहुंचते, तब तक इसकी जाँच करें। जैसा कि मैंने कहा, खींचे गए बीफ़ के लिए आप शायद इसे 190-195 तक ले जा रहे हैं। यदि आप इसे स्लाइस करना चाहते हैं, तो इसे शायद 175 पर ले जाएं। लेकिन समय और तापमान को केवल अपने मार्गदर्शक न बनने दें - अपनी जांच के साथ कोमलता के लिए अपनी आंखों, उंगलियों आदि का परीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि यह नहीं दिखता है। पसंद है'
दो पाउंड एक बहुत छोटा रोस्ट है - मैं कम से कम 3 पाउंड भुना हुआ होने की सलाह दूंगा। बाहर का पता लगाने के लिए चूल्हे के ऊपर मांस को भूरा करें, जो रस को अंदर रखने में मदद करता है। जब स्टोव के ऊपर या ओवन में मांस को ब्रेज़िंग करते हैं, तो केवल तरल के साथ मांस को 1/2 से 1 इंच तक कवर करें। मांस को भूरा होने के बाद, तरल जोड़ें और इसे पहले से गरम ओवन में डालने से पहले एक उबाल आने दें। आप इसे 300 डिग्री पर कर सकते हैं, लेकिन इतने छोटे भुट्टे के लिए 3 घंटे बहुत लंबे होंगे।
यदि अधिकांश मांस तरल के साथ कवर किया जाता है, तो आप भुना हुआ उबलते हुए प्रभाव में हैं ... यह वह नहीं है जो आप करना चाहते हैं