कॉफी पीस / बीन्स को "एस्प्रेसो कॉफी" और साधारण कॉफी के रूप में क्या कहा जाता है?

Question

मुझे कुछ समय पहले इस जिज्ञासा की याद आई जब मैं कॉफी के लिए तरस गया और किसी भी सामान्य कॉफी बीन्स / मैदान को नहीं पा सका (इस तथ्य के कारण कि मैं आमतौर पर अब घर पर कॉफी नहीं पीता)।

मैंने अनजाने में इस तथाकथित एस्प्रेसो कॉफी को इतालवी जिले के केंद्र में एक सुपरमार्केट में खरीदा था, और इस पर अधिकांश लेखन इतालवी है; मुझे अपनी गलती का एहसास तब तक नहीं हुआ, जब तक कि मैंने सामान्य कॉफी पीने के लिए तीन या चार बार इसका उपयोग नहीं किया और देखा, बहुत छोटे अक्षरों में, पक्षों में से एक पर लिखे गए शब्द "एस्प्रेसो कॉफी"।

इसलिए मैंने आज तक उस कॉफ़ी को पनाह दी; हालांकि यह ठीक लग रहा था, मुझे लगा कि मैं इसे अनुचित तरीके से इस्तेमाल कर रहा हूं। मेरी हताशा के कार्य के बाद आज मैंने इसे देखने का फैसला किया। विकिपीडिया के अनुसार:

एस्प्रेसो एक विशिष्ट बीन या रोस्ट स्तर नहीं है; यह एक कॉफी बनाने की विधि है। किसी भी बीन या रोस्टिंग स्तर का उपयोग प्रामाणिक एस्प्रेसो का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है और विभिन्न बीन्स में अलग-अलग भुना हुआ स्तर और शैलियों के लिए अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल हैं।

यह वही है जो मैंने हमेशा माना था। एस्प्रेसो पर समृद्ध क्रेमा के लिए किन कारकों का जवाब है ? एक संभावित अंतर पर संकेत करता है, हालांकि: यह कहता है कि क्रेमा के उत्पादन के लिए गहरे रोस्ट बेहतर हैं। हालाँकि, मुझे जो कॉफी नहीं लगती है वह विशेष रूप से गहरे भूनने वाली है; यह अंधेरा है, लेकिन मैंने "सामान्य" कॉफी ली है जो अधिक गहरा था।

कहने की जरूरत नहीं है, मैं थोड़ा भ्रमित हूं, और इंटरनेट मुझे पूरी तरह से मदद कर रहा है। शायद यह है क्योंकि कैफीन अभी तक लात नहीं मारी है।

क्या कॉफी बीन्स या कॉफी के मैदानों के बीच "एस्प्रेसो कॉफी" और सादे, साधारण कॉफी के रूप में एक प्रशंसनीय अंतर है? यदि ऐसा है, तो ये क्या है?

शायद अधिक महत्वपूर्ण बात, क्या एस्प्रेसो कॉफी एक सामान्य कॉफी निर्माता या प्रेस में उपयोग के लिए उपयुक्त है?

Answer 1

यह अंतर है कि भुना है। फलियों में एकमात्र वास्तविक अंतर यह है कि कुछ फलियों का स्वाद दूसरों की तुलना में अधिक भूनने में बेहतर होता है, इसलिए वे एस्प्रेसो के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं। आपकी इतालवी किराने की कॉफी कंपनी विपणन उद्देश्यों के लिए एस्प्रेसो लेबल का उपयोग कर सकती है, लेकिन सामान्य तौर पर, एस्प्रेसो कॉफी बीन्स वही फलियां हो सकती हैं जो "नियमित" कॉफी के लिए उपयोग की जाती हैं, लेकिन फ्रेंच या इतालवी भुना हुआ स्तर तक भुना हुआ होता है, जो की तुलना में गहरा होता है। शहर या पूर्ण शहर।

स्टारबक्स के आगमन के बाद से, कई रोस्ट बहुत अधिक गहरे हैं जितना वे हुआ करते थे। डंकिन डोनट्स कॉफ़ी, जो कि एक फुल सिटी भुट्टा है, इसका इस्तेमाल हुआ करता था, लेकिन अब एक फ्रांसीसी ऐसा लगता है जो आप खरीद सकते हैं।

मैं अपनी खुद की कॉफी भूनता हूं और इसे सिर्फ दूसरी दरार में ले जाता हूं, जो कि आम तौर पर एक फुल सिटी रोस्ट है ... एक ऐसा बिंदु जहां कॉफी का चरित्र रोस्ट के स्वाद के बजाय प्रबल होता है। स्वीट मारिया में रोस्ट के बारे में अधिक जानकारी है जहां मैं अपनी हरी फलियां खरीदता हूं , और साइट के माध्यम से पढ़ने से आपको कॉफी की अधिक शिक्षा मिलेगी जो आप कभी चाहते थे।

तो, हाँ, आप उस कॉफी का उपयोग कर सकते हैं जिसे आपको पीसा हुआ कॉफी बनाना है। यह शायद आप से सामान्य रूप से होगा, जब तक कि यह सिर्फ एक विपणन चाल है, जिस स्थिति में यह सामान्य स्वाद होगा। गौर कीजिए कि आपको यह कॉफी कब तक मिली; अगर यह थोड़ी देर के लिए "सामान्य" हो गया है, तो शायद यह सब बहुत अच्छा नहीं होगा, क्योंकि ताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी आम तौर पर पुरानी कॉफ़ी से बेहतर होती है। लेकिन जब तक तेल बासी नहीं हो जाता, तब तक इसकी सिर्फ धुंधली होने की संभावना होती है।

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दिलचस्प। तो इसका मतलब यह होगा कि ज्यादातर डार्क रोस्ट (यानी फुल सिटी की तुलना में गहरे) एस्प्रेसो के लिए बेहतर हैं, भले ही उन्हें इस तरह से लेबल न किया गया हो?

— एरोनॉट

मैं इस बात से सहमत हूं कि एस्प्रेसो एक डार्क रोस्ट के लिए कहता है (और इसलिए एक बीन जो अच्छी तरह से बहुत अंधेरा भुना हुआ है) और एक बहुत अच्छा पीस भी है, लेकिन इस शब्द का अर्थ है उच्च दबाव भाप तैयार करने की विधि।

— dmckee --- पूर्व-मध्यस्थ ने

ओह, और FYI करें, कॉफी को कसकर लपेटा गया था और फ्रीज़र में संग्रहीत किया गया था, इसलिए इसका अभी भी अधिकांश स्वाद है।

— एरोनॉट

चूंकि अधिकांश प्री-ग्राउंड एस्प्रेसो कॉफी बहुत बारीक जमीन है, आप ड्रिप-स्टाइल कॉफी मेकर का उपयोग करते समय अधिक मात्रा में निकाले गए कॉफी के साथ समाप्त हो सकते हैं।

— डिगरग्रेव

Answer 2

एस्प्रेसो एक तैयारी विधि है जिसमें उच्च दबाव, भाप से कसकर पैक, बारीक जमीन कॉफी के माध्यम से मजबूर किया जाता है। जैसा कि डग का उल्लेख है, यह बहुत ही गहरे भुने हुए बीन्स के साथ सबसे अच्छा काम करता है, और "एस्प्रेसो" के रूप में बेची जाने वाली कॉफी को आम तौर पर इस तरह तैयार किया जाएगा। इसी तरह एस्प्रेसो एक बेहतरीन पीस और प्री-ग्राउंड कॉफी के साथ सबसे अच्छा काम करता है जिसे "एस्प्रेसो" कहा जाता है।

ड्रिप कॉफी तैयार करने के लिए आप उसी बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि आपको कुछ कड़वा काढ़ा होने का जोखिम है। इसके अलावा ठीक पीसने का मतलब है कि एक पेपर फ़िल्टर एक छिद्रित धातु की छलनी से बेहतर काम करेगा। मेरा सुझाव है कि पानी को थोड़ा-थोड़ा बढ़ाएं ताकि आप जमीन पर लंबे समय तक बैठे पानी को न छोड़ें।

कई बार मैंने एक फ्रेंच प्रेस में एस्प्रेसो के लिए तैयार सेम की कोशिश की है, मैंने एक कठोर और कड़वा कप जो बनाया है, इसलिए मैं इसकी सिफारिश नहीं करता।

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यह मेरे बारे में सही लगता है। मैंने इसे कभी भी विशेष रूप से कड़वा नहीं पाया, हालांकि मैंने केवल एक विशेष रूप से "एस्प्रेसो कॉफी" (दुर्घटना से) की कोशिश की है और संभवत: मेरे तालू को वर्षों तक उपयोग करने के बाद फ्रेंच प्रेस की अंतर्निहित कड़वाहट के लिए अनुकूलित किया गया है।

— एरोनट

Answer 3

एस्प्रेसो के लिए ग्राउंड रोस्ट कॉफी बनाने के दो पहलू हैं - पीस और रोस्ट!

जैसा कि आपने देखा, भुना अंधेरा है लेकिन सबसे गहरा भुट्टा नहीं मिल सकता है। यह उतना गहरा नहीं है जितना कि (अमेरिका में) इटैलियन रोस्ट कहा जाता है, और निश्चित रूप से यहां जो हम फ्रेंच रोस्ट कहते हैं उससे कम अंधेरा है।

पीस एक मोटे नहीं है, लेकिन मेरे अनुभव में "एस्प्रेसो पीस" जो विभिन्न कॉफी की चक्की पर देखता है वह सबसे अच्छा कप के लिए बहुत अच्छा है। यदि "एस्प्रेसो कॉफ़ी" के साथ कॉफ़ी के सामान्य पॉट बनाने में कोई समस्या होती है, तो सबसे अधिक संभावना यह है कि पीसने की आपकी सामान्य विधि के लिए पीस बहुत महीन (ख़स्ता) हो। पेपर फ़िल्टर संभवत: आपके कप के निचले भाग में दिखाई देने वाले किसी भी वास्तविक dregs को समाप्त कर देगा, लेकिन किसी एक धातु के पुन: प्रयोज्य फिल्टर के माध्यम से कॉफी प्रेस या ब्रूइंग जैसी विधियाँ एक निश्चित मात्रा में ड्रग्स का उत्पादन करने के लिए उपयुक्त है। जब मेरे पास मेरी एस्प्रेसो कॉफ़ी ग्राउंड (भुनी हुई फलियों से) होती है, तो मैं मशीन पर "एस्प्रेसो" सेटिंग की तुलना में कुछ हद तक notches के मोटे होने के लिए कहता हूं।

एक अंतिम अवलोकन सेम के साथ करना है। जाने वाले दिनों में यह सोचा गया था कि कॉफी की एक मजबूत किस्म में मिश्रित होने से शुद्ध अरेबिका बीन्स की तुलना में बेहतर "क्रेमा" का उत्पादन होता है। मुझे इस बारे में मेरी शंका है, क्योंकि रोबस्टा सस्ता होता है और उस प्रवृत्ति में स्व-सेवारत विपणन का एक तत्व हो सकता है। किसी भी तरह से मैं किसी भी तरह से हीन होने के रूप में शुद्ध अरेबिका के "क्रेमा" का न्याय करने के लिए एक कॉफी पेटू नहीं हूं।

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Y सही - शुद्ध अरेबिका बेहतर है, लेकिन इटालियंस मिश्रण को रोबस्टा के साथ सस्ता करने पर जोर देते हैं। मैं अपने एस्प्रेसो को एक फ्रांसीसी कारीगर torrefacteur से खरीदता था, और उसने जो बनाया वह द बेस्ट था, शर्म की बात है कि वह सेवानिवृत्त हो गया। उसने रोबस्टा प्रकारों के बजाय इथियोपियाई मोचा का इस्तेमाल किया और इटालियंस को बेच दिया ...

— शार्लोट फ़ार्ले

@Charlotte Farley: मैंने कुछ साल पहले एंटनी वाइल्ड्स कॉफ़ी: ए डार्क हिस्ट्री (2005) पढ़ी और इसके व्यापक कथानक का आनंद लिया। कुछ लोगों ने स्थानों में इसके तथ्य की जाँच की आलोचना की है, लेकिन एस्प्रेसो और 20 वीं सदी के विपणन के इतालवी आविष्कार की चर्चा आकर्षक थी।

— हार्डमैथ

@ शेर्लोट फ़ार्ले: मैं ड्रिप और एस्प्रेसो दोनों के लिए अपनी खुद की सेम भुनाता हूं। कुछ एस्प्रेसो मिश्रणों के लिए, 5% से 10% </ oxymoron> अच्छी गुणवत्ता वाला रोबस्टा या मानसून मालाबार <oxymoron /> जोड़कर जटिलता जोड़ता है। मैं ड्रिप कॉफी बनाने के लिए उन फलियों को नहीं भूनता!

— रिक जी

Answer 4

एस्प्रेसो कॉफ़ी का मतलब है कि पकने की विधि और इस्तेमाल किए जाने वाले पीस के प्रकार। नीचे एक लेख है जो विभिन्न प्रकार के काढ़ा बनाने की विधि और कॉफी के एक अनुकूलित कप के लिए जुड़े हुए हैं।

http://www.examiner.com/article/different-types-of-coffee-bean-grinds?cid=db_articles