यह आप कहाँ रहते हो इस पर निर्भर करता है। प्रत्येक देश में विभिन्न मांस रोग और जीवाणु होते हैं जिनके बारे में आपको सावधान रहना होगा
परंपरागत रूप से कई पश्चिमी देशों में ज्यादातर मीट अपेक्षाकृत सुरक्षित कच्चे होते हैं हालांकि मुर्गी अक्सर नहीं होती है। लेकिन सुरक्षित की परिभाषा सार्वभौमिक नहीं है। ताजा चिकन में कुछ साल्मोनेला आदि हो सकते हैं, लेकिन जब तक कि इसे बड़ी संख्या में बीजाणु को विकसित करने की अनुमति नहीं दी जाती है, तब तक यह खतरनाक नहीं होगा। कुछ बैक्टीरिया ऐसे भी हैं जो एक मिनट में भी खतरनाक होते हैं, लेकिन ये अलग-अलग होने चाहिए, और यहां तक कि सबसे साफ कुक भी शायद उन्हें स्थानांतरित कर देंगे
तो सवाल का जवाब देने के लिए, जब खाना पकाने का मांस (या उस मामले के लिए कुछ भी), तो आपको बर्तन का पालन करने वाले भोजन की मात्रा पर विचार करना होगा, और जिस समय यह एक तापमान के संपर्क में आता है जिसमें बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं आदि।
अगर कोई फॉर्मूला होता तो ऐसा ही कुछ होता
खाद्य प्रकार (बैक्टीरिया का खतरा) * तापमान * समय
सामान्य तौर पर जमी मांस को संसाधित किया गया है, लेकिन अत्यधिक संरक्षित नहीं किया गया है, इसलिए समय एक कारक बनने लगता है। गर्म वातावरण में कब तक रहा है? बेकन बहुत संरक्षित है और एक महान बैक्टीरिया घर नहीं है, इसलिए जोखिम होने से पहले आपके पास अधिक समय है। एक कांटा पर बेकन के रस का छोटा सा स्मियर 20 मिनट में बैक्टीरिया के खतरनाक स्तर को पैदा नहीं करने वाला है, जो आपको व्यंजन पकाने में लेता है। लेकिन मैं इसे चिकन के लिए जोखिम नहीं दूंगा (मेरे देश में कैम्पिलोबैक्टर के कारण अभी भी एक समस्या है)
घर के वातावरण में मैं कुछ भी देता हूं जो नल के नीचे कच्चे भोजन को छूता है (जो सिर्फ बारिश के पानी को इकट्ठा करता है और इसलिए पक्षी पू :-) से भरा होता है) और कभी-कभी फिर से उपयोग करने से पहले व्यंजन ब्रश के साथ एक यांत्रिक स्क्रब। खाना पकाने की प्रक्रिया में
रसोई की सफाई पर बहुत सारी पुरानी पत्नियों की कहानियां हैं, लेकिन अंतिम परिणाम यह है कि बैक्टीरिया को विकसित होने के लिए पानी, भोजन और तापमान की आवश्यकता होती है। यदि आप इनमें से अधिकांश को हटा देते हैं तो वे कई खतरनाक स्तर तक नहीं पहुँच सकते हैं
खाद्य प्रौद्योगिकी प्रयोगशालाओं में मेरे अनुभव से, अक्सर अनदेखी समस्या सतह तेल और वसा है। ये जाल पानी, भोजन और बैक्टीरिया (सही तूफान)। सरल यांत्रिक स्क्रबिंग से अल्पावधि (खाना पकाने की अवधि) की स्वच्छता के लिए इनमें से बड़ी मात्रा को हटा दिया जाएगा
यह निश्चित रूप से उन खाद्य पदार्थों पर लागू नहीं होता है जिन्हें गैर-बैक्टीरियल कारणों से पकाया जाना चाहिए, और भोजन जिसे अशुद्ध माना जाता है। चिकन फिर से विशिष्ट है, और मैं कच्चे या आंशिक रूप से पकाए गए चिकन के साथ इस्तेमाल किए जाने वाले पानी को गर्म करूँगा