जैसा कि मैंने आपके प्रश्न को समझा है, समस्या वास्तव में यह है कि आप इसे कुकी प्रेस से बाहर नहीं निकाल सकते हैं , न कि बेकिंग शीट को हिट करने पर आटा "चपटे" का मुद्दा। यदि यह सही है, तो कुछ अलग कारक हैं जिनका योगदान हो सकता है:
आप एक मजबूत पर्याप्त आटा का उपयोग नहीं कर सकते हैं। मैंने हमेशा ब्रेड के आटे और पेस्ट्री के आटे का 1: 1 मिश्रण इस्तेमाल किया है। स्प्रिट कुकीज़ के लिए ऑल-पर्पस आटा बहुत अच्छा नहीं है और कई घरेलू बेकिंग रेसिपी आटे की भरपाई करने के लिए आटे को मजबूत करने की कोशिश करते हैं, जैसे कि अंडे की मात्रा बढ़ाना। बहुत कुछ नहीं मैं विशिष्ट नुस्खा को जानने के बिना कह सकता हूं, लेकिन एक नुस्खा खोजने की कोशिश करें जो एपी आटा का उपयोग नहीं करता है।
आप पर्याप्त आटा का उपयोग नहीं कर सकते हैं, या आपने बहुत अधिक पानी या दूध जोड़ा हो सकता है। एक बार अच्छी तरह से मिश्रित होने पर आटा अपेक्षाकृत मज़बूत होना चाहिए, न कि गाढ़ा या पानीदार। मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली तैयारी में अच्छी मात्रा में आइसिंग शुगर भी होती है, जिसका अपना स्टार्च होता है; यदि आप इसके बजाय नियमित रूप से दानेदार चीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो यह sogginess / चिपचिपाहट के लिए एक महत्वपूर्ण कारक होगा। इसके अलावा आटे को निचोड़ना न भूलें।
घर पर पकाए जाने वाले व्यंजनों में अक्सर अंडे की मात्रा और अंडे के आकार के बारे में मान्यताओं के आधार पर आप जंगली अनुमान लगाते हैं। मेरे द्वारा उपयोग किया जाने वाला अनुपात 20: 13: 8: 6: 3 (आटा: वसा: चीनी: अंडे: दूध / पानी), वजन से स्पष्ट रूप से होता है। यदि आप बहुत अधिक अंडे का उपयोग करते हैं तो आप एक पतली बनावट के साथ समाप्त हो जाएंगे जो कच्चे होते समय अलग करना मुश्किल है।
आपने अंडे को एक बार में जोड़ दिया होगा, जिससे आटा को ओवरमिक्स किए बिना सम्मिलित करना मुश्किल हो जाता है (या अच्छी तरह से शामिल नहीं करना, जो फिर से आपको उस घिनौना बनावट देगा)। सुनिश्चित करें कि आप एक समय में केवल एक ही जोड़ रहे हैं।
यदि आपका नुस्खा तेल को वसा के रूप में कहता है, या आप किसी अन्य चीज़ के लिए तेल का प्रतिस्थापन कर रहे हैं, तो यह एक समस्या हो सकती है। आमतौर पर आप लगभग आधा छोटा और आधा मक्खन के मिश्रण का उपयोग करना चाहते हैं। आप जरूरी नहीं है है छोटा करने का उपयोग करने के लिए, लेकिन मक्खन एक कम पिघलने बिंदु फिर से है और पिघलने होगा, भी बनने के लिए कारण अपने आटा गीला।
क्या आपने चीनी के साथ वसा (ओं) को क्रीम किया था? यह आटा की सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक और महत्वपूर्ण कदम है। आटा, अंडे, या दूध जोड़ने से पहले आपके पास एक मिश्रण होना चाहिए जो हल्का और शराबी हो।
सुनिश्चित करें कि आप पिछले आटे को जोड़ रहे हैं, अन्यथा आप ओवरमिक्सिंग का जोखिम उठाते हैं।
जहाँ तक बेकिंग पैन से चिपके रहने का सवाल है, इसे सिर्फ चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध करें और इसे चिकना न करें। यदि आपने आटा ठीक से बनाया है, तो यह "सेट" होगा और सिंक नहीं।
एफडब्ल्यूआईडब्ल्यू, मुझे कुकी प्रेस का उपयोग करने की तुलना में स्प्रिट कुकीज़ को पाइप करना भी आसान लगता है।