ओवन को पहले से गरम करना क्यों आवश्यक है?

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बस हर नुस्खा के बारे में उपयोग करने से पहले ओवन को पहले से गरम करने की सलाह देता है। मैं अक्सर यह भूल जाता हूं, लेकिन सौभाग्य से यह सब इतना महत्वपूर्ण नहीं है। इसलिए मेरा प्रश्न: ओवन को पहले से गरम करना क्यों आवश्यक होगा?

equipment oven

— दिमित्री सी।
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बस इसका उल्लेख करने के लिए, रिवर्स कभी-कभी दलाली का सच है। मुझे वास्तव में टोस्ट, सैंडविच पिघलना पसंद है, और यहां तक कि एक गैर-प्रीहीटेड ओवन में स्टेक या पोर्क चॉप भी है।

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जब आप पहले से गरम नहीं करते हैं, तो आप अपने भोजन को कम तापमान पर पकाते हैं, क्योंकि आपका ओवन पहले 5-15 मिनट तक गर्म होता है, यह लक्ष्य तापमान और आपके ओवन की ताकत पर निर्भर करता है।

एक पुलाव की तरह, क्षमा करने वाले खाद्य पदार्थों के लिए, यह आपको अधिक प्रभावित नहीं कर सकता है - आपको बस उस नुस्खा की तुलना में अधिक समय तक सेंकना होगा। जब तक आप सावधान रहेंगे, आप ठीक रहेंगे।

लेकिन अगर आप किसी ऐसी चीज़ को बेक कर रहे हैं, जिसे अपेक्षाकृत अधिक तापमान पर थोड़े समय के लिए बेक किया जाना चाहिए, तो आपके परिणाम बहुत अलग होने वाले हैं। उदाहरण के लिए, पारंपरिक दक्षिणी बिस्कुट लें: वे दस मिनट से भी कम समय के लिए बहुत गर्म हैं। यह उन्हें हर तरह से पकाता है, और ऊपर और नीचे भूरा बनाता है। यदि आपका ओवन ठंडा होना शुरू हो जाता है, तो वे भूरे होने से पहले बीच में किया जाएगा! अंडर-ब्राउनिंग से परे, आप भाप से पके हुए खाद्य पदार्थों में वृद्धि की कमी जैसी समस्याओं में भी भाग लेंगे। पेस्ट्री, विशेष रूप से, शायद विनाशकारी हो सकता है।

— कैस्केबेल
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चॉकलेट चिप कुकीज़ या तो माफ नहीं कर रहे हैं। निश्चित रूप से प्री-हीट। यह इसलिए है क्योंकि हम वैज्ञानिक रूप से एक नुस्खा में उल्लिखित शर्तों की नकल करते हैं। अन्यथा, आप अन्य टिप्पणियों के अनुसार अज्ञात परिचय देते हैं।

— zanlok

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@zanlok: हाँ, यह उन चीजों की पूरी सूची होने का इरादा नहीं था जो गलत हो सकती हैं। और निश्चित रूप से, सभी चर की स्थिति और नियंत्रण का वैज्ञानिक दोहराव हमेशा महत्वपूर्ण नहीं होता है, जैसे कि एक पुलाव के साथ जो एक घंटे तक चलता है। आपको बस यह जानना होगा कि आप कम सटीक होने के साथ कब निकल सकते हैं। (रसोई तनाव को कम करने के लिए अच्छा सामान्य नियम!)

— Cascabel

पुलाव पर सहमत :)

— zanlok

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मैंने देखा है कि जब मैं ऐसा करना भूल जाता हूं, तो ओवन के तल पर तत्व बहुत गर्म चल रहे हैं। इसलिए, अगर मैं ओवन में एक पैन रखता हूं, तो पैन का तल टॉपसाइड की तुलना में बहुत गर्म हो जाता है।

उदाहरण के लिए, त्वरित डिनर रोल - प्रशीतित क्रोइसैन। (15 मिनट में डिनर - रोल खरीदना या बनाना भूल जाते हैं ... ओवन कोल्ड ...) अगर मैं पहले से गरम नहीं करता हूं, तो वे नीचे से जलाए जाते हैं, लेकिन बमुश्किल शीर्ष पर किया जाता है। प्री-हीट के लिए ओवन के लिए 3-4 मिनट प्रतीक्षा करें और वे ठीक निकलते हैं।

— रूज़
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अच्छा बिंदु, हीटिंग करते समय आपको खाना पकाने के लिए गर्म हवा की मात्रा के बजाय सीधे उज्ज्वल गर्मी मिल रही है।

— मार्सजार्सगिटर्स-एन-चार्ट्स

उनके नीचे (अगले निचले रैक पर) एक भारी पैन (जैसे, कच्चा लोहा) रखो, जो प्रत्यक्ष गर्मी को रोक देगा। या उन्हें कुकी शीट के बजाय कच्चा लोहा (संभवत: पन्नी के साथ) पर पकाना।

— derobert

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जैसा कि जेफ्रोमी ने कहा, कुछ आइटम, जब पके हुए होते हैं, तो गर्म ओवन में जाने की तुलना में धीरे-धीरे गर्म करने के लिए एक बहुत अलग प्रतिक्रिया होगी। एक आटे पर विचार करें, जैसे कि बिस्किट या पफ पेस्ट्री आटा जिसमें मक्खन स्तरित हो या उसमें बिंदीदार हो। यदि आटा धीरे-धीरे गर्म होता है, तो मक्खन पिघल जाएगा और बनावट को बदल देगा। यदि यह जल्दी से गर्म होता है, तो मक्खन आटा को छोटा करने या परतों को संरक्षित करने का काम करेगा।

ब्राउनिंग के बारे में चिंताएं भी हैं, जिसमें समय की सही मात्रा के लिए एक पूर्व-गर्म ओवन ब्राउनिंग और बुदबुदाहट और पिघलने का निर्माण करेगा जो कुछ व्यंजनों में कहा जाता है।

यह सब कहा जा रहा है, व्यंजनों को संशोधित करना और प्री-हीटिंग समय के लिए समायोजित करना आसान है, लेकिन जब तक आप इसके साथ बहुत सहज नहीं हैं, तब तक मैं सावधान रहूंगा।

— MarsJarsGuitars-एन-वर्ण
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यदि आप अपने ओवन को गर्म नहीं करेंगे तो आपके व्यंजनों में बेकिंग का समय लगभग बेकार हो जाएगा। फिर भी यह आपको ऊर्जा प्रदान कर सकता है, लेकिन हर अलग-अलग ओवन को गर्म होने में अलग समय लगता है ...

— RBloeth
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सामग्री पर एक विशेष नुस्खा का प्रभाव अक्सर विशिष्ट तापमान पर एक विशिष्ट मात्रा में लागू करने पर निर्भर होता है। जब आप रोस्ट, पुलाव, या कुछ इसी तरह का बना रहे हों, तो आपके पास थोड़ा सा अक्षांश होता है। हालाँकि, आपके पास लगभग कोई भी नहीं है जब आप बेक कर रहे हों। आपको एक बेकिंग नुस्खा को एक रासायनिक समीकरण की तरह व्यवहार करना चाहिए - घटक माप और आपके द्वारा लागू गर्मी की मात्रा के साथ यथासंभव सटीक हो। भोजन में रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं जो इस स्तर की शुद्धता पर निर्भर करती हैं।

— सीन हार्ट
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ज्यादातर मामलों में, जब पैकेज्ड फूड आपको अपने ओवन को गर्म करने की सलाह देता है (अक्सर एक हास्यास्पद रूप से लंबे समय तक), तो यह पैकेजिंग पर "10 मिनट में तैयार" हाइलाइट होने के हित में है।

आप बस भोजन तुरंत डाल सकते हैं, टाइमर को सुझाए गए समय पर सेट कर सकते हैं और अपना सामान्य प्रीहीटिंग समय आधा कर सकते हैं, और अपना समय कुछ और पूरा करने पर खर्च कर सकते हैं जैसे कि कपड़े धोना।

— टोबू
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आप अक्सर टेम्परेचर को 30 ° F पर सेट कर सकते हैं, जो पहले से गरम किए बिना, सामान्य समय की सामान्य अवधि के लिए आइटम कॉल से अधिक होता है। यह आमतौर पर गर्मी बनाम समय का अभिन्न अंग है जो मायने रखता है।

— मार्गदर्शी

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यह आपको यह बताने में भी मदद करता है कि आपका ओवन वास्तव में काम कर रहा है या नहीं। यदि आप तापमान के एक अच्छे न्यायाधीश हैं (या यदि आपके पास एक ओवन थर्मामीटर है), तो आप यह भी निर्धारित कर सकते हैं कि ओवन के सही तापमान को रखने से पहले आप इसे बंद कर दें और इसे लंबे समय तक अनदेखा करें।

( पोर्क कंधे से टूटी हुई ओवन में 10 घंटे के लिए रखा जाता है, खाने के लिए सुरक्षित है? )

— जो
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मैंने केवल 1 पोस्ट देखी जिसमें प्रीहीट करने का एक बहुत महत्वपूर्ण कारण बताया गया है। और ऐसा नहीं है कि निर्देश खाना पकाने का सही समय दे सकते हैं। कोई भी पूरे समय में कुछ नहीं छोड़ता है, यह सुनिश्चित करने के साथ कि यह जल नहीं रहा है, और वे सटीक दृश्य के साथ सटीक समय पर कुछ भी बाहर नहीं खींचते हैं कि यह दिख रहा है। प्रीहीट करने का बड़ा कारण यह है कि जब आप पहली बार इसे चालू करते हैं तो निचले तत्व 5 या 10 मिनट तक लाल गर्म रहता है। लंबे समय से कुछ पर नीचे जलाने के लिए और पूरे ओवन को गर्म नहीं किया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने शुरू हो सके। प्रीहीट के बाद थर्मोस्टैट द्वारा निचले बर्नर को काट दिया जाता है और भोजन समान रूप से पकता है। निचली इकाई तापमान को पकड़ना बंद कर देती है लेकिन लाल होने के लिए आमतौर पर लंबे समय तक नहीं रहती है। । यही कारण है कि मामा ने हमेशा हमें खाना पकाने के लिए ओवन का दरवाजा खोलने के लिए डांटा,

— सज्जन
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यह कहने के लिए क्षमा करें कि मुझे पता चला है कि पहले से गरम करना पैसे की बर्बादी है मैं हमारे ओवन में एक डच ओवन में खट्टा रोटी पकाना

सालों तक मैंने इलेक्ट्रिक ओवन में डच ओवन को 220 सी तक प्रीहीट किया और फिर आटा को इलेक्ट्रिक ओवन में गर्म डच ओवन में डाल दिया और 50 मिनट के ढक्कन पर ठंडा किया और फिर ढक्कन से 10 मिनट के लिए आप समझ सकते हैं कि यह चारों ओर लग गया है बीस मिनट के लिए पहले से गरम करना और फिर यह खतरनाक है कि गर्म ओवन में आटा डालना अच्छी तरह से खट्टे पर एक महिला ने मुझे बताया कि प्रीहेटिंग पैसे की बर्बादी थी और यह है कि अब मैं अपने खट्टा को एक ठंडे डच ओवन में डाल देता हूं और फिर मेरी ठंडी ओवन में और रोटी ठीक उसी समय में पूरी तरह से पकती है

पोर्क पर क्रैकिंग होने में कोई संदेह नहीं है, ओवन को पहले से गरम करने की आवश्यकता हो सकती है लेकिन एक दिन मैं ठंडी शुरुआत से कोशिश करूंगा

अपनी रोटी से मैं हर बार कम से कम बीस मिनट बिजली की बचत करता हूं

— पीटर
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क्योंकि निर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा हम अराजकता में रहेंगे! "ऊपर नीचे होगा, बायां दायां होगा, कुत्तों के साथ रहने वाली बिल्लियां ..."

वह और यदि आप प्री-हीट करते हैं तो आपके पास खाना पकाने के लिए अस्थायी 'बाउंस-बैक' है क्योंकि ओवन की दीवारें गर्म होती हैं, न कि ओवन बॉक्स में केवल हवा।

— बॉक्सिंग-रात्रिभोज
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एह, मुझे यह कहना होगा कि निर्देशों का पालन करने के लिए यह जानना अधिक महत्वपूर्ण है कि आप क्या कर रहे हैं। वैसे भी दिशाएँ आधी गलत हैं।

— एरोनॉट

या दिशाएँ सीधे आपके ओवन में अनुवाद नहीं करती हैं। फिर भी, दिशाओं का बिंदु एक अच्छा सन्निकटन है, जो पतवार के बिना एमोक चलाने से बेहतर है।

— zanlok

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मेरे लिए, निर्देशों का पालन करने की तुलना में यह समझना अधिक महत्वपूर्ण है (यही वजह है कि मैं ज्यादा बेक नहीं करता ...)। लेकिन बाउंस-बैक के बारे में अच्छी बात है।

— रोलैंडटंबल

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एक ओवन का मुख्य कार्य सिद्धांत भोजन को (+ धूपदान) को विसर्जित करने के लिए एक मामूली तापमान पर समान रूप से गर्म हवा की मात्रा प्रदान कर रहा है, जब तक कि यह समाप्त नहीं हो जाता (प्रीहेटिंग समाप्त हो जाता है), आप वास्तव में कुछ गर्म के अपरिभाषित मिश्रण से खाना बना रहे हैं। हीटिंग तत्वों से हवा और उज्ज्वल गर्मी (जो अभी भी हीटिंग करते समय मजबूत होगी क्योंकि तत्व अधिक समय तक चालू रहेंगे) - बेकिंग की तुलना में ग्रिलिंग के करीब।

इसके अलावा, कुछ खाद्य पदार्थों के लिए, जिस गति से बाहर गर्म किया जाता है वह काफी मायने रखता है, उदाहरण के लिए यदि नमी में या पिघले हुए घोल में नमी बनाए रखने के लिए क्रस्ट बनना है।

— rackandboneman
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