क्या मैं जले हुए व्यंजन से लेकर बढ़िया व्यंजन बनाने का अनुपात खोज रहा हूँ? अच्छी तरह से पकाया जाता है? मेरी सामान्य खुशी? मुझे बर्तन या पैन को कब बदलना चाहिए? मैं अनिश्चित हूं कि कहां से शुरू करूं।
मैं अपने स्टोवटॉप पॉट्स और पैन के प्रदर्शन को कैसे माप सकता हूं?
जवाबों:
मैं दूसरी जो सलाह।
आपके धूपदान बहुत पतले हो सकते हैं, जिससे आपके व्यंजन आसानी से जल जाएंगे। आप एक साधारण प्रयोग से अपने पैन का परीक्षण कर सकते हैं। अपने पैन में पानी की एक पतली परत रखें (इंच का एक आठवां, या बस नीचे कवर करने के लिए पर्याप्त)। अपने बर्नर को उच्च पर चालू करें। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक स्टोवटॉप है तो बर्नर पर पैन रखने से पहले बर्नर को चमक दें। देखें कि पैन में बुलबुले कैसे बनते हैं। यदि वे नीचे से असमान हैं, तो आपके पास गर्म स्थान हैं।
यह तस्वीर वास्तव में बर्नर से असमान हीटिंग है, खराब पैन से नहीं, लेकिन यह विचार दिखाता है:
आपके पास गर्म स्थान हैं।
यदि आपके पैन में गर्म स्थान हैं, तो आपको अधिक बार हलचल करने की आवश्यकता होती है और शायद नुस्खा क्या कहता है, से गर्मी कम। मोटी बोतलों वाले पैंस और अच्छे इलेक्ट्रिक कंडक्टर (कॉपर या एल्युमिनियम) से बनाए गए गर्म स्थान कम होते हैं।
उसके बाद मुझे रिमिक मैक्सिम कहा जाता है । तीन साल पहले जब मैंने फैसला किया कि मैं बेहतर खाना बनाना सीखूंगा, तो मैं कई कुकबुक से गुजरा और बहुत से लोगों से सलाह मांगी। एक महान दोस्त (एक फ्रांसीसी रेस्तरां स्तर के रसोइए) ने मुझे सबसे अच्छी सलाह दी जिसे वह अभिनेत्री ली रेमिक , खुद एक अच्छे रसोइए से लिया था। उसने कहा: "महान भोजन का रहस्य इसे कम गर्मी में पकाना है।" सबसे अच्छी सलाह मुझे खाना पकाने पर मिली।
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मुझे रिमिक मैक्सिम पसंद है। A +।
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एंड्रेस जान टैक
तल पर अपेक्षाकृत पतली परत में कुछ पकाना। देखें कि क्या यह स्पष्ट रूप से दूसरों की तुलना में कुछ स्थानों पर गर्म है। या देखें कि क्या आप लगातार कुछ जगहों पर जले हुए भोजन को साफ कर रहे हैं और दूसरों को नहीं।
महंगे बर्तनों के प्रमुख विक्रय बिंदु गर्मी वितरण और नॉनस्टिक हैं। आप पहले से ही जानते हैं कि क्या आप अधिक नॉनस्टिक चाहते हैं, इसलिए आप गर्मी वितरण के लिए क्या देखना चाहते हैं।
नॉनस्टिक सभी अनुप्रयोगों के लिए एक फायदा नहीं हो सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से लागत जोड़ता है! गर्मी वितरण का परीक्षण करने के लिए, आप नीचे से आटे को धूल सकते हैं और देख सकते हैं कि यह कितना समान है। या बेहतर है, अगर आपके पास एक अवरक्त थर्मामीटर है, तो पैन के तल पर तेल की एक पतली परत डालें, इसे गर्म करें और देखें कि आपको पैन में कितनी भिन्नता है। 20 या 30 डिग्री से अधिक आपकी क्षमता को प्रभावित करने के लिए समवर्ती या सौतेले को प्रभावित करेगा ...
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हरलन
ऐसा लगता है कि यह उद्देश्यपूर्ण रूप से मापने के लिए एक मुश्किल बात होगी। मैंने व्यक्तिगत रूप से ऐसा कभी नहीं किया है। हालांकि, मैं कुछ नीरस विचारों और सुझावों की पेशकश करूंगा। ये ऐसे दृष्टिकोण हैं जो वास्तव में मैं स्वयं कोशिश करूंगा यदि मेरे पास कभी समय या झुकाव था।
सबसे पहले, मुझे लगता है कि खाना पकाने की चीजों की कोशिश करने के लिए बामरगुलिस का सुझाव एक अच्छा तरीका है। इरादा यह देखने का है कि हॉटस्पॉट हैं या नहीं। हालाँकि, मुझे लगता है कि आप उद्देश्यपूर्ण परिणाम के साथ बेहतर हो सकते हैं।
मेरा सुझाव है कि एक हाथ से आयोजित अवरक्त थर्मामीटर (जैसे फ्लक 62 मिनी इन्फ्रारेड थर्मामीटर [मैंने व्यक्तिगत रूप से इसका इस्तेमाल नहीं किया है)) और विभिन्न चीजों को मापना है।
कुछ विचार:
- गर्मी वितरण को मापें और गर्म स्थानों को खोजने का प्रयास करें। एक अच्छे पैन में समान वितरण होगा, और कोई मजबूत गर्म स्थान नहीं होना चाहिए।
- यदि गर्म स्थान हैं, तो वे कितने गर्म हैं?
- एक विशिष्ट लौ सेटिंग को देखते हुए, एक विशिष्ट तापमान तक पहुंचने में पैन को कितना समय लगता है।
- एक बार जब बर्तन तापमान पर होता है तो गर्मी स्रोत को बंद कर दें और माप लें कि यह गर्मी को कितनी अच्छी तरह बरकरार रखता है। क्या यह समान रूप से ठंडा है? मुझे लगता है कि यह पिछले विचारों से संबंधित होने की संभावना है।
+1। IMHO हर रसोइया को मापने के कप और चम्मच, एक डिजिटल स्केल (ताकि कोई बार-बार शून्य हो सके) और एक तेजी से अवरक्त थर्मामीटर की आवश्यकता होती है। मैं हर समय अपने फ्लूक का उपयोग करता हूं।
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पापिन
@ हरलान्स का आटा चाल काम करता है, लेकिन समस्या बाद में देखने में है, क्योंकि यह एक अच्छी तस्वीर देने के लिए बहुत हलचल हो सकती है।
मुझे लगता है कि एक क्रेप एक अच्छा परीक्षण होगा - आप इसे बाहर फ्लिप कर पाएंगे और पैन के निचले हिस्से में गर्मी कैसे होती है इसकी एक अच्छी तस्वीर प्राप्त कर सकते हैं। एक आमलेट अच्छी तरह से काम कर सकता है, लेकिन वे दोनों को कभी-कभी चिपके रहने की समस्या होती है।
आप पानी की एक पतली परत (शायद 2 सेमी या 3/4 ") की कोशिश कर सकते हैं, और इसे उच्च या मध्यम उच्च गर्मी पर रख सकते हैं, और यह देखने के लिए देख सकते हैं कि कौन से क्षेत्र बुदबुदा रहे हैं।
आटा ट्रिक के लिए +1। एक IR थर्मामीटर आपके पैन के अस्थायी परीक्षण के लिए अच्छा होगा, लेकिन समतलता के लिए आटा चाल सबसे अच्छा है। हालांकि मैं उत्सुक हूं कि वे वास्तव में कितने गर्म हैं - केवल $ 85-उत्सुक नहीं।
आटा परीक्षण के साथ मेरे परिणाम यहां दिए गए हैं:
मेरा कच्चा लोहा पैन केंद्र में एक बड़ा गर्म स्थान है। मैंने एक इलेक्ट्रिक रेंज पर 3 विभिन्न स्तरों, उच्च (9), मध्यम (5), और कम गर्मी (3) का परीक्षण किया। तेज गर्मी में सबसे बड़ा हॉटस्पॉट और सबसे ठंडा किनारा था। सबसे कम सेटिंग अधिक समान रूप से गर्म हुई, लेकिन 25+ मिनट गर्म होने में लंबा समय लगा । कास्ट आयरन खराब और असमान रूप से गर्मी का संचालन करता है लेकिन इसे बरकरार रखता है। मेरा यह भी मानना है कि गर्म स्थान इसलिए होते हैं क्योंकि उच्च पक्ष नीचे के बाहरी किनारे से गर्मी दूर करते हैं। एक कड़ाही की तुलना एक कड़ाही से करना दिलचस्प होगा।
एल्यूमीनियम सैंडविच कोर के साथ मेरा स्टेनलेस स्टील पैन मध्यम (5) पर समान रूप से गर्म होता है। मैंने केवल एक सेटिंग की कोशिश की। हां, छोटे संस्करण थे, लेकिन कच्चा लोहे के पैन की तुलना में कुछ भी नहीं था। इसके अलावा, यह बहुत तेजी से गरम किया। कुल मिलाकर मैं पैन को जल्दी और समान रूप से गर्म करने की क्षमता से वास्तव में प्रभावित हुआ था।
तस्वीरें अपने लिए बोलती हैं। यह 3, 25+ मिनट बनाम स्टेनलेस w / alu कोर, ~ 8 मिनट पर कच्चा लोहा है।
संपादित करें: मैंने चित्र पोस्ट करने की कोशिश की, लेकिन मैं ऐसा नहीं कर सकता क्योंकि मैं "नया उपयोगकर्ता" हूं। काश एसई मुझे अपने स्टैक ओवरफ्लो क्रेडिट को अन्य मंचों पर ले जाने देता। 10 अंक होने के बाद मैं चित्र पोस्ट करने का प्रयास करूँगा। :(
शायद इसे एक विशाल गर्म स्थान के रूप में सोचने के बजाय, आप इसे "ठंडे किनारों" के रूप में सोच सकते हैं और, क्योंकि यह एक बड़ा पैन है, इसके बीच में चीजें पकाएं?
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केट ग्रेगोरी
व्यावसायिक स्थितियों में बदलाव के बाद से एक पुराने धागे का नया उत्तर:
खाना पकाने के बर्तन (गर्मी स्रोत के साथ संयोजन में) में वास्तविक गर्मी वितरण को थर्मल इमेजर के साथ अच्छी तरह से जांच की जा सकती है - प्रौद्योगिकी जो 2010 में उत्सुकता से उत्सुकता से व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य ($ 1000 +) थी, लेकिन इसे देखते हुए अधिक सस्ती हो गई है 2017 का दृष्टिकोण (विशेष रूप से मौजूदा प्लेटफॉर्म के रूप में स्मार्टफोन का उपयोग करने वाले उपकरण, $ 200 से नीचे उपलब्ध हैं)।