एक सामान्य ओवन में संवहन / भाप खाना पकाने?

Question

एक नुस्खा जो मैं कोशिश कर रहा हूं वह कहता है कि यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मैं पत्र के निर्देशों का पालन करता हूं। हालांकि, एक बिंदु पर यह कहा गया है कि "प्रत्येक पाव को लगभग 40 मिनट या जब तक पाव 155 डिग्री आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंच जाता तब तक संवहन / भाप ओवन में 300 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेंकना चाहिए।"

हालांकि, मेरे पास केवल एक सामान्य ओवन है, न कि एक संवहन / भाप ओवन। क्या मैं अब भी इस रेसिपी को बना सकता हूँ? या, क्या मुझे एक नया ओवन खरीदने की ज़रूरत है?

Comments

क्या एक संचय ओवन एक विशेष प्रकार का ओवन है जो केवल संवहन के साथ पकता है? क्या आप अभी भी इससे सेंक सकते हैं?

— जेम्स स्लैगेल

@ जैम्स स्लैगेल: एक संवहन ओवन वह होता है जिसमें एक छोटा सा पंखा होता है जो सभी क्षेत्रों में अधिक समान तापमान के लिए बनाते हुए, पूरे ओवन में गर्म हवा का संचार करता है। यह बेकिंग के लिए एक बहुत अच्छी सुविधा है, यहां तक ​​कि ब्रोइंग पाने के लिए कुकी शीट्स को चालू करने की आवश्यकता को समाप्त कर देता है, और आपको केवल एक के बजाय कई रैक पर सेंकना करने की अनुमति देता है। जहां तक ​​मुझे पता है, इस सुविधा के साथ केवल इलेक्ट्रिक ओवन उपलब्ध हैं।

— बाइकबॉय 389

Answer 1

मुझे 15% नियम का उपयोग करना पसंद है। संवहन से पारंपरिक में एक नुस्खा बदलने के लिए:

• कुक समय को 1.15 से गुणा करें।

• गर्मी को 1.15 से गुणा करें

उदाहरण के लिए, आपका नुस्खा बन जाएगा:

"प्रत्येक पाव रोटी को लगभग (40 * 1.15 = 46) मिनटों तक या पाव 155 डिग्री आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक (300 * 1.15 = 345) डिग्री फ़ारेनहाइट पर संवहन / भाप ओवन में सेंकना चाहिए।"

आप .85 से गुणा करके वापस परिवर्तित कर सकते हैं।

Comments

आप गणित को धर्मान्तरित करने के लिए धमाकेदार सूचना देंगे। आपको (1 have 1.15) = .869 से गुणा करना होगा। वैसे भी, मुझे 15% टिप याद रखना आसान है।

— माइक ग्राफ

Answer 2

वाह। काश मैं एक नया ओवन खरीद सकता।

यह किस प्रकार का नुस्खा है? यदि स्टीम को प्रस्तुत करना महत्वपूर्ण है, तो यह एक क्रस्टी लोफ होना चाहिए, हालांकि एक क्रस्ट के प्रचार के लिए अस्थायी काफी कम है। टेम्प के कारण, और दिशाएँ कहती हैं कि 40 मिनट सेंकना, यह वास्तव में भाप की जरूरत नहीं है (फिर से, भाप केवल पपड़ी के लिए आवश्यक है)। आम तौर पर, यदि आप एक क्रस्टी ब्रेड पका रहे हैं, तो भाप केवल बेक समय (लगभग दस मिनट) के एक हिस्से के लिए मौजूद है, और फिर सभी भाप को खाली कर दिया जाता है।

वैसे भी, जो मैं अनुमान लगा रहा हूं कि भाप महत्वपूर्ण नहीं है, वे ओवन के संवहन विशेषता पर केंद्रित हैं। अगर ऐसा है, तो बस टेम्पो को 50 डिग्री ऊपर खिसकाएं, और आपको ठीक होना चाहिए।

यदि भाप आवश्यक है, तो स्टोव शीर्ष पर पानी के एक बर्तन को उबालने और इसे रोटी के साथ ओवन में जोड़ने का प्रयास करें, और स्प्रे बोतल का उपयोग करके ओवन में पानी को धुंध कर दें (यह सुनिश्चित करने के लिए कि ओवन गुहा में कुछ भाप है) । हालाँकि, यह एक गरीब आदमी का समाधान है, और यह बहुत अच्छा काम नहीं करता है।

यह सबसे अच्छा अनुमान है जो मैं दे सकता हूं।

Comments

जब मैं संवहन ओवन में खाना बनाता हूं तो मैं एक नियमित ओवन से तापमान 25 डिग्री कम कर देता हूं (और चीजें अभी भी तेजी से पकती हैं)। मैं केवल एक सामान्य ओवन में इसे 25 डिग्री बढ़ाता हूं क्योंकि संवहन नुस्खा के विपरीत।

— justkt

यदि चीजें तेजी से पकती हैं, जब आपने केवल अस्थायी तापमान 25 डिग्री कम किया है, तो एक और 25 को उतारने से यह और भी अधिक हो जाएगा। कुछ साल हो गए हैं जब मैंने संवहन ओवन का उपयोग किया है, लेकिन उस पेस्ट्री की दुकान में, मुझे याद है कि हमारे अंगूठे का नियम 50 था।

— 15:15 बजे mrwienerdog

दरवाजा खोलने के लिए इसके परिणामस्वरूप गर्मी के नुकसान के साथ ओवन में पानी की धुंध के बजाय, आप बस एक उथले बेसिन में कुछ पानी जोड़ सकते हैं और ओवन में रख सकते हैं। मैं आमतौर पर अपने रोस्टिंग पैन का उपयोग करता हूं लेकिन कोई भी पैन काम करेगा। गर्मी का रूप ओवन सुनिश्चित करेगा कि आपके पास पूरे समय भाप है, और आप अधिक या कम प्राप्त करने के लिए पानी के सतह क्षेत्र को समायोजित कर सकते हैं।

— sarge_smith

जब मैं शुरुआत में रोटी सेंक रहा होता हूं तो बर्फ के टुकड़ों को एक शीट पैन में डाल देता हूं और मैं आधे से ज्यादा रास्ते में जोड़ता हूं।

— वरुक्न्नहल