क्या अदरक की जड़ को भूनने से इसे एक स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा?

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मेरा सिर्फ एक विचार था - लहसुन बहुत ही स्वाद वाला होता है, लेकिन भुना होने पर अच्छा और हल्का हो जाता है।

क्या अदरक की जड़ के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है? मुझे Google की सरसरी खोज के साथ कोई रेसिपी नहीं मिल रही है।

क्या भुना हुआ अदरक जड़ एक अच्छा विचार है?

roasting ginger

— Blorgbeard बाहर हैं
स्रोत

मुझे लगता है कि हमें एक नया चाहिए "क्या यह एक चीज है?" टैग।

— बॉब

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यह वास्तव में एक दिलचस्प विचार है। मैं आज शाम इसे आजमा सकता हूं और आपके पास वापस आ सकता हूं।

— justkt

मुझे वास्तव में आज रात किसी और चीज के लिए अदरक उठाना होगा, मैं इसे एक शॉट भी दूंगा। महान विचार!

— Stephennmcdonald

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कच्चे लहसुन की तुलना में भुने हुए लहसुन का स्वाद इतना अधिक स्वादिष्ट होता है कि इसमें एलिसिन नामक सल्फर यौगिक होता है , जो भुना हुआ टूट जाता है। एलिसिन मुख्य रूप से है जो लहसुन को इसकी तीखापन देता है। तकनीकी रूप से, कच्चे लहसुन में ज्यादातर एलिन नामक एक यौगिक होता है , जो एलिसिन के उत्पादन के लिए एलाइनेज एंजाइम के साथ प्रतिक्रिया करता है , और यह प्रतिक्रिया बहुत तेज होती है जब लहसुन "व्यथित" होता है, अर्थात कुचल या कट जाता है।

अदरक में कोई एलिसिन नहीं होता है, इसलिए आप निश्चित रूप से एक समान प्रतिक्रिया प्राप्त नहीं करने जा रहे हैं। क्या अदरक करता शामिल तेल कहा जाता है के दो प्रकार हैं Gingerols और shogaols जो कर रहे हैं मुख्य रूप से क्या अदरक अपने तीखापन देता है। कुकिंग इन्हें जिंजरोन नामक एक अन्य यौगिक में परिवर्तित करता है , जो बहुत कम तीखा है (इसे "मसालेदार-मीठा" के रूप में वर्णित किया गया है)। यह वास्तव में थोड़ा अधिक जटिल है; अदरक भी खाना पकाने के माध्यम से शोगोल में परिवर्तित हो जाता है, और शोगोल वास्तव में अधिक तीखा (160,000 SHU बनाम 60,000) होता है, लेकिन कुल मिलाकर, अदरक दूधिया हो जाता है।

यह पूरी तरह से मीठा नहीं होगा जैसा कि लहसुन करता है, बस कम तीखा और अधिक सुगंधित होता है। वास्तव में, पकाया हुआ (भुना हुआ) अदरक का स्वाद सूखे अदरक की तरह होता है; खाना पकाने के दौरान सूखने के दौरान कई समान प्रतिक्रियाएं होती हैं।

तो हाँ, आप चाहें तो अदरक को भूनने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अगर आप पहले से ही अदरक के स्वाद को पसंद नहीं करते हैं, तो खुद से पूरी जड़ को खाने में सक्षम होने की उम्मीद नहीं करते हैं। यह बिल्कुल वैसा ही नहीं है जैसा कि लहसुन करता है, यह थोड़ा सा समान है।

ऑनलाइन अच्छे संदर्भ ढूंढना कठिन है, हालाँकि आप मैकगी में बहुत कुछ पा सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए आप कोशिश कर सकते हैं:

— Aaronut
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पूर्वाग्रह पर (अनाज के साथ) छिलके वाली अदरक को पतला करने और इसे भूनने तक स्लाइस धीरे से भूरे रंग के होते हैं (मैं एक ब्रायलर के तहत ऐसा करता हूं) एक सुखद कारमेलाइजेशन का परिणाम होगा जो कच्चे अदरक में मौजूद नहीं है। इसे बहुत लंबा न होने दें, यह देखने के लिए थोड़ा प्रयोग करें कि आपको यह कैसे पसंद है।

— Maygore
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अदरक पारंपरिक रूप से फोटो के लिए भुना जाता है, वियतनामी नूडल सूप। यह वास्तव में अदरक को एक स्वादिष्ट स्वाद और गहरी सुगंध देता है।

— जोनलियास्का
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