क्या कोई मुझे बता सकता है कि ब्रेड आटा बनाने के लिए स्टैंड मिक्सर का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी तकनीक क्या है?
मुझे बस आटा के हुक के साथ एक स्टैंड मिक्सर मिला है और इसे रोटी के आटे को मिलाने और गूंधने के लिए इस्तेमाल करना शुरू कर दिया है। ऐसा लगता है कि मुझे "आटे के किनारों से दूर खींचने के लिए" प्राप्त करने की अपेक्षा मैं अधिक आटा जोड़ना होगा।
मुझे विभिन्न चरणों में क्या उम्मीद करनी चाहिए? क्या निर्धारित करता है कि मुझे कब तक मिश्रण / सानना चाहिए, क्या एक सरल समय निर्धारित है?
जवाबों:
एक स्टैंड मिक्सर के साथ ब्रेड को मिलाकर आम तौर पर गति के आधार पर 10-12 मिनट लगेंगे। यदि यह लंगर न हों तो बहुत सारे छोटे मिक्सर 'चलेंगे'। आटा चिकना और कोमल होने के लिए देखें, लेकिन चमकदार नहीं। यदि यह चमकदार है, और गीला दिखाई देता है, तो यह मिश्रित है। शुरू करने के लिए, यह तड़का हुआ और खुरदरा दिखाई देगा, कभी-कभी आपको हुक से सभी आटे को खींचना होगा और फिर से शुरू करना होगा, क्योंकि ऐसा लगता है कि आटा हुक के शीर्ष पर जाएगा और आटा का हिस्सा नहीं होगा ठीक से मिलाएं। इस कोर्स के साथ शुरू करने के लिए आटा स्थिरता पर निर्भर करता है। याद रखें कि एक क्रस्टी ब्रेड आटा सख्त होगा, और एक मीठा आटा नरम होगा, और तल पर एक स्पॉट होना चाहिए जो कटोरे को साफ नहीं करता है।
मैंने एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके देखा है, मैं एक बहुत अधिक आटे में डाल देता हूं। समस्या यह है कि मेरी रोटी कभी भी बहुत अच्छी तरह से नहीं निकलती है, घनी, सूखी और यह लानत के लायक नहीं है। मैंने बहुत कम आटे में डालना शुरू कर दिया है, आटा थोड़ा चिपचिपा छोड़ रहा है (हालांकि यह बस कटोरे के किनारों से दूर खींचना शुरू कर देता है, लेकिन अगर मैंने इसे छोड़ दिया तो यह पक्षों पर एक अवशेष छोड़ना शुरू कर देगा)। मैं आमतौर पर हाथ से इसे खत्म कर देता हूं ताकि इसे बाहर से थोड़ा नम छोड़ने के लिए सिर्फ पर्याप्त आटा मिलाया जा सके, लेकिन इससे निपटने के लिए नहीं।
बहुत अधिक आटे में काम करना बहुत आसान है, इसलिए बस कुछ बैचों की कोशिश करें, कम आटा में डाल दें जितना आपको लगता है कि आटा संभाल सकता है, कुछ बेंच आटा के साथ हाथ से थोड़ा सानना और फिर अपनी नुस्खा को आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
आमतौर पर मैं अपने हाथ से सूखी सामग्री, विशेष रूप से खमीर के साथ मिलाकर शुरू करता हूं। फिर मैं बीच में एक 'कुआं' बनाता हूं और गीली सामग्री जोड़ता हूं और सीधे स्टैंड मिक्सर शुरू करने के लिए आटा हुक रखता हूं। आप मेरे लिंक की जांच कर सकते हैं क्योंकि मैंने फ़ोटो और वीडियो को यह दिखाने के लिए शामिल किया है कि आटा कैसा दिखता है और अंततः सानना प्रक्रिया के माध्यम से महसूस होता है। http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer आशा है कि आपको यह उपयोगी लगेगा और अपने आटे को जानने में मज़ा आएगा! :)