मैंने पिछले हफ्ते किराने की दुकान पर अदरक खरीदी और उसे फ्रिज में रखा। आज मैंने इसे खोल दिया और एक नीले रंग की एक अंगूठी है, पीले रंग की बजाय मैं उम्मीद कर रहा था। अदरक अभी भी बदबू आ रही है जैसे मुझे उम्मीद थी (मैंने इसे चखने की कोशिश नहीं की है)।
क्या यह उपयोग के लिए सुरक्षित होगा (मैं सलाद ड्रेसिंग में कुछ डालने की योजना बना रहा था), या मुझे इसे टॉस करना चाहिए?
जवाबों:
हवाई से वापस आने के बाद, मेरे पास वास्तव में आपके लिए एक संभावित उत्तर है। एक प्रकार का अदरक है जिसे आप वहां प्राप्त कर सकते हैं (हालाँकि यह सब इतना सामान्य नहीं है, जहाँ तक मैं बता सकता हूँ) जिसे नीला अदरक कहा जाता है। यह नियमित अदरक की तरह है, केवल इसका वर्णन करने के लिए अंदर नीली परत है। जब हम वहां थे तो सड़क किनारे फ्रूट स्टैंड पर एक आदमी इसे बेच रहा था।
यह उपयोग करने के लिए बिल्कुल सुरक्षित होना चाहिए।
संपादित करें: मुझे इसके बारे में बात करने वाले किसी व्यक्ति का लिंक मिला। हवाई ब्लू अदरक
अदरक की कुछ किस्मों में एंथोसायनिन नामक यौगिक होते हैं जो एसिड के संपर्क में आने पर नीले हो सकते हैं (ये वही यौगिक हैं जो कभी-कभी नीले रंग में बदल जाते हैं)। जापान में उत्पन्न होने वाली अदरक की किस्मों में ये यौगिक होते हैं, लेकिन चीन में उत्पन्न होने वाली किस्में नहीं हैं, जो बताती हैं कि ऐसा केवल कुछ अदरक के साथ ही क्यों होता है। अदरक का पीएच थोड़ा अम्लीय होता है, जिससे संभवतः प्रतिक्रिया शुरू होती है।
... तो, हाँ, यह अदरक में एक सुरक्षित, स्वाभाविक रूप से होने वाला यौगिक है। यह एक एंटीऑक्सिडेंट है, इसलिए कुछ सबूत हैं कि यह वास्तव में आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है।
वही चीज़ मेरे साथ हुई। मैं ताजा अदरक के साथ दुकान से लौटा, केवल यह खोजने के लिए कि जब मैंने इसे खोला तो यह पीले की तुलना में अधिक नीला था। मैंने चारों ओर जाँच की और इस संदर्भ को पाया: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm काफी नीचे पढ़ें और यह कहते हैं कि इसकी एक और किस्म अदरक है। उम्मीद है की यह मदद करेगा।
ऐसा लगता है कि यह नीला अदरक खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, क्योंकि मैंने इसे खूब खाया है और ठीक हो गया है। मैं हर दिन सिर्फ अदरक खाती हूं। यह एक अद्भुत रामबाण इलाज है; मैं मुख्य रूप से इसका उपयोग बेहतर पाचन को बढ़ावा देने के लिए और गोमांस और संतृप्त वसा जैसे अधिक भोजन और पचने वाले खाद्य पदार्थों से अपच से छुटकारा पाने के लिए करता हूं।
यह निश्चित रूप से क्लोरोफिल नहीं है क्योंकि अदरक का मांस पौधे के प्रकंद से होता है जो मिट्टी के नीचे अच्छी तरह से बढ़ता है; प्रकाश में प्रवेश करने के लिए बहुत गहरा है। इसके अलावा, पत्तियां वे हैं जहां अधिकांश क्लोरोफिल का उत्पादन होता है, यहां तक कि निचले तने रंग में लगभग शुद्ध सफेद होते हैं। यद्यपि अधिकांश अदरक के पौधों पर मिट्टी की रेखा के ठीक ऊपर सुंदर बैंगनी रंगाई की परत होती है, लेकिन नीला अदरक सबसे निश्चित रूप से एक अलग प्रकार के अदरक की तरह लगता है; संभवतः एक उप-प्रजाति।
एक अदरक के प्रकार के पारखी के रूप में, मुझे यह खाने के लिए ठीक लगता है, लेकिन मैं सबसे अधिक निश्चित रूप से पीले अदरक का स्वाद पसंद करता हूं, और विशेष रूप से सफेद अदरक (जो रसदार, सौम्य और स्वादिष्ट है) की किस्मों को नीले सामान से बेहतर है। आशा है कि इस थ्रेड के लिए कुछ उपयोगी जानकारी जोड़ता है।
मैंने कभी नहीं सुना है कि एक समस्या है। मैं कारण के बारे में नहीं जानता, हालांकि। क्या यह अधिक नीला या अधिक हरा है? अगर रूट को कुछ बिंदु पर प्रकाश में लाया गया तो मुझे लगता है कि इससे कुछ क्लोरोफिल विकास हो सकता है।
McGee ने लहसुन के रंग को बदलने वाले एसिड के बारे में लिखा है । हो सकता है कि कुछ ऐसा ही चल रहा हो?