मैं चॉकी चॉकलेट चिप कुकीज कैसे प्राप्त कर सकता हूं?

Question

मेरी चॉकलेट चिप्स कुकीज़ हमेशा बहुत कुरकुरी होती हैं। स्टारबक्स की तरह मैं कैसे चबाने वाली कुकीज़ प्राप्त कर सकता हूं?

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जवाब देने वाले सभी को धन्यवाद। अब तक जिस टिप का सबसे बड़ा प्रभाव था, वह चिल करना और आटा आराम करना था, हालांकि मैंने ब्राउन शुगर अनुपात भी बढ़ाया और मक्खन को थोड़ा बढ़ाया। इसके अलावा मेपल सिरप को जोड़ने में मदद मिली।

Comments

एक साइड नोट: नेस्ले बैग की पीठ पर नुस्खा शानदार है !

— RCIX 4'10

@ क्रिस: इटली में नेस्ले बैग (किस उत्पाद के लिए?) पर कोई रेसिपी नहीं: क्या आप इसे पोस्ट कर सकते हैं?

— जादूगर79

कम से कम अमेरिका में, नेस्ले चॉकलेट चिप्स पर उनके पास चॉकलेट चिप कुकीज़ के लिए एक नुस्खा है। शायद राज्यों में उनके लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नुस्खा है। यह साइट दावा करती है कि यह मूल नुस्खा है, मेरे पास तुलना करने के लिए बैग नहीं है: verybestbaking.com/recipes/specialty/nth-detail-occc.aspx

— ManiacZX

URLs ने जप किया है, इसलिए यहां नेस्ले के टोल हाउस चॉकलेट चिप नुस्खा का एक अद्यतन लिंक है: verybestbaking.com/recipes/18476/…

— KatieK

पुन: मेपल सिरप, मैं कभी-कभी अद्भुत परिणाम के साथ ब्राउन शुगर के लिए उप-डेट शहद

— sq33G

Answer 1

मुझे अपनी चॉकलेट चिप कुकीज बहुत पसंद है और मैं इसे हर समय करता हूं। ये है जो मैं करता हूं:

• आटा: मैं एपी के बजाय एक उच्च लस वाले आटे का उपयोग करता हूं, जैसे कि ब्रेड आटा।
• अंडे: एक अतिरिक्त अंडे की जर्दी मदद करेगी
• चीनी: एक बड़ा ब्राउन शुगर चीनी के अनुपात में मदद करता है लेकिन महत्वपूर्ण नहीं है अगर आपके हाथ में ब्राउन शुगर नहीं है।
• मक्खन: मक्खन पिघल जाना चाहिए। मुझे लगता है कि यह खुशी की कुंजी है।

नुस्खा सीधा है: चीनी के साथ क्रीम मक्खन, गीला सामग्री जोड़ें, धीरे-धीरे सूखी सामग्री शामिल करें और अंत में चिप्स जोड़ें।

कम से कम 30 मिनट के लिए आटा ठंडा करना सुनिश्चित करें। जितना अधिक आप आराम करेंगे, उतना बेहतर होगा। आटा आराम करने के प्रभावों के लिए यह एनवाई टाइम्स आर्टिकल देखें ।

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क्या आपके पास कोई अंतर्ज्ञान है कि अग्रिम में मक्खन को पिघलाने से फर्क क्यों पड़ना चाहिए?

— थॉमस अहले

Answer 2

यह चॉकलेट चिप कुकीज़ के लिए नुस्खा है अधिक विवरण के लिए कुक इलस्ट्रेटेड के जनवरी / फरवरी 96 संस्करण की जांच करें।

• 2 सी। सभी उद्देश्य आटा प्लस दो बड़े चम्मच
• ½ टी बेकिंग सोडा
• ½ टी नमक
• 1 mel स्टिक बटर (पिघल गया और यह कुंजी है! यह भी विशिष्ट से थोड़ा कम है)
• ½ ग दानेदार चीनी
• 1 सी पैक ब्राउन शुगर
• 2 टी वेनिला अर्क
• 2 अंडे (1 पूरे, 1 जर्दी)
• 1 12 ऑउंस (बैग) सेमी-स्वीट चॉकलेट चिप्स

एक छोटे कटोरे में आटा, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। बड़े मिक्सर कटोरे में मक्खन, दानेदार चीनी, ब्राउन शुगर और वेनिला मिलाएं। अंडे जोड़ें, एक समय में एक, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह से पिटाई; धीरे - धीरे आटे के मिश्रण के साथ फेंटा जाता है। घोड़े की नाल और हिलाओ। 15-18 मिनट के लिए अन-ग्रीस्ड कुकी शीट पर सेंकना। @ 325 ° फ़ै।

यह नुस्खा सफेद पूरे गेहूं के आटे के साथ-साथ कम से कम कुछ पोषण जोड़ने के लिए बहुत अच्छा काम करता है।

यदि आपको अंडा-कम जाने की आवश्यकता है, तो मुझे ग्राउंड फ्लैक्स सीड भोजन के 2 बड़े चम्मच और अंडों के लिए 5 बड़े चम्मच पानी के स्थान पर उत्कृष्ट सफलता मिली है।

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"घोड़ी और पागल में हलचल।" नट? कितने और किस तरह के? इसके अलावा, क्या आप हमें बता सकते हैं कि उपज क्या है? धन्यवाद!

— JustRightMenus

अपडेट: मुझे 3 दर्जन मिले, और वे अभी तक की सबसे अच्छी चोक चिप कुकीज हैं। तुमने मेरी जिंदगी बदल दी है। :)

— JustRightMenus

आपने एक कुकी नुस्खा में "पोषण" कहा। मुझे लुभा रहा है -1।

— बोब्बोबो

Answer 3

बेकिंग से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए बाकी सभी ने जो कहा है (वसा में वृद्धि ...) के अलावा, सुनिश्चित करें कि आप आटा को फ्रिज (फ्रीजर या फ्रीजर में) रहने दें ।

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मैं आराम करने के बारे में नहीं जानता था। न्यूयॉर्क टाइम्स के एक लेख @Recep से जुड़े हुए 36 घंटे का कहना है!

— बोब्बोबो

Answer 4

अधिक वसा आम तौर पर नरम कुकीज़ बनाता है। कैसे वसा / चीनी / आटा अनुपात कुकीज़ आदि की बनावट को प्रभावित करता है की एक महान हताशा के लिए माइकल Ruhlman की "अनुपात" रसोई की किताब की जाँच करें।

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कैसे बनावट के अनुपात को प्रभावित करता है इसके बारे में सारांश?

— ब्लूराजा - डैनी पफ्लुगुएफ़ट

Answer 5

आप थोड़े कम तापमान पर खाना पकाने की कोशिश कर सकते हैं, अपने ओवन की दीवारों को पानी से छिड़क सकते हैं या कुकीज़ को सूखने से रोकने के लिए पानी के साथ एक ओवन-सुरक्षित कटोरा डाल सकते हैं, और / या उन्हें कम समय के लिए पका सकते हैं।

जब ठंडा समाप्त हो जाता है, तो तुरंत उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर या पन्नी में डाल दें और वे काफी नरम रहेंगे, लेकिन निश्चित रूप से ठंडा होने के बाद ही सबसे अच्छा है।

Answer 6

आप सफेद के बजाय ब्राउन शुगर का उपयोग करने, अधिक रिसाव का उपयोग करने और मक्खन के बजाय तेल या नकली मक्खन का उपयोग करने जैसे कई काम कर सकते हैं।

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खैर, मैं ब्राउन और वाइट शुगर दोनों का इस्तेमाल कर रहा हूँ (जैसा कि मैंने पाया हर रसीद में), बेकिंग सोडा और असली

— लेवनिंग के साथ आजमाया

ब्राउन शुगर के साथ कुछ सफेद चीनी की जगह होगी जहां मैं शुरू करूंगा।

— चास। ओवन्स

मेपल सिरप के साथ कुछ चीनी की जगह के बारे में क्या?

— जादूगर79

या शहद की कोशिश करो ... लेकिन अगर आप शहद / सिरप के साथ जाते हैं, तो आप अभी भी कुछ दानेदार चीनी चाहते हैं या आप मक्खन को ठीक से क्रीम नहीं कर पाएंगे।

— Shog9

ब्राउन शुगर में प्रतिस्थापित करने के पीछे खाद्य विज्ञान के लिए, ब्राउन शुगर गुड़ के साथ सफेद चीनी है। चूंकि इसमें अधिक फ्रुक्टोज होता है, चीनी का एक हिस्सा कम तापमान (बेकिंग के दौरान जल्दी) में कारमेलाइज करेगा, जिससे ब्रूनर, च्वियर / क्रंचियर उत्पाद बन जाएगा। ब्राउन शुगर में गुड़ इसे थोड़ा अधिक नम और गाढ़ा बनाता है, और स्वाद को थोड़ा बदल देता है। एक तरफ स्वाद, यह शहद में प्रतिस्थापन की तरह थोड़ा है। कुकीज़ में भूरे बनाम सफेद चीनी की तुलना के लिए यह लेख देखें ।

— कोडीपी

Answer 7

सीरियस ईट्स फूड लैब पर, जे। केंजी लोपेज ऑल्ट द बेस्ट चॉकलेट चिप कुकीज के विज्ञान में गहरे तक जाता है । वह आपके कुकीज़ चिवियर बनाने के लिए कुछ विचारों पर चर्चा करता है।

1. इसके बजाय ब्रेड के आटे का उपयोग करें (या आपके नुस्खा के लिए उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ कुछ)
2. कॉर्न सिरप के एक स्पर्श के साथ कुछ चीनी बदलें।

एपी के आटे की तुलना में ब्रेड के आटे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण एक च्यूरी कुकी बन जाएगी। रोटी के आटे का संदर्भ द चेवी से एल्टन ब्राउन द्वारा आता है ।

Answer 8

मैं एक मिनट या उससे भी कम समय के लिए कॉल करता हूं और केवल आधे रास्ते को ठंडा करने देता हूं और फिर उन्हें प्रत्येक परत के बीच चर्मपत्र कागज की एक परत के साथ अपने कुकी कंटेनर में रख देता हूं और अभी भी थोड़ा गर्म आवरण और कुकीज़ की गर्मी बनी रहेगी। उन्हें मुश्किल से मिल रहा है और नरम और chewier रहेगा।

Answer 9

इस रेसिपी का उपयोग करके मेरे पास शानदार परिणाम आए हैं जिसमें इंस्टेंट वेनिला पुडिंग मिक्स शामिल है। ये कुकीज़ एक अविश्वसनीय बनावट के साथ सामने आती हैं, जिसे आप अपने दांतों को अंदर रखना चाहते हैं, इस तथ्य से अलग कि वे भी अविश्वसनीय स्वाद लेते हैं।

Answer 10

आप कुकीज़ के साथ अपने कंटेनर में सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा भी रख सकते हैं, क्योंकि यह कुकीज़ को लंबे समय तक नरम रखने में मदद करेगा। मुझे पता नहीं क्यों, लेकिन यह मेरे लिए काम करता है।

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शीतल <> चबी। मैं तो बस कह रहा हूं'।

— मार्टी

Answer 11

सबसे अच्छा तरीका दोनों सफेद और भूरे चीनी का मिश्रण है। बहुत अधिक सफेद और वे बहुत अधिक भूरे रंग के होंगे और वे अपने वजन से टूट सकते हैं। जब तक आप जो चाहते हैं, तब तक दो अनुपातों के साथ खेलें। अधिक भूरा आम तौर पर अधिक चबाने वाला।

एक और तरीका यह है कि इसे भूरे रंग के साथ बनाया जाए और बेकिंग से पहले फ्रिज में आटा ठंडा किया जाए ताकि अखंडता बेहतर हो।