केचप और इसी तरह के "पेस्टी सॉस" थिक्सोट्रोपिक हैं। वे गैर-न्यूटोनियन तरल पदार्थ हैं जिनकी चिपचिपाहट विभिन्न बाहरी कारकों के साथ बदलती है। (पानी और अन्य "सामान्य" न्यूटोनी तरल पदार्थ में निरंतर चिपचिपाहट होती है।)
थिक्सोट्रोपिक सामग्री में मोटे तरल पदार्थ दिखाई देते हैं जो बहना मुश्किल है। एक बार जब आप इसे प्रवाहित कर लेते हैं, हालांकि, यह कभी-कभी बहुत आसानी से बह जाता है।
बोतल डालने से समय के साथ सामग्री के थोक पर गुरुत्वाकर्षण काम कर सकेगा। "शीयर थिनिंग" के रूप में संदर्भित सामान की एक और संपत्ति के कारण छोटे ब्लब प्रभावित नहीं होते हैं। कभी-कभी, केन्द्रापसारक बल द्वारा "गुरुत्वाकर्षण" बढ़ाने के लिए एक सर्कल में एक बोतल के चारों ओर झूलने की कोशिश की जाती है। यदि आप इसे पर्याप्त रूप से कठिन, लंबे समय तक करते हैं, तो कभी-कभी यह काम करता है।
एक अधिक प्रभावी तरीका है।
केचप शुरू होने के क्रम में उस पर लागू न्यूनतम तनाव के साथ अधिक तरल हो जाता है। इसे "उपज तनाव" कहा जाता है। यदि कम बल लगाया जाता है, तो कुछ भी नहीं होता है। उपज तनाव बिंदु पर, हालांकि, चिपचिपाहट 1000 गुना तक गिर सकती है! इसीलिए आपको एक ताज़ा खुली बोतल के आधार से टकराने के बाद सामान की अचानक चमक मिलती है। आपको उपज तनाव बिंदु मिल गया है। यह लगभग सभी सामग्रियों को हटाने की कुंजी है।
अब: पेस्टी सामान की इष्टतम मात्रा निकालने के लिए, यह प्रयास करें (धैर्य रखें): बोतल को टिप दें और सामान को एक तरफ ड्राइव करने के लिए इसे टैप करें। नलियों के बल को धीरे-धीरे बढ़ाएं जब तक कि आप काम करने वाले बल की मात्रा (उपज तनाव बिंदु) न पा लें। उसके बाद नल की ताकत बढ़ाना, कोई बेहतर या तेज काम नहीं करेगा। (मैं अपने हाथ की हथेली की एड़ी के खिलाफ बोतल पर प्रहार करता हूं।) बड़े ब्लब्स को छोटे ब्लब्स की तुलना में बहना आसान होता है। पैंतरेबाज़ी बड़ी बूँदें उनके साथ जुड़ने के लिए छोटे बूँद की ओर बढ़ती हैं। धीरे-धीरे, आप व्यावहारिक रूप से इस तरह की सभी सामग्री प्राप्त कर सकते हैं।
वैकल्पिक विधि: यदि मुझे बोतल से सामग्री नहीं मिल पाती है, तो कभी-कभी, मैं इसमें अन्य सामग्री डाल देता हूँ, सामान को वितरित करने के लिए और बोतल खाली करने से पहले सब कुछ कोट करने के लिए हिलाता हूँ।
और हमारे बीच बहुत मितव्ययी के लिए: इसके कंटेनर से बहुत कीमती सामग्री को प्राप्त करने के लिए, इसे पतला करने के लिए कुछ का उपयोग करें। यह स्वाद को बहुत प्रभावित नहीं करेगा और बनावट केवल थोड़ा।
