ट्रांस वसा केवल कुछ खाद्य स्रोतों में स्वाभाविक रूप से होता है, और बहुत कम स्तर पर ( स्वास्थ्य कनाडा )। यदि कोई भोजन ट्रांस वसा में उच्च है, तो उद्देश्य पर ट्रांस वसा (जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ बनावट में सुधार, शेल्फ जीवन को बढ़ाने आदि के लिए ट्रांस वसा का उपयोग करते हैं)।
यदि एक वैज्ञानिक का ध्यान संतृप्त और असंतृप्त वसा है, और यदि भोजन का सेवन सावधानी से नियंत्रित किया जा सकता है (जैसे कि जानवरों के अध्ययन में), तो वे संभवतः ट्रांस वसा में उच्च खाद्य पदार्थों को शामिल नहीं करेंगे। उदाहरण के लिए, 1990 के इस अध्ययन में सोयाबीन के तेल-आधारित और लार्ड-आधारित चूहे के भोजन की तुलना की गई है, जिनमें से किसी में भी ट्रांस फैट नहीं है। इससे पहले कि हम ट्रांस वसा के स्वास्थ्य प्रभावों को जानते थे, एक समूह में इसे शामिल करते हैं, लेकिन एक और स्पष्ट कारक नहीं होगा। मैं कहूंगा कि किसी भी बड़े जानवर या इन विट्रो अध्ययन में कोई वैधता नहीं खोई है।
नैतिक कारणों से मनुष्यों पर अध्ययन महामारी विज्ञान होना है, इसलिए ट्रांस वसा (और अन्य बहुत सारी चीजों) को नियंत्रित करना कठिन है, खासकर जब से कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ संतृप्त और ट्रांस वसा दोनों में उच्च हैं। महामारी विज्ञान के अध्ययन से साक्ष्य आमतौर पर जानवर और इन विट्रो के साथ मिलकर कार्यकारिणी के बारे में निष्कर्ष के लिए समर्थन करते हैं, इसलिए इन निष्कर्षों के साथ शुरू करने के लिए थोड़ा स्केच हैं। इस अध्ययन ने पुराने महामारी विज्ञान के अध्ययनों के एक समूह का पुनर्मूल्यांकन किया, जो विभिन्न भ्रमित कारकों के लिए बेहतर नियंत्रण है। यह संतृप्त वसा के सेवन को कम करने और मनुष्यों में हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया। तो शायद संतृप्त वसा हमारे शरीर को उतना नुकसान नहीं पहुंचा रही है जितना कि एक बार हमने सोचा था।
एक व्यावहारिक दृष्टिकोण से, भले ही संतृप्त वसा आपके स्वास्थ्य को चोट न पहुंचाए, लेकिन उन्हें सक्रिय रूप से मदद करने के लिए नहीं सोचा जाता है, जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा को हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने के लिए माना जाता है (इन विट्रो, पशु और महामारी विज्ञान के अध्ययन के आधार पर) । यदि आप अपने संतृप्त वसा के सेवन को कम किए बिना पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का सेवन बढ़ाते हैं, तो आप अपने कुल कैलोरी सेवन में वृद्धि करेंगे, जिससे आपके मोटापे और अन्य संबद्ध स्वास्थ्य जोखिमों में वृद्धि होगी। इसलिए, यहां तक कि अगर संतृप्त वसा सौम्य है, तो मैं अभी भी यह तर्क दूंगा कि पॉलीअनसेचुरेट्स के लिए अपने आहार में अधिक जगह बनाने के लिए उस पर वापस कटौती करना समझ में आता है।