पहली बार फ्लेमबे


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इसलिए किसी दूसरे को प्रभावित करने की कोशिश में मैंने एक झड़प की कोशिश की। मैं शायद अपने सिर के ऊपर आ गया, लेकिन यह बहुत अच्छा लग रहा है जब आप किसी और को देखते हैं तो मुझे ऐसा लगता है कि एक दमदार केले का फोस्टर जाने का रास्ता होगा। मैं केवल एक भौं के साथ रह सकता हूं (मुझे यकीन है कि दूसरा वापस बढ़ेगा) लेकिन मैं जिस चीज के बारे में चिंतित हूं वह स्वाद था। तैयार उत्पाद ने थोड़ा सा स्वाद लिया (जला नहीं लेकिन उस दायरे में)। मैंने अच्छे बूज़ का इस्तेमाल किया जो ताज़ा था इसलिए मुझे नहीं लगता कि यह दोष है। या शायद यह एक शिविर-आग पर खाना पकाने की तरह है; हर चीज का एक विशिष्ट स्वाद होता है। विचार? संकेत?


अच्छी
बू को

जवाबों:


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लगता है कि आपने बहुत अधिक शराब का इस्तेमाल किया होगा, अच्छा है या नहीं। वह स्वाद हावी होने वाला है ... और रॉकेट की तरह ऊपर जाता है।

Flambe प्रभाव के बारे में है, खाना पकाने के बारे में नहीं। जब मैं केले का फोस्टर टेबल साइड बनाता था, तो खाना पकाने, कारमेलाइजेशन, सब कुछ इससे पहले कि आप इसे टार्च करते हैं। आप इसे बिना फ्लेमबे के सर्व कर सकते हैं और इसमें बहुत कम अंतर होगा, केवल स्वाद का जो भी शराब आप उपयोग करने के लिए चुनते हैं।

चूंकि आप केवल दिखावे के लिए अल्कोहल का उपयोग कर रहे हैं, इसलिए आपको बहुत अधिक की आवश्यकता नहीं है, अधिकतम दो औंस। यदि आप इसे थोड़ा गर्म करते हैं (हमने बोतल को गर्म पानी के स्नान में पीछे रखा है) तो शराब आसानी से चमक जाएगी। यदि आप 151 की तरह एक उच्च प्रूफ अल्कोहल का उपयोग करते हैं, तो यह आसानी से प्रकाश करेगा, लेकिन इसमें बहुत कम स्वाद है। यदि आप कम प्रूफ अल्कोहल का उपयोग करते हैं, तो आप स्वादिष्ट लिकर में मिल सकते हैं, जो शो के अलावा आपकी डिश में कुछ ख़ास फ़ायदा देगा, लेकिन आप प्रूफ़ पर बहुत कम नहीं पड़ना चाहते, या यह प्रज्वलित नहीं होगा। उदाहरण के लिए, 80-100 सबूत नारंगी लिकर के बारे में सोचें।

शराब में डालने से पहले खाना पकाने की लौ को बंद करना भी एक अच्छा विचार है, फिर एक लाइटर का उपयोग करके इग्निशन को नियंत्रित करें। आपकी भौहें आपको धन्यवाद देंगी। यदि आप शराब को एक स्थान पर डालते हैं और इसे हल्का करते हैं, तो आप डिश के चारों ओर फैलने पर चम्मच की लपटों (सावधानी से) के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करने का वास्तव में अच्छा कदम उठा सकते हैं।

रात के खाने के प्रभाव के बाद एक अद्भुत के लिए, ज्वलनशील कॉफी के साथ जाएं। यह एक लंबी कहानी है, और सावधानी से अभ्यास करता है, लेकिन मेरे कॉलेज के वर्षों के दौरान इसमें उत्कृष्ट सुझाव दिए गए हैं। और, नहीं, यह ज्वलंत शॉट्स के समान नहीं है।


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फ्लैमबे करते समय, अल्कोहल को भरपूर हवा में बाहर करना सुनिश्चित करें। एक उच्च प्रूफ शराब भी लौ को पकड़ने में मदद करती है। मैंने बकार्डी 151 का उपयोग किया है, जो विशेष रूप से बताता है कि आपको इसे जलाना नहीं चाहिए, और यह अच्छी तरह से करता है, लेकिन मैं यह जानता हूं कि यह खतरनाक माना जाता है। एक नियमित शराब ठीक काम करना चाहिए अगर बहुत हवा के संपर्क में है।

परिणाम जले हुए नहीं होना चाहिए। इसके बजाय आपको आग को केवल इतने समय तक ही रहने देना चाहिए जब तक कारमेलाइजेशन (मीठी चीजों के लिए) या माइलार्ड रिएक्शन (मीट के लिए) न हो जाए। भले ही यह इतना अच्छा नहीं लग रहा हो, लेकिन अगर आपको लगता है कि यह ज़्यादा होने लगा है, तो आपको लौ लगाने के लिए अपनी डिश को कवर करना चाहिए। आप जिस विशिष्ट स्वाद के लिए जा रहे हैं वह अच्छी तरह से पकाया जाता है, स्मोकी या जला नहीं।

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