यदि आप पास्ता को उबाल कर पका रहे हैं, और आप पॉट में काली मिर्च जैसे कुछ मसाले मिलाते हैं, तो क्या पास्ता मसाले / स्वादों को अवशोषित कर लेगा या मसाले सिर्फ बर्तन के शीर्ष पर जाएंगे और वास्तव में अवशोषित नहीं होंगे?
यदि आप पास्ता को उबाल कर पका रहे हैं, और आप पॉट में काली मिर्च जैसे कुछ मसाले मिलाते हैं, तो क्या पास्ता मसाले / स्वादों को अवशोषित कर लेगा या मसाले सिर्फ बर्तन के शीर्ष पर जाएंगे और वास्तव में अवशोषित नहीं होंगे?
जवाबों:
खराब। पास्ता पानी में मसालों से अधिक स्वाद को अवशोषित नहीं कर सकता है, शायद नमक के अलावा अन्य (और फिर भी आपको परिणामस्वरूप पास्ता को नमकीन बनाने के लिए अत्यधिक मात्रा में नमक जोड़ना होगा।) आप पास्ता पर जो भी सॉस डालते हैं, उसमें मसाले जोड़ें। अन्यथा आप उनमें से 90% की तरह बर्बाद कर रहे हैं।
एक विकल्प मसाले को पास्ता के आटे में गूंधना होगा। आटा में मसाले / जड़ी-बूटियों के साथ कई पास्ता ब्रांड हैं।
यहां ध्यान देने योग्य एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि कई मसाले तेल या तेल में घुलनशील होते हैं । उदाहरण के लिए, काली मिर्च तेल में प्रभावी रूप से घुल जाएगी, और इस तरह काली मिर्च का स्वाद अन्य चीजों में भी लगाया जा सकता है; हालाँकि, अगर आप इसे पानी में घोलने का प्रयास करते हैं, तो आप ज्यादातर काली मिर्च के साथ समाप्त हो जाएंगे, बस पेपरकॉर्न (यदि पूरे या बड़े टुकड़े) में रह रहे हैं या जमीन के ऊपर / नीचे तक डूब रहे हैं।
यही कारण है कि आपके पास सॉस है: वे भोजन पर तेल प्राप्त करने के तरीके हैं। सॉस में कुछ तेल होता है, काली मिर्च का तेल उस तेल में घुल जाता है, और टाडा, आपके पास स्वादिष्ट भोजन होता है।
केवल कुछ चीजें पानी में घुल जाएंगी, जैसे चीनी और नमक। कॉफी जैसी कुछ चीजें आंशिक रूप से पानी में घुल जाएंगी (कभी-कभी यह मददगार होती है, अगर तेल बहुत अच्छा न लगे)। लेकिन कई मसाले तेल या तेल में घुलनशील हैं, विशेष रूप से चिली / काली मिर्च प्रकार के मसाले ("गर्म-जैसा-मसालेदार")।
यह केवल पानी में घुलनशील मसालों के लिए काम करेगा, और आप अभी भी पानी के साथ बहुत सारे मसाले डालना समाप्त कर देंगे।
मैंने एक बार बवेरियन शेफ अल्फोंस शुहबेक के साथ खाना पकाने की क्लास ली , और उनकी सिफारिशें थीं:
अंतिम बिंदु को कुछ हद तक पानी की चटनी तैयार करके और (कच्चे) पास्ता को सॉस में पकाकर एक कदम आगे बढ़ाया जा सकता है। यह सामान्य से थोड़ा अधिक समय लेगा, और आपको यह महसूस करना होगा कि आपको कितने तरल की आवश्यकता होगी (या पास्ता पर रखें और नजर रखें और आवश्यकतानुसार पानी डालें - रिसोट्टो बनाने की तरह थोड़ा सा)। हालांकि, पास्ता सॉस से बहुत सारे स्वाद को अवशोषित करेगा, और पास्ता से कोई भी स्टार्च पानी के साथ बाहर डालना समाप्त नहीं होगा (यह सब सॉस में चला जाता है)।
अतिरिक्त लाभ के रूप में, आपके पास दो के बजाय अंत में साफ करने के लिए केवल एक बर्तन है।
मेरे अनुभव में, वास्तव में नहीं। आपके ज्यादातर मसाले पानी में समा जाते हैं।
अब, कुछ है कि मैं कोशिश की है कि काम किया है मसालेदार तेल में पास्ता sauteing है। इसका नकारात्मक पक्ष यह है कि आपकी सॉस पास्ता से भी चिपकेगी नहीं। यदि आप वास्तव में अपने पास्ता को मसाले की अतिरिक्त किक देना चाहते हैं, तो आपको इसे पकाने से पहले पास्ता के आटे को सीज़ करना होगा - मैंने इसे ब्रेड के साथ किया है और यह आश्चर्यजनक रूप से काम करता है -, उस तेल को सीज करें जिसे आप पास्ता में मिलाते हैं। आपके द्वारा सॉस के साथ मिलाने के बाद, या इसे सॉस में ही मिलाएँ।
पानी में मसाला जोड़ने का एक संभावित सकारात्मक लाभ यह है कि आपको स्टार्चयुक्त स्वाद वाला पानी मिलता है जिसे आप अपनी सॉस में मिला सकते हैं। अगर आप ईमानदारी से ऐसा करना चाहते हैं तो वास्तव में निश्चित नहीं है। मैंने कभी भी पास्ता से चिपके रहने की समस्या पर ध्यान नहीं दिया, क्योंकि मैंने सॉस के साथ मिलाने से पहले पास्ता में तेल नहीं डाला था।
बोनस तथ्य: Sous vide स्पेगेटी एक ईंट में बदल जाता है और sous vide चावल की तुलना में अलग करने के लिए बहुत कठिन है।
यह मसाले पर निर्भर करता है, और वास्तव में आप इसे कैसे जोड़ते हैं।
एक सामान्य नियम के रूप में, यदि मसाला पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है, तो आप इसके साथ ऐसा कर सकते हैं, हालांकि आपको केवल इस तरह से एक सूक्ष्म स्वाद मिलेगा, और इस सामान के साथ काम करता है जो व्यापक रूप से पास्ता के स्वाद के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। नमक इसका प्राथमिक उदाहरण है। मन में आने वाली अन्य संभावनाओं में चीनी (लगभग किसी भी प्रकार का), सिरका, और माचा शामिल है (हालांकि सिर्फ ग्रीन-टी फ्लेवर पास्ता मिलाना आपके पास्ता को स्वाद देने के लिए मटका का उपयोग करने से बहुत सस्ता है)।
एक समान प्रभाव को प्राप्त करने के लिए ब्रॉथ का भी उपयोग किया जा सकता है। बुलियन (लगभग किसी भी प्रकार के) और दाशी दोनों का उपयोग पास्ता पकाने के लिए किया जा सकता है, और ज्यादातर मामलों में पास्ता को उनके स्वाद का हिस्सा प्रदान किया जाता है।
अधिकांश सामान के लिए, यह बहुत अच्छी तरह से काम नहीं करता है अगर आप इसे पानी में जोड़ते हैं। बहुसंख्यक 'मसालों' में ऐसे रसायन होते हैं जो पानी में आसानी से घुलनशील नहीं होते हैं। पास्ता के साथ अन्यथा उपयोग किए जाने वाले क्लासिक उदाहरणों में सभी प्रकार की काली मिर्च, लहसुन, केसर, पेपरिका, जीरा और करी शामिल हैं। सामान्य तौर पर, मसाला ठीक से पानी में फैल नहीं सकता है, जो पास्ता द्वारा अवशोषित होने के लिए पर्याप्त है।
हालांकि, वांछित स्वाद के आधार पर, और आपके पास कितना प्रीप-टाइम है, आप वहां पहुंचने में सक्षम हो सकते हैं, हालांकि यह अभी भी एक सूक्ष्म स्वाद होगा। मसाले के आधार पर, आप यह कर सकते हैं:
एक वैकल्पिक तरीका यह होगा कि पास्ता को पहले से पकाया जाए या पहले उसे उबाल कर या फिर उसे छानकर या भूनकर बनाया जाए और दूसरे चरण में इस्तेमाल किए जाने वाले तेल में मसाले मिलाएं। याकिसोबा और चाउ माइन इस दृष्टिकोण के सबसे करीबी मानक व्यंजन हैं, लेकिन सॉस में से कुछ के बजाय खाना पकाने के दौरान उनमें से किसी भी मसाले का उपयोग करना दुर्लभ है।
बेशक, सबसे अच्छा विकल्प सिर्फ मसाले को सॉस में जोड़ना है। अधिकांश सॉस में उनके पास पर्याप्त तेल होता है जो जायके को अच्छी तरह से फैलता है, इसलिए यह पास्ता उन्हें अवशोषित करने या नहीं करने का मुद्दा नहीं है। यह आपको डिश में स्वाद की सही मात्रा पर बहुत अधिक नियंत्रण देता है। ध्यान रखें कि एक सॉस जितना सरल हो सकता है, जितना कुछ मसाले आप उपयोग करना चाहते हैं, उतना अच्छा तेल, अच्छा होने के लिए जटिल नहीं होना चाहिए।
इसका जवाब है हाँ। अन्यथा ऐसा कहने वालों ने कभी ऐसा करने की कोशिश नहीं की। हालाँकि, आपको काफी मात्रा में मसालों की आवश्यकता होती है, 12 पेप्परकोर्न, 6 लौंग और एक दालचीनी छड़ी कहते हैं। पास्ता मिलाने से पहले कुछ समय के लिए मसालों को पानी में उबालने दें तो प्रभाव बढ़ जाता है। आप सिर्फ आगे क्यों नहीं जाते और इसे स्वयं आज़माएँ? पास्ता का आधा पैकेज और उपरोक्त मसाले एक डॉलर से अधिक नहीं जोड़ना चाहिए।
के रूप में कई जवाब नोट, यह अनुशंसित नहीं है। हालांकि, कई व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाला एक प्रकार सब्जियों और फिर पास्ता को उबालने के लिए उसी पानी का उपयोग किया जाता है । इस तरह, उबलने के साथ खो जाने वाली सब्जियों का स्वाद पास्ता में स्थानांतरित हो जाता है। उदाहरण के लिए:
पास्ता सॉस में पास्ता पकाने का सबसे अच्छा तरीका है। फिर सॉस और पास्ता एक साथ मिश्रण करेंगे और आप पास्ता के हर काटने में सॉस का स्वाद लेंगे।
आम तौर पर यह लगभग हमेशा बर्बाद होता है क्योंकि उबलते समय मसाले पानी में मिल जाते हैं क्योंकि 99% मसाले नाले में गिर जाएंगे। किसी भी प्रभाव को प्राप्त करने के लिए आपको कई मसालों के उपयोग की आवश्यकता होती है। बेहतर होगा कि मसाले को उबालने के बाद, या पास्ता के मामले में, सॉस में मिला दें। एक और शानदार तरीका जब आप उदाहरण के लिए आलू को उबालते हैं तो थैले में थोड़े से पानी और मसालों के साथ सूस वीड को उबालते हैं। फिर आलू लगभग सभी मसालों को सोख लेगा। मसाले के बिना भी, उबलते आलू sous वीडियोग्राफी वैसे भी कमाल की है।