मोर्टार और मूसल का उपयोग करते समय नमक के लिए वैकल्पिक

Question

कई कारणों से, मुझे भारी मात्रा में भोजन नमक मुक्त बनाने की आवश्यकता है। 80 के दशक से ऐसा कर रहे हैं, और अब हम अपने भोजन में किसी भी जोड़ा नमक के प्रति बहुत संवेदनशील हैं। उदाहरण के लिए, उबलते पास्ता या सब्जियों के लिए पानी को नमकीन बनाना है।

जब मैंने मोर्टार और मूसल का उपयोग करने के बारे में पढ़ा, तो व्यंजनों ने अक्सर एक अपघर्षक के रूप में कार्य करने के लिए थोड़ा नमक जोड़ने का सुझाव दिया। जाहिर है, मेरे परिवार के दृष्टिकोण से, तैयार पकवान में नमक वांछनीय नहीं होगा।

फ्लेवर को बहुत अधिक बदले बिना मैं एक विकल्प के रूप में क्या उपयोग कर सकता हूं। उदाहरण के लिए, चीनी अक्खड़ दृष्टिकोण से काम कर सकता है, लेकिन इसमें मिठास जोड़ देगा जहां इसकी उम्मीद नहीं थी।

(अप्रासंगिक, लेकिन कोई शायद पूछेगा। भोजन में 1 / 2tsp नमक मेरे साथी को बहुत बीमार कर सकता है। इसलिए नमक मुक्त शासन।)

Comments

क्या आपका मोहरा और मूसल लकड़ी या पत्थर है?

— जर्नीमैन गीक

थोड़ा और अधिक पीसने के साथ यह एक समस्या नहीं होनी चाहिए।

— अल्चिमस्टा

मेरे पास थाई ग्रेनाइट M & P (2lb मूसल) है

— kdopen

Answer 1

मैंने नमक को मोर्टार और मूसल के साथ अपघर्षक के रूप में उपयोग करने के बारे में कभी नहीं सुना है। मैं सिर्फ सवाल में मसाले का अधिक उपयोग कर सकता हूं और व्हाट्स को छोड़ सकता हूं। लेकिन अगर आप एक अपघर्षक के रूप में कुछ का उपयोग करना चाह रहे थे, तो आप जो भी मसाले (इलायची, धनिया, सरसों, इत्यादि) का उपयोग कर रहे हैं उनके पूरे संस्करण आज़मा सकते हैं या एक सामान्य विकल्प के लिए, पुदीने के बीज। काली मिर्च की एक बिट भी चोट लगी है जब आपको लगता है कि यह (जैसे पकाना) हो सकता है।

Comments

मैं वास्तव में सिर्फ थोड़ा "धैर्य" जोड़ने के लिए मोटे पर अपनी काली मिर्च मिल का उपयोग करता था जब पेस्टो काफी पायसीकारी नहीं था। एक इलाज का काम किया।

— kdopen

Answer 2

2 समाधान:

• मेरे पास एक अनप्लान्ड ग्रेनाइट मूसल और मोर्टार है : वे पॉलिश किए हुए ग्रेनाइट की तुलना में बहुत सस्ते हैं और बहुत अधिक अपघर्षक हैं फिर एक लकड़ी या सिरेमिक।

• मैं किसी भी नमक का उपयोग नहीं करता, (स्वाद कारणों से, स्वास्थ्य कारणों से नहीं), लेकिन अगर आपका साथी NaCl (नमक) में Na के प्रति असहिष्णु है, तो आप किसी भी सभ्य फार्मेसी से 100% रासायनिक रूप से शुद्ध CaCl ₂ salt प्राप्त कर सकते हैं। और वह एफएओ / डब्लूएचओ के अनुसार एक असीमित अनुमति प्राप्त खाद्य योज्य है और यह नमक की तरह स्वाद लेता है ।³

_{नोट: खाद्य ग्रेड केवल 85-90% CaCl 2 है और आपके मामले में पर्याप्त नहीं होगा ...
नोट: क्रिस्टलीय रूप के लिए पूछें ...}

नोट: इंटरनेट पर यादृच्छिक अजनबियों पर विश्वास करने से पहले इस समाधान के बारे में अपने चिकित्सक से बात करें!

Comments

कैल्शियम क्लोराइड का स्वाद हालांकि बहुत नमकीन होता है, इसलिए यह शायद किसी के लिए बहुत ही अप्रिय होगा जो नमकीन भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।

— क्रिस एच

@ क्रिस इसीलिए दो समाधान: यह निर्भर करता है कि ओपी क्या चाहता है। मैं अपने मोर्टार और मूसल का उपयोग गीली सामग्री के छोटे बैचों के लिए भी करता हूं क्योंकि ब्लेंडर की तुलना में इसे साफ करना आसान है।

— फेबी

कैल्शियम क्लोराइड न केवल नमकीन का स्वाद लेता है, यह सब्जियों को एक अप्रिय दृढ़ता देता है, और पकाए जाने पर बहुत विशिष्ट गंध पैदा करता है। मेरे पास ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो इसे शामिल करते हैं, और उनसे नफरत करते हैं, टोफू जैसी कुछ तैयारियों को छोड़कर।

— rumtscho

@rumtscho मेरा दादा ओपी के साथी के रूप में एक ही स्थिति में था इसलिए मैंने 2 जीपी और एक कार्डियोलॉजिस्ट से बात की और उसके लिए, मेरी छोटी नमक मिल भगवान से एक उपहार थी!

— फाबबी

महान जवाब, के रूप में upvotes दिखाते हैं। मैंने एक अलग स्वीकार किया है, बस इसलिए कि कुछ काली मिर्च को जोड़ने से वास्तव में मेरी समस्या हल हो गई है। धन्यवाद

— kdopen

Answer 3

मैं लगभग कभी नमक नहीं जोड़ता जब पीसने के लिए मूसल के साथ एक मोटे सिरेमिक मोर्टार में। यह बस मेरे लिए नहीं होता है: मैं उम्र के लिए नमक पर प्रकाश डाला गया हूं, बहुत अधिक बच्चे के नेतृत्व वाले वीनिंग के बाद से। तो कई मामलों में आप इसे छोड़ सकते हैं, और शायद थोड़ी मेहनत करें।

मैं जो पीसता हूं उसमें से अधिकांश सूखे मसाले हैं। कुछ, जैसे कि धनिया, पहले बेहतर होने पर पीस लें - वे अधिक भंगुर हैं। यह एक अच्छा विचार है, वैसे भी बहुत सारे मसाले इस तरह से अपने स्वाद को बेहतर तरीके से जारी करते हैं। यदि आप मिर्च पीसते हैं तो सूखे मिर्च के साथ शुरू करना ताजे की तुलना में बहुत मदद करता है। धनिया और विशेष रूप से मेथी जैसे कठिन तत्व नरम चीजों को तोड़ने का काम करेंगे। चीनी, हालांकि, बहुत अधिक उपयोग करने के लिए नरम है।

यदि आप अपना खुद का पेस्टो बनाना चाहते हैं, या अन्य गीली चीजें जो अक्सर जमीन पर होती हैं (और आप अच्छी तरह से कर सकते हैं यदि आप नमक से परहेज कर रहे हैं) तो एक मिनी हेलिकॉप्टर / ग्राइंडर डिवाइस या फूड प्रोसेसर लगाव बहुत मदद करता है - बस हाथ से पीसने से बचें ।

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Coors अच्छा सिरेमिक मोर्टार और मूसल बनाता है। अंदर मोर्टार और मूसल सिर दोनों खुरदरे हैं। दो भागों को लगभग एक ही वक्रता के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए पीस तेजी से जाता है, किसी भी जोड़ा अपघर्षक के साथ। मेरा एक 145 मिलीलीटर Coors 60316 है जिसे मैंने grad स्कूल में खरीदा है। फिर भी बढ़िया काम करता है। अमेज़ॅन को देखते हुए, ऐसा लगता है कि 1980 के दशक के बाद से कॉर्स चीनी मिट्टी के बरतन डिवीजन ने नाम बदलकर कॉर्सटेक कर दिया है। वे आपको $ 30 से अधिक के लिए 60316 बेच देंगे। संभवतः सबसे अच्छा मोर्टार और मूसल में से एक।

— वेफरिंग स्ट्रेंजर

फैब्बी द्वारा उल्लिखित अनपोल्ड मोर्टार और मूसल किसी भी रासायनिक एक की तुलना में बहुत बेहतर समाधान है। मुझे विश्वास नहीं है कि यहां तक ​​कि एक अपर्याप्त मोर्टार में ऐसा कुछ भी है जो थोड़ा अधिक कोहनी तेल में नहीं देगा, लेकिन कम से कम मोर्टार बनावट आपकी मदद करने दें। आपको अधिकांश मैक्सिकन बाजारों में एक अच्छे सहायक अनाज के साथ उपकरण प्राप्त करने में सक्षम होना चाहिए, जहां वे ऐसे लोगों को बेचे जाते हैं जो वास्तव में सजावट के बजाय उनका उपयोग करते हैं।

@GeorgeM हाँ, Coors रसायनज्ञों को बेचता है, और वे कुछ भी नमक नहीं जोड़ना चाहते हैं जो उन्होंने 8 दिनों तक संश्लेषित करने में बिताए हैं। मोटे तौर पर उभरे हुए मूसल के साथ एक मोटा सर्पिल मोर्टार और दो सतहों के वक्रता के बीच एक करीबी फिट यहां इलाज है। यदि आप स्थानीय जैविक दुकान पर पॉलिश संगमरमर का एक टुकड़ा खरीदते हैं, तो आप शायद निराश हो जाएंगे। जैसा कि आप कहते हैं, मैक्सिकन बाजार अक्सर सभ्य सेट बेचते हैं। मेरे स्वाद के लिए थोड़ा मोटे, लेकिन मोटे तौर पर उभरे हुए टुकड़े आमतौर पर एक साथ सही बैठते हैं।

— अजीब अजनबी

@WayfaringStranger Coors के लिए मुख्य बाजार रसायनज्ञ है। सामान्य तौर पर, रसायनज्ञ काफी भंगुर क्रिस्टल की छोटी मात्रा से एक बहुत अच्छा पाउडर प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं । रसोइया बड़ी मात्रा में कठिन बीज / छाल / आदि से एक यथोचित ठीक पाउडर प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं- वे अलग-अलग आवश्यकताएं हैं।

— मार्टिन बोनर मोनिका

@MartinBonner मैं इन दिनों ज्यादातर मसालों के लिए खान का उपयोग करता हूं। थोड़ा छोटा है, लेकिन यह काफी अच्छा काम करता है। जिन बिंदुओं को मैं बनाने की कोशिश कर रहा था, वे थे कि आप किसी न किसी सतह और मोर्टार और मूसल के बीच एक अच्छा फिट चाहते हैं । जब मैं कार्बनिक दुकानों पर संगमरमर या गोमेद लोगों की जांच करता हूं, तो वे आमतौर पर चिकनी होते हैं, एक खराब फिट के साथ। जैसा कि जॉर्ज एम ने उल्लेख किया है कि मैक्सिकन दुकानें अच्छी जोड़ी, बड़े जोड़े का अच्छा स्रोत हैं।

— रास्ते में अजनबी

Answer 4

इसके बजाय NuSalt का प्रयास करें । यह पोटेशियम क्लोराइड (KCL) है। (यह तंग मांसपेशियों या मांसपेशियों की ऐंठन के लिए बहुत अच्छा काम करता है यदि आप बहुत सारा पानी पीते हैं और इलेक्ट्रोलाइट्स को बहा देते हैं)

या एक गैर-चमकता हुआ मोर्टार और मूसल का प्रयास करें। कुछ चिकनी हैं, जबकि अन्य किसी न किसी तरह हैं।

या पूर्व-जमीन मसाले खरीदने की कोशिश करें और मोर्टार और मूसल को छोड़ दें।

Comments

@ फैबी नहीं, पोटेशियम क्लोराइड KCl है (जबकि NaCl सोडियम क्लोराइड है)। फिर भी मुझे नहीं लगता कि यह एक अच्छा जवाब है।

— लेफ्टनैताबाउट

@leftaroundabout क्लार्टिफिकेशन के लिए धन्यवाद। मैं कुछ समय के लिए रासायनिक उद्योग से बाहर रहा हूँ और मैं फिर से अजीब अंग्रेजी नामों से भ्रमित हो रहा हूं और केवल लैटिन लोगों को याद करता हूं।

— फेबी

यदि आप एक ही बार में बहुत अधिक हो जाते हैं, तो KCl एक चिकित्सीय खतरा है।

— वाइजरिंग अजनबी

@AyfaringStranger मैंने एक बार गणित किया था। तुम मरने के लिए एक पूरे प्रकार के पूरे शकर खाने के लिए होगा। LD50 1500mg / किग्रा है । मैं इसे सिर्फ अपने गिलास पानी में डुबाता हूं। और इसका स्वाद अच्छा है। नारियल पानी की तरह स्वाद। बहुत यकीन है कि पोस्टर जो नमक से नफरत करता है वह ज्यादा नहीं खाएगा।

— च्लोए

@ च्लोए आप मौखिक खुराक पर सही हैं। मैं गलत तरीके से घातक इंजेक्शन खुराक, जहां यह अधिक 7.4 जी की तरह है पर स्थापित किया गया था: en.wikipedia.org/wiki/Lethal_injection#Potassium_chloride यह धीमी गति से हालांकि पेट में चला जाता है।

— अजीब