मेरे पास रेड लॉबस्टर द्वारा बनाया गया चेडर बे बिस्किट है। निर्देशों पर, यह कसा हुआ पनीर, पानी और बिस्किट आटा को ओवरमिक्स नहीं करने के लिए कहता है, लेकिन इसे मिश्रण करने के लिए कहता है। इसका क्या मतलब है? मुझे कैसे पता चलेगा कि कितना मिश्रण बहुत ज्यादा है?
मैंने उन अन्य प्रश्नों को पढ़ा, जिन्हें ओवरमिक्सिंग के साथ करना है। लेकिन वे ज्यादातर मफिन की चिंता करते हैं, और मुझे यकीन नहीं है कि यह बिस्कुट के साथ भी ऐसा ही है।
जवाबों:
मिक्सिंग से गेहूं के आटे का उपयोग करने वाले व्यंजनों में लस की संरचना मजबूत होती है। ब्रेड में, उदाहरण के लिए, यह एक अच्छी बात है, क्योंकि यह वह संरचना है जो गैसेस को अंदर फंसने की अनुमति देती है, और सुखद चबाने की सुविधा प्रदान करती है जिसे हम एक अच्छी तरह से बनाई गई रोटी के साथ जोड़ते हैं। हालांकि, जब बिस्कुट (या अन्य बेक किए गए सामान, जहां एक नरम, अधिक टेढ़ा-मेढ़ा बनावट वांछित होता है ... पेनकेक्स भी दिमाग में आते हैं) बनाते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि सामग्री को तब तक मिलाया जाए जब तक कि केवल निगमित (या ... मिक्स ओवर न करें)। ऐसा इसलिए है कि आप अपने आटे में लस की संरचना विकसित नहीं करते हैं। तो, बस धीरे और न्यूनतम मिश्रण जब तक सामग्री अच्छी तरह से छितरी हुई हैं।
यह आसान होगा, मुझे लगता है, पानी जोड़ने से पहले पनीर और आटे को एक साथ मिलाना होगा। फिर नमी को अवशोषित होने तक एक कांटा के साथ पानी में हलचल करें। आटे / पनीर के अंतिम बिट्स प्राप्त करने के लिए आपको एक स्पैटुला के साथ कटोरे के किनारों और नीचे को परिमार्जन करने की आवश्यकता हो सकती है। रोलिंग और कटिंग के बजाय ड्रॉप आटा तकनीक का उपयोग करना सबसे अच्छा हो सकता है (लेकिन निश्चित रूप से पूरी तरह से। आप पर निर्भर करता है)।