एक समान आकार की बिस्कुट कैसे प्राप्त करें?


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मैं बिस्कुटी बनाने के लिए इस नुस्खा का पालन करता हूं और 1 अंडे को 50 ग्राम मक्खन के साथ बदल देता हूं । इसलिए मैं 2 अंडे और 50 ग्राम मक्खन जोड़ता हूं। यह हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, लेकिन मेरे पास 2 मुद्दे हैं और अगर मैं कुछ सुझाव या सहायता प्राप्त कर सकता हूं तो यह बहुत अच्छा होगा:

यहाँ छवि विवरण दर्ज करें

  1. मुझे वेबसाइट पर चित्र में समान आकार / आकार के स्लाइस कभी नहीं मिलते हैं। वे छोर पर बहुत छोटे हैं और बीच में बहुत लंबे समय तक हैं भले ही मैं पकाए जाने से पहले एक बहुत समान दिखने वाले लॉग बनाने की कोशिश करता हूं।
  2. बिस्कुट के कुछ स्लाइस बहुत ही टेढ़े हैं और जब मैं उन्हें काटता हूं तो वे टूट जाते हैं। मैं लॉग को टुकड़ा करने के लिए एक बहुत अच्छा दाँतेदार चाकू का उपयोग करता हूं।

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क्या आप इस बात की तस्वीर पोस्ट कर सकते हैं कि आपकी जैसी दिखती है
वैसी

नुस्खा का पालन करें और मक्खन न जोड़ें।
रत्नीग

जवाबों:


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इस या किसी भी कुकी के आटे को एक बार मिलाने से पहले और बेक करने के बाद ठंडा कर लें। अपने बिसकोटी के आटे को एकदम सही आयताकार लॉग में बनाएं, जो आपके पैन के किनारे तक सही ऊँचाई और चौड़ाई में हो। अगर आपको करना है तो एक शासक का उपयोग करें। मुझे संदेह है कि आपके पास मध्य में एक उच्च ऊंचाई है - उस आटे को गर्म होने पर कहीं जाने की आवश्यकता होगी, और वह बग़ल में है (आपकी लंबी मध्य बेक्ड चौड़ाई बना रही है)।

एक बार जब आपके पास आटे की पूरी तरह से बनाई गई ये आयतें हों, तो फ्रिज में कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें। यह वास्तव में इसे आकार देने और बेक के दौरान किसी भी असमान प्रसार को कम करने में मदद करेगा। आप अपने फर्स्ट-बेक टेम्प 10-10 डिग्री को थोड़ा बढ़ाने की कोशिश कर सकते हैं क्योंकि इससे बिस्कुटी लॉग्स के बाहरी हिस्से को जल्दी सेट करने में मदद मिलेगी। केवल एक और चीज जिसका मैं उल्लेख कर सकता हूं वह नुस्खा है - शायद आप बेकिंग पाउडर को बेकिंग के दौरान आटा के प्रसार को कम करने में मदद करने के लिए बस थोड़ा सा स्केल कर सकते हैं।

एक बार बस सेट करने के लिए बेक किया हुआ (आकार पर निर्भर करता है), ओवन से खींचें और बस थोड़ा ठंडा होने दें। अभी भी स्पर्श करने के लिए गर्म है, अपने कुकीज़ को एक सुसंगत, यहां तक ​​कि वांछित चौड़ाई में टुकड़ा करना शुरू करें - मैं वास्तव में एक इलेक्ट्रिक चाकू का उपयोग करने की सलाह देता हूं यदि आपके पास काम को अपने लिए बहुत आसान बनाना है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो बस अपने सबसे अच्छे दाँतेदार चाकू के साथ जल्दी से काम करें। यह करते हुए अभी भी गर्म है निश्चित रूप से टूटना और टुकड़ों को कम करने में मदद करेगा।


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आप सही कह रहे हैं, यह वही है जो वे पसंद करते हैं। मैं आटा चिल करने की कोशिश करूँगा और अपने परिणाम पोस्ट करूँगा।
दिवि

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लॉग को मूल रूप से लकड़ी की 2x4 कट की तरह दिखना चाहिए, पूरी तरह से भी (लंबाई x चौड़ाई x ऊंचाई)। फिर एक ठोस सर्द दें, कुछ घंटे भी हो सकते हैं। यदि यह एक या दो घंटे से अधिक लंबा है, तो शीर्ष पर कुछ प्लास्टिक लपेटें।
स्टीवनएक्सवियर

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चित्र में वे ऐसे दिखते हैं जैसे वे पक्षों के साथ एक टिन में पकाया गया था (शायद एक पाव टिन के तल में, या शायद एक संकीर्ण बेकिंग के नीचे)। उन्हें गुंबददार शीर्ष के नीचे एक संदिग्ध सीधे और सममित बिट मिला है। मेरा हमेशा की तुलना में सिरों पर पॉइंटियर रहा है, और मैं एक बेकिंग शीट (AKA कुकी शीट) का उपयोग करता हूं। पहले खाना पकाने में पाव थोड़ा धीमा हो जाता है। यह छोरों के आकार को भी प्रभावित करता है, जिससे चर स्लाइस बनते हैं। मक्खन के पिघलने के साथ-साथ आपकी थोड़ी और मंदी हो सकती है।

कुछ ढहने की उम्मीद है, लेकिन अगर आप अंडे को कम कर रहे हैं, तो आप एक बहुत प्रभावी बाध्यकारी एजेंट को कम कर रहे हैं। स्लाइस करने से पहले पाव को ठंडा करने की अनुमति देने से यह उखड़ जाता है, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण था जब मैंने लस मुक्त बैच बनाया था - एक टुकड़े टुकड़े टुकड़े काटने के बाद मैंने इसे आराम करने से पहले थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया था।

बड़ी स्क्रीन पर नुस्खा के माध्यम से क्लिक करने पर वे निश्चित रूप से कुछ तस्वीरें दिखाते हैं जो एक टिन में पकाया नहीं गया था। बेकिंग के बाद भी छोर काफी चौड़े होते हैं, लेकिन परीक्षण के उद्देश्यों (बहुत अंत के टुकड़े के अलावा) के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले प्रत्येक छोर से संभवतः कुछ स्लाइस हैं और फ़ोटो में नहीं दिखाए गए हैं।


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मक्खन के साथ और बिना ऑनलाइन बहुत सारी रेसिपी हैं और मैंने दोनों में से एक के साथ इसको ट्विक करने के लिए चुना। मैं 3 अंडे का उपयोग करने की कोशिश करूंगा और देखूंगा कि क्या फिश बेक से पहले कुछ चिलिंग से कोई फर्क पड़ता है।
दिवि

@Divi, मुझे लगता है कि मैंने जो बनाया है उसमें मक्खन है, लेकिन अन्य गीली / नम सामग्रियों को सुखाने के लिए सामग्री का अनुपात भी भिन्न है
क्रिस एच
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