इस या किसी भी कुकी के आटे को एक बार मिलाने से पहले और बेक करने के बाद ठंडा कर लें। अपने बिसकोटी के आटे को एकदम सही आयताकार लॉग में बनाएं, जो आपके पैन के किनारे तक सही ऊँचाई और चौड़ाई में हो। अगर आपको करना है तो एक शासक का उपयोग करें। मुझे संदेह है कि आपके पास मध्य में एक उच्च ऊंचाई है - उस आटे को गर्म होने पर कहीं जाने की आवश्यकता होगी, और वह बग़ल में है (आपकी लंबी मध्य बेक्ड चौड़ाई बना रही है)।
एक बार जब आपके पास आटे की पूरी तरह से बनाई गई ये आयतें हों, तो फ्रिज में कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें। यह वास्तव में इसे आकार देने और बेक के दौरान किसी भी असमान प्रसार को कम करने में मदद करेगा। आप अपने फर्स्ट-बेक टेम्प 10-10 डिग्री को थोड़ा बढ़ाने की कोशिश कर सकते हैं क्योंकि इससे बिस्कुटी लॉग्स के बाहरी हिस्से को जल्दी सेट करने में मदद मिलेगी। केवल एक और चीज जिसका मैं उल्लेख कर सकता हूं वह नुस्खा है - शायद आप बेकिंग पाउडर को बेकिंग के दौरान आटा के प्रसार को कम करने में मदद करने के लिए बस थोड़ा सा स्केल कर सकते हैं।
एक बार बस सेट करने के लिए बेक किया हुआ (आकार पर निर्भर करता है), ओवन से खींचें और बस थोड़ा ठंडा होने दें। अभी भी स्पर्श करने के लिए गर्म है, अपने कुकीज़ को एक सुसंगत, यहां तक कि वांछित चौड़ाई में टुकड़ा करना शुरू करें - मैं वास्तव में एक इलेक्ट्रिक चाकू का उपयोग करने की सलाह देता हूं यदि आपके पास काम को अपने लिए बहुत आसान बनाना है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो बस अपने सबसे अच्छे दाँतेदार चाकू के साथ जल्दी से काम करें। यह करते हुए अभी भी गर्म है निश्चित रूप से टूटना और टुकड़ों को कम करने में मदद करेगा।