बीज रहित ब्लूबेरी जाम - स्थिरता

Question

मैं एक दोस्त के लिए ब्लूबेरी जाम को अनुकूलित करने की कोशिश कर रहा था, जो इसमें पूरे फल के साथ जाम को पसंद नहीं करता था। इसलिए मुझे बीज और त्वचा को छानना पड़ा। लेकिन संगति हमेशा थोड़ी बहती है।

मैं फ्रोजन ब्लूबेरी का उपयोग करता हूं और 650 ग्राम ब्लूबेरी के लिए मैंने 150 ग्राम शहद का उपयोग किया है। 1/2 नींबू का रस। जामुन को पिघलाया और थोड़ा गर्म किया, लुगदी और रस को छान लिया। फिर शहद और नींबू का रस मिलाया। इसे 96 ° C (205 ° F तक लाया गया क्योंकि अगर मैंने 98 ° C से अधिक उबाला तो यह बहुत कठोर हो गया) और पैकिंग से पहले ठंडा हो गया।

Comments

क्या आप किसी पेक्टिन का उपयोग नहीं करते हैं या आपने इसका उल्लेख नहीं किया है? क्या आप एक नुस्खा का पालन कर रहे हैं?

— Catija

यह एक तीन सामग्री है कोई पेक्टिन जाम नहीं है। ब्लूबेरी जैम के अधिकांश व्यंजनों में बीज निकालने की बात नहीं है। कुछ समय पहले एक किताब में यह नुस्खा आया था। जिसने 2 एलबीएस (900 ग्राम) 220 ग्राम शहद के लिए कहा - इसलिए 650 ग्राम जामुन के लिए मैंने 150 ग्राम ले लिया।

— न्यूटोकूकिंगबैंकिंग

खैर ... मैं जवाब नहीं दे रहा हूं क्योंकि मुझे जाम बनाने के बारे में ज्यादा जानकारी नहीं है, इसलिए मैं पूरी तरह से गलत हो सकता हूं ... लेकिन मुझे लगता है कि बहुत सारे प्राकृतिक पेक्टिन ठोस पदार्थों में हैं, इसलिए जब आप उन्हें हटाते हैं, तो आप कोई भी कारण नहीं है। यह मेरा पहला अनुमान है। यहां तक ​​कि पूरे ब्लूबेरी जाम व्यंजनों के बहुत सारे पेक्टिन का उपयोग करते हैं, इसलिए ... यदि यह बहुत पानी है, तो यह आसान समाधान की तरह लगता है ... लेकिन, भले ही यह एकमात्र जाम है जो आपने कभी बनाया है, यह मैंने जितना किया है उससे अधिक है , इसलिए, यह सिर्फ एक अनुमान है। :)

— Catija

Haha मैं समझता हूँ .. आदानों के लिए धन्यवाद। मैं समझता हूं कि पेक्टिन घटक को हटाने से जाम की सेटिंग पर असर पड़ता है और यह स्थिरता है। लेकिन उच्च पेक्टिन फल होने के कारण आमतौर पर जामुन सेट होते हैं, भले ही हम बीज निकाल दें (मैं यह रसभरी स्ट्रॉबेरी और ब्लैकबेरी के साथ करता हूं जो सभी अच्छी तरह से सेट होते हैं .. लेकिन ब्लूबेरी कई परीक्षणों के बाद भी नहीं होती है। हमेशा बीज निकालने से मुझे स्थिरता की तरह जाम के बजाय केवल ब्लूबेरी सिरप या बहुत मोटी सिरप मिलता है। मुझे पेक्टिन जोड़ने में कोई आपत्ति नहीं है लेकिन सिर्फ सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए पेक्टिन को जोड़े बिना कोशिश करना चाहता था।

— न्यूटुकिंगिंगबैंकिंग

ब्लूबेरी हैं नहीं एक उच्च पेक्टिन फल, हालांकि। :) कम से कम, उस सूची के अनुसार नहीं जिसे मैंने देखा है।

— Catija

Answer 1

ब्लूबेरी आम तौर पर कम-पेक्टिन फल होते हैं , इसलिए कई जाम व्यंजनों और जाम बनाने वाले गाइड विशेष रूप से पेक्टिन जोड़ने के लिए कहते हैं। उस ने कहा, कुछ नहीं - लेकिन ये पूरे शुद्ध फल का उपयोग करते हैं। जब आप बीज और त्वचा को छानते हैं, तो आप स्वाभाविक रूप से ब्लूबेरी में मौजूद पेक्टिन को हटा देते हैं, जिससे आप बहते हुए जाम से बच जाते हैं।

समाधान, तब, पेक्टिन या कुछ अन्य फलों को जोड़ना है जिनमें कुछ शामिल हैं।

एक नोट के रूप में, ब्लूबेरी सहित अप्रीतिकर फल, अक्सर पके की तुलना में अधिक पेक्टिन होते हैं, लेकिन यदि आप फ्रोजन ब्लूबेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो वे अपने चरम पर उठाए जाने की संभावना रखते हैं और पेक्टिन में कम होते हैं।

Comments

बीज रहित जाम बनाना आम तौर पर फल के धीमी गति से पकने के साथ बेहतर काम करता है, साथ ही इसे थोड़ा सा मैशिंग भी करता है। आप उस तरह से अधिक स्वाद, रंग और उपज प्राप्त करते हैं। लेकिन यह वास्तव में एक जाम नहीं है: फल की मात्रा की तुलना में बहुत कम चीनी है, और यह बहुत कम पकता है। यह जाम की तरह नहीं रहेगा।

— क्रिस एच

सच है .. कल कम लौ के साथ कोशिश की और यह बेहतर सेट (हालांकि एक जाम के रूप में अच्छा नहीं है - इसलिए मैं इसे एक फैल कहता हूं) .. पहले कुछ मिनट यह मध्यम से उच्च था और अंत की ओर यह उबला हुआ - कुल मिलाकर 650 ग्राम लुगदी + रस 40 मिनट था ..

— न्यूटोकूकिंगबैंकिंग