पास्ता खाना पकाने का समय बनाम बॉक्स निर्देश


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मैं समझता हूं कि जब पास्ता ठीक से पकाया जाता है तो इसे परिभाषित करना कठिन है। यह एक व्यक्तिपरक विषय है।

लेकिन मुझे लगता है कि 'वास्तव में पर्याप्त नहीं पकाया जाता है' एक ऐसी स्थिति है जिस पर अधिकांश उपयोग सहमत होंगे।

मैंने देखा कि महाद्वीप, शहर, स्टोव प्रकार (इलेक्ट्रिक या गैस) और पास्ता प्रकार की परवाह किए बिना, पास्ता कभी भी 'खाने के लिए पर्याप्त नहीं पकाया जाएगा' यदि मैं बॉक्स पर समय का पालन करता हूं।

मैं हमेशा समुद्र के किनारे, समुद्र के स्तर पर रहता था, इसलिए मैं इन सभी वर्षों को मान रहा हूं, एक ही तापमान पर उबला हुआ पानी (100 c)

मैं उच्च अंत वाइकिंग मॉडल से कुछ नाम बकवास लोगों के लिए खाना पकाने पर्वतमाला था।

जब बॉक्स कहता है कि कुक 11min (जैसा कि आज रात के Barilla Penne Rigate में है), वे 17 मिनट के लिए खाने के लिए मधुमक्खी को खाना बनाना शुरू कर देते हैं। मैं खाना पकाने के बर्तन को कभी भी कवर नहीं करता, क्या यह हो सकता है?

जब तक मुझे पास्ता पकाने के बारे में जीवन भर का अभिशाप नहीं है, ऐसा क्यों है कि बॉक्स के निर्देशों का पालन करने से मेरे पास्ता को पकाने के 30 वर्षों में पास्ता पर्याप्त नहीं बना है? :)

जवाबों:


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एक बहुत ही संभावित व्याख्या: क्या आपने ठंडे पानी में अपना पास्ता शुरू किया? ये समय पास्ता के लिए दिया जाता है जो पहले से उबलते पानी की एक बहुत बड़ी मात्रा में डूब जाता है। यदि आप या तो ठंड से शुरू करते हैं, या पास्ता की अधिक भीड़ वाले बर्तन थे (जैसे कि पास्ता को जोड़ने पर पानी ठंडा हो जाता है), तो समय की आवश्यकता बढ़ जाएगी।

मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, उबलते पानी की विधि का उपयोग करते हुए, पास्ता बॉक्स पर समय हमेशा सही होता है।


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+1: आपने मुझे इसके लिए हराया। आपके अंतिम पैराग्राफ के विपरीत, मैं एक कुशल विधि के लिए जाता हूं (केतली में सिर्फ पर्याप्त पानी उबालें, पास्ता को एक छोटे से पैन में वजन करें, गैस चालू करें और उबलते पानी पर डालें) और अल डेंटे परिणाम को प्राप्त कुएं के करीब में प्राप्त करें जब मैंने पास्ता में पानी डाला तब से गिनती के समय । अगर मैं तब से गिनना शुरू कर देता हूं जब यह फोड़े पर वापस आ जाता है तो मैं पैकेट पर स्थित समय के बहुत करीब होता हूं।
क्रिस एच

मैं उबलते पानी में डालता हूं, मैं ठंड से शुरू नहीं करता हूं।
थॉमस

"उबलते पानी में डालो?" उस से क्या मतलब है, @ थोमस?
Catija

क्षमा करें, मेरा मतलब है कि मैं पास्ता पहले से ही उबलते पानी में डाल रहा हूँ
थॉमस

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जाहिर है कि वे आंकड़े केवल एक दिशानिर्देश हो सकते हैं। पास्ता खाना पकाने के लिए व्यक्तिपरकता का एक अच्छा उपाय है, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि पैकेज निर्देश पूरी तरह से यादृच्छिक नहीं हैं, और यदि आप उन्हें पत्र का पालन कर रहे थे, तो आपको एक अच्छे राज्य के बहुत करीब होना चाहिए। फिर भी, यह बताने की असली विधि कि क्या आपका पास्ता पकाया जाता है, इसे चखना है, समय नहीं।

लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात, क्या मैं अनुमान लगा सकता हूं कि आप एक अमेरिकी हैं? बारिला पास्ता इटालियन है, और मुझे पूरा यकीन है कि वे आपको ऐसे आंकड़े देंगे, जो इतालवी मानकों द्वारा पास्ता को अच्छी तरह से पकाएंगे, अर्थात 'अल डेंटे', जिसका शाब्दिक अर्थ है कि अभी भी कुछ काटने की जगह है। मैं वास्तव में किसी भी अमेरिकी प्रतिष्ठान में उस तरह से पकाया हुआ कोई पास्ता नहीं था, मानक है .. मस्त :-)। इसलिए यदि आपको लगता है कि ठीक से पका हुआ पास्ता के लिए 'टेंडर' एकमात्र मानक है, तो मैं आपको इटैलियन तरीके से कोशिश करने के लिए आमंत्रित करता हूं और देखता हूं कि क्या वास्तव में इसका उद्देश्य बेहतर राज्य हो सकता है। आप समय के अंतर को आधे में काट कर शुरू कर सकते हैं, और अपने लिए देख सकते हैं कि पास्ता अभी भी काफी खाद्य है जब यह पूरी तरह से नरम नहीं है? और फिर प्रत्येक चरण में परीक्षण किए गए समय पर वापस काम करें।

एक अन्य कारक जो इस गलत-सिर वाले अमेरिकी मानक को फिर से संक्रमित करता है, वह यह है कि अच्छा इतालवी पास्ता ड्यूरम-गेहूं के आटे से बनाया जाता है, जो कि आमतौर पर अमेरिका में उपलब्ध गेहूं की तुलना में बहुत कठिन किस्म है। उस आटे का मतलब है कि पास्ता समान रूप से पकता है, पहले यह कच्चा होता है, फिर यह थोड़ा सख्त होता है, फिर यह एकदम सही होता है, फिर इसे पका लिया जाता है, और केवल (आपके मामले में 50%) बाद में यह यूएस-फेवरेट मूस चरण तक पहुंचता है, संभवतः नहीं यहां तक ​​कि। लेकिन नरम अमेरिकी आटा सिर्फ एक बहुत नरम अंतिम स्थिति तक नहीं पहुंचता है, यह तुरंत पहुंचता है। जिसका मतलब है कि आप कच्चे से पलक झपकते ही कच्चे में चले जाते हैं, इसे 'अल कांटे' के सही चरण में पकड़ना बेहद मुश्किल है। शायद यही मुख्य कारण है कि यह भावुक अमेरिकी मानक उस डिग्री तक विकसित हो गया है, लोगों के पास सीखने के लिए कभी भी सही बात नहीं है। तो थॉमस, जब आप यह पता लगाते हैं, तो बैरिला के साथ रहना ...


मैं यूरोप में पैदा हुआ था, लेकिन अपना जीवन अमेरिका में बिताया; पास्ता शैली के बीच अंतर के बारे में कभी नहीं सोचा था, लेकिन इसके बारे में सोचते हुए, आप सही हैं, वे बहुत अलग हैं (और यूरोप में बेहतर)। मैं 3-4 हफ़्ते पहले सिसिली में था और वे निश्चित रूप से मैं जो भी करने के लिए उपयोग किया जाता है, उससे अलग करता हूं। अपने प्रश्न में, हालांकि, मैं पास्ता के बारे में बात कर रहा था जो वास्तव में पर्याप्त नहीं पकाया जाता है, अल डेंट नहीं बल्कि कठिन है, और मुझे लगता है कि नीचे दिए गए जीडीडी का जवाब बहुत ही मान्य बिंदु है: पास्ता को पानी में डालने से फोड़ा रुक जाता है और मैं इसका उपयोग भी कर सकता हूं ज्यादा पानी, फोड़े के दोबारा होने का अतिरिक्त समय।
थॉमस

चित्त आकर्षण करनेवाला! मुझे लगता है कि जीडीडी जो कहती है, उसके ठीक उलट घुटने-झटका होगा, कि ठंडे पानी में उतनी ही मात्रा में पास्ता डालने से तापमान कम होगा। प्रयोग करना होगा :-)। लेकिन यह सच है कि मैं आमतौर पर पूछे जाने वाले ताजे रैवियोली की तुलना में कम पानी का उपयोग करता हूं, जो सतह पर बने रहते हैं। आइये जानते हैं आपके प्रयोगों के परिणाम!
जॉर्ज एम

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@ थोमस, नहीं, वास्तव में पास्ता को अच्छी तरह से पकाने के लिए पानी को पूरी तरह से उबालने की आवश्यकता नहीं है, और पास्ता छोड़ने पर तापमान में जितनी अधिक गिरावट होती है, उतना ही पानी कम होता है। यदि पानी की मात्रा पर्याप्त है (पास्ता के प्रत्येक 100 ग्राम भाग के लिए कुछ लीटर) तो आप पास्ता को आग से पका सकते हैं, बस कसकर कवर करें और बॉक्स में बताए गए खाना पकाने के समय की प्रतीक्षा करें। (यह 13-14 मिनट से अधिक समय तक खाना पकाने के साथ पास्ता को छोड़कर बहुत अच्छी तरह से काम करता है)
एंड्रिया शैतान

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बॉक्स पर समय एक दिशानिर्देश है, लेकिन आपके पास्ता को समुद्र तल पर 11 के बजाय पकाने में 17 मिनट लगते हैं, मेरे लिए कहते हैं कि कुछ गलत है, सबसे अधिक संभावना है कि आपकी तकनीक को कुछ ट्विकिंग की आवश्यकता है।

पास्ता 180F / 82C से ऊपर पकता है, आपको इसे पकाने के लिए पास्ता को उबालने की जरूरत नहीं है क्योंकि यह अन्य पास्ता से संबंधित प्रश्न राज्यों के लिए अच्छा जवाब है (नोट: किए गए प्रयोगों का हवाला दिया गया थाउस उत्तर से मेरा अपना अनुभव मेल खाता है)। जब आप पास्ता को उबलते पानी के पानी में डुबाते हैं तो ठंडा पास्ता पानी के तापमान को कम कर देगा, पास्ता की तुलना में बर्तन में जितना कम पानी होगा उतना कम होगा। पानी (और पास्ता) को अब तापमान तक वापस जाना होगा, जो आपके उपकरण के आधार पर कुछ मिनट ले सकता है। आप टाइमर को तब तक शुरू नहीं कर सकते जब तक कि यह जादू 180F / 82C के निशान से ऊपर नहीं जाता, मैं आमतौर पर टाइमर शुरू करता हूं जब पानी ऐसा लगने लगता है कि यह उबालने वाला है, और यह मेरे लिए काम करता है। यदि आपके पास पानी के एक बड़े बर्तन के लिए एक एनीमिक बर्नर है तो सही तापमान तक वापस आने में लंबा समय लगेगा।

अगला विचार यह है कि आप इसे कैसे पसंद करते हैं। इतालवी पास्ता पर खाना पकाने का समय 'अल डेंटे' है, जो चबाने वाला है। ध्यान दें कि 'अल डेंटे' कुछ व्यक्तिपरक है, खासकर इटालियंस के बीच, हालांकि वे सभी सहमत होंगे कि मूसी खराब है। पास्ता खाना बनाना जब तक यह गिर नहीं रहा है इसका मतलब है कि यह इटली में ओवरडोन है, यही कारण है कि आपको इसके लिए एक बॉक्स पर समय नहीं मिलेगा।

पानी की मात्रा के बारे में, आपको पास्ता के लिए पानी के एक बड़े बर्तन की आवश्यकता नहीं है, यह एक मिथक है, आपको केवल पर्याप्त आवश्यकता है। यदि आपका बर्नर मजबूत नहीं है, तो कम पानी का मतलब गर्मी के लिए कम थर्मल द्रव्यमान है, इसलिए आप वहां जल्दी पहुंचते हैं। कम पानी का मतलब है कि आप इसमें अधिक संकेंद्रित स्टार्च निलंबित कर देते हैं, जो मुझे वास्तव में पसंद है क्योंकि मैं अक्सर अपने सॉस में पास्ता के पानी का उपयोग करता हूं और स्टार्च एक अच्छा गाढ़ा होता है, बस अपने पास्ता को अक्सर हिलाते हुए सुनिश्चित करें क्योंकि यह इसे चिपके हुए रखने के लिए पकाना है या इसे बाद में ठंडे पानी से कुल्ला।


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मुझे लगता है कि आपने बिलकुल सटीक जगह वार किया! मैं हमेशा बहुत अधिक पानी का उपयोग करता हूं और जब मैं पास्ता डालता हूं तो मैं उस समय को गिनना शुरू करता हूं; यह निश्चित रूप से फिर से उबालने में कुछ समय लेता है क्योंकि हम आम तौर पर एक दो दिनों के लिए बड़े बर्तन करते हैं (और सामान्य रूप से बहुत अधिक खाते हैं :))। मैं फिर से उबालने के क्षण से समय की जांच करूंगा कि क्या होता है!
थॉमस

यह बहुत सही लगता है - किसी भी समय को पानी के उबलने से फिर से होना पड़ता है, पहले से खाना बनाना केवल सूक्ष्म होता है ..
जॉर्ज एम

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मैं इतालवी हूं और मैं आपसे सहमत हूं।

बॉक्स निर्देश के बाद लगभग एक बिना पका हुआ पास्ता बन जाता है।

मुद्दा निश्चित रूप से स्वाद का विषय है, लेकिन सभी व्यक्तियों द्वारा यह कहा जाता है कि मैं किसके साथ भोजन साझा करता हूं या मैंने इस विषय पर चर्चा की है।

मैं व्यक्तिगत रूप से पास्ता को प्रारूप और कंपनी के आधार पर जानता हूं।

स्पेगेटी को आमतौर पर + 2 'की आवश्यकता होती है, लेकिन अतिरिक्त समय बढ़ सकता है और अन्य प्रारूपों के साथ ऐसा कर सकता है।

मैं आपको सुझाव देता हूं कि जैसा आप करते हैं या आप स्वाद लेते हैं, जबकि खाना पकाने की शुरुआत तब होती है जब संकेतित समय पहले ही बीत चुका होता है।

जैसा कि एक अन्य उपयोगकर्ता ने कहा, संकेतित समय की गिनती उस क्षण से शुरू होती है, जिसमें पानी उबलने को पुनः आरंभ करता है, या आदर्श रूप से, जिस क्षण से आप पास्ता को नीचे छोड़ते हैं, जब तक उबलना बंद न हो जाए।

बोन एपीटीटो।


वैसे भी दो दिनों के लिए पास्ता पकाने से अन्य सभी मुद्दों को एक दूसरे स्थान पर रखा जाता है :)))
अल्चिमिस्टा

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पास्ता बनाते समय, पास्ता को परोसने से पहले गर्मी के साथ बर्तन में सॉस के साथ मिलाया जाना चाहिए (बस पास्ता पकाने के लिए आवश्यक सॉस की मात्रा)। यह पास्ता खाना बनाना जारी रखेगा और सॉस को पास्ता को समान रूप से कोट करने और स्वादों को संयोजित करने की अनुमति देता है। एन। अमेरिका में लोग आमतौर पर पास्ता पकाते हैं और परोसते समय बस ऊपर से सॉस डंप करते हैं। यदि आप इसे इस तरह से करते हैं, तो आप पा सकते हैं कि खाना पकाने के समय की मात्रा पैकेज के निर्देशों (एक अच्छा इतालवी पास्ता ब्रांड को संभालने) की तुलना में अधिक समय तक रहने की आवश्यकता है, भले ही आप एक उचित अल डांटे पास्ता के लिए लक्ष्य कर रहे हों ।

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