मैंने मिनिस्ट्रोन के लिए कुछ व्यंजनों को पढ़ा है जहां यह पानी जोड़ने से पहले एक सॉफ्रिटो बनाने के लिए कहता है। यदि आप इस कदम को छोड़ देते हैं और उबलते पानी में कच्चा प्याज, गाजर और अजवाइन मिला देते हैं, तो आप बाकी सब्जियों के साथ क्या करेंगे?
सब्जियों को भूरा होने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यह मेरे लिए प्रतीत होता है कि उबलते हुए उन्हें उबालना आवश्यक नहीं है अगर यह किसी भी तरह से उबला हुआ है।
जवाबों:
एक soffritto फ्रेंच के इतालवी चचेरा भाई है mirepoix । दोनों में रूट सब्जियों और प्याज के छोटे क्यूब्स शामिल हैं।
वसा में कोमल "पसीना" सब्जियों की मिठास को बढ़ाता है और लगभग एक भावपूर्ण स्वाद "उमामी" को बाहर लाता है। प्याज में यह तीखेपन को भी तोड़ता है। यह प्रक्रिया एक ऐसा स्वाद आधार तैयार करेगी, जो एक निश्चित "हार्दिकता" को प्रस्फुटित करने और सॉस करने के लिए लाएगा।
आप चरण को छोड़ सकते हैं - कई सूप कच्ची, मोटे कटी हुई सब्जियों का उपयोग करेंगे - लेकिन परिणामों में ऊपर सूचीबद्ध गुण नहीं होंगे।