बेकिंग ब्रेड के संदर्भ में, "मातृ संस्कृति" क्या है?


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मैंने देखा कि इस सवाल का हकदार "मैं एक माँ संस्कृति का उपयोग कर रोटी बेक सकते हैं?" , लेकिन मुझे नहीं पता कि एक "मातृ संस्कृति" क्या है। क्या कोई समझा सकता है कि "मातृ संस्कृति" शब्द का क्या अर्थ है?

जवाबों:


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एक मातृ संस्कृति को कभी-कभी स्टार्टर आटा के रूप में जाना जाता है और एक किण्वन आटा होता है जिसका उपयोग उस रोटी में किण्वन प्रक्रिया को 'शुरू' करने के लिए किया जाता है जिसे आप बनाने वाले आटा में स्टार्टर आटा का थोड़ा सा जोड़कर बनाने जा रहे हैं। मुख्य रूप से खट्टा मुझे लगता है, लेकिन मेरा मानना ​​है कि आप अलग-अलग ब्रेड के लिए अलग-अलग माताओं का उपयोग कर सकते हैं।

स्टार्टर के आटे को 'जिंदा' और पानी पिलाया जाता है ताकि उसे जिंदा रखा जा सके और फिर रोज़मर्रा की रोटी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सके। माँ को तब कई वर्षों तक रखा जा सकता है और इसे एक विशिष्ट स्वाद का उपयोग करके बनाई गई रोटी देता है।

कम से कम यह मेरी समझ है, मैं इस से और अधिक विस्तृत तस्वीर और मेरे प्रश्न का उत्तर पाने की उम्मीद कर रहा हूं ...

कुछ जानकारी यहाँ और विकिपीडिया पर भी


उस स्टार्टर आटा का महत्वपूर्ण हिस्सा है (ए) इसमें एक खमीर संस्कृति मिश्रण होता है जिसे लंबे परिणाम देने के लिए जाना जाता है (क्योंकि उसी खमीर ने कल अच्छे परिणाम दिए थे) और (बी) इसे जीवित और सक्रिय रखा गया है, और इस तरह से बढ़ना शुरू हो जाएगा खमीर कहते हुए तेजी से किण्वन करना।
पीटरिस जूल

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अल डांटे ब्लॉग पर एक अच्छा ब्लॉग पोस्ट है जो एक खट्टे स्टार्टर के साथ शुरू होने की बात करता है। वे राजा आर्थर आटा से एक स्टार्टर का उपयोग करते हैं जो 250 साल पुराना है। :)

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